Buscar

El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr

Etiqueta

Puerto Rico

#Iphonegraphy: Cielo otoñal en el Caribe


Con jugo de almeja, el asopao de camarones es otra cosa…


En días de lluvia como los que experimenta Ponce, nada mejor que una sopa pesada. En este caso, asopao de camarones.

Por supuesto, recetas para este emblemático sopón hay tantas como cocinas en el país. Ahora, si lo quiere y elevar a otro nivel, no importa su receta, inclúyale un pote de jugo de almejas.

El delicado dulzón marino de este líquido le añade otra dimensión al tradicional potaje que, como intrigante amante, cautivará sigilosamente el paladar más exigente.

Claro, si además le añade aguacate fresco al servirlo, tendrá que poner otra ronda de cerveza para acompañar…

Buen provecho…

Salmón ahumado para Lara…


Recientemente descubrí que a una de mis nietas postizas, Lara Sofía, le gustaba el salmón.

Cómo estamos en cuarentena y no me atrevo visitar a nadie, decidí mostrarle mi amor preparando un salmón al “barbi”.

Para esto, tome un filete de pescado y lo corte en trozos de 2” más o menos. Lo puse por 18 horas en un cubilete cubierto con 3 porciones de azúcar negra y una de sal. Pasado el tiempo, saqué los filetes y lave con agua fría todo el azúcar y la sal que a este punto es una especie de sirope. Lo sequé con papel toalla y lo puse en una rejilla para que soltara cualquier humedad.

Asi, cuando el asador llegó a unos 175°f, puse las piezas. y las dejé tapadas por una hora.

Lo difícil fue mantener la temperatura entre 175 y 200°f.

Cuando el salmón alcanzó los 140°f internos, lo saqué y ll deje descansar por unos 45 min.

El resultado fue mixto, la textura y el ahumado excelente… pero quedó alto de sal. Asumo que para la próxima debo usar sal gruesa en vez de sal de mesa…

Espero que lo que sobró de sal se balanceé con el amor con que se preparó.

Ya les cuento.

Buen provecho.

#Iphonegraphy: …bodegón mañanero


#Iphonegraphy: luz dominguera


Pollo al limón y pimienta (crónica visual)


#Iphonegraphy: Lluvia matutina


#Iphonegraphy: luz vespertina @hipstamatic


Old school Case XX Sod Buster Jr. #EDC


Blog de WordPress.com.

Subir ↑

A %d blogueros les gusta esto: