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El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr

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Puerto Rico

Churrasco con ensalada de granos y platanutres… (cameo)


Churrasco con ensalada de granos y platanutres

Domplines o arepas, en Ponce se llama desayuno..


Jamón, huevo y queso en pan frito del Carretón Los Amigos

#Iphonegraphy: anochece en el martes y no hay de otra…


“De los mejores el mejor”, porque anochece en el martes y no hay de otra, Don Q 2009, producido por obrer@s organizad@s.

#Iphonegraphy: arquitectura ponceña


Sándwich de “dip” de longanizas de Devóralo… ¡ALTAMENTE RECOMENDADO!


Sándwich de dip de longaniza de Devóralo

#Iphonegraphy: patio mojado


“La Criolla”: de pernil, queso blanco del país y recao al BBQ


Pizza de pernil (pierna) de cerdo, queso blanco del país y recao (culantro largo)…

Sazonar la salsa de tomate a fuego lento con ajos y culantro largo (recao)
Aderezar el queso del país con buen aceite de oliva y picar a gusto el recao
Picar en trozos unas lascas de pernil o pierna previamente asadas
Calentar la barbacoa a sobre 500 grados Fahrenheit
Preparar la masa con su receta favorita y montar la pizza con los ingredientes ya mencionados. Luego transferirla a una plancha de hierro (sartén o piedra) precalentada en el bbq. Tapar el asador y esperar 5 minutos
A los 5 minutos, coteje que la masa vaya cocinando y añada queso palmesano rallado
Cuando la masa esté bien cocida,m remover de la barbacoa y dejar descasar unos minutos.
¡BUEN PROVECHO!!!

Recao o culantro largo: la hierba madre de la cocina puertorriqueña


Iphonegraphy: Bodegón en blanco y negro


#Iphonegraphy: Bodegón monocromático


#Iphonegraphy: Ancestral asistente de cocina…


#Iphonegraphy: testigos culinarios, 40 años de cocina


cast iron pans

#Iphonegraphy: flor vespertina…


Almuerzo criollo gracias Doña Julia la vecina, pollo guisa’o (foto cameo)


“Sambumbia criolla” con las papas que sobraron, salchichas y huevo pa’ desayunar. Saludos a su cardiólogo….


En un sartén de hierro a fuego medio, dorar en aceite las salchichas (vienna), incorporar las papas que sobraron del asado de fin de semana. Cuando todo esté caliente, le tira los huevos, los sazona con sal y pimienta a gusto. Luego lo tapa para que los huevos cuajen al término deseado.

!BUEN PROVECHO y saludos a su cardiólogo!!!!!

Canoas de pollo gracias a doña Julia la vecina… (foto cameo)


“Po Boys beef Sandwich”; boricua style (crónica visual)


Chick steak tras salmuera de 24 horas
se sella directo sobre brasas
se pone en un “dutch oven”
se añaden los aromáticos
también las especias y hierbas aromáticas para hacerlo criollo y caldo para cubrir la carne
tapado, se pone a fuego indirecto
una hora
dos horas
tres horas
se destapa para que rebaje la cantidad de líquido, pero es posible que esto no sea necesario o que necesite más líquido
cuatro horas
se incorpora un engrudo crudo de harina
5 horas
se montan los sándwiches
se ponen brevemente en “el barbi” y luego se envuelven en aluminio
Po boys beef sandwich, boricua style
el mío me lo comí con Medallas

Si eres del sur de Puerto Rico, esto se llama gazpacho…


Si bien en el mundo impactado por la culinaria española, gazpacho encarna la sopa andaluza producto vegetales crudos líquidos, en el sur de Puerto Rico “gazpacho” sabe a bacalao rehidrato, cebolla, tomate y aguacate, aderezado con aceite de oliva.

Pero si usted vive en el norte de la Isla caribeña, probablemente usted conoce esta delicia otoñal como serenata de bacalao con aguacate.

En fin, que si usted quiere una alternativa refrescante y llena de sabor, llámelo como quiera pero póngalo en su lista de recetas

“Buen provecho…”

Otra para DEVÓRALO: dip con las longanizas de doña Wilma


De la mente y manos de la Chef Mara surge otra cremosa delicia: DIP DE LONGANIZA.

dip de longanizas

Con el distintivo sabor de aromáticos y hierbas del patio que caracteriza las longanizas de doña Wilma, Chef Mara logra una delicada y cremosa pasta que, cargadas de sabores criollos, es maravillosa para servir sobre tostaditas de baguette, galletas o para tostones rellenos.

Como todos los “dips” de DEVÓRALO, más allá de acompañar pan, galletas o tostones, esta crema de longaniza puede ser una maravillosa alternativa para complementar papas asadas o usar de base para platos de pastas.

¡Bravo Mara! Apúntame una orden para la próxima producción.

¡Buen provecho!!!

#Iphonegraphy: cerámicas


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