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El Blog de Gary Gutiérrez

Observador, documentador, fotógrafo callejero, bloguero y comunicador social. También comidista del bajo mundo culinario, abusador de cafeína e iconoclasta aspirante a ácrata y apóstata, comantenedor del programa Temprano En La Tarde todos los días a las 4:00pm por PAB550.COM

Categoría

Gastronomía

Documentación de experiencias culinarias

Sabroso y delicado el caldo de pesca’o en El Paraiso Fonda Criolla y Bar… ¡RECOMENDADO!


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Potaje al “barbi” de lentejas y ossobuco ahumado


“Por que está ahí”  es la respuesta que, según la sabiduría popular, contestó un alpinista el preguntarsele por qué escala montañas.

Eso mismo viene a mi mente cuando me pregunto por qué hacer el potaje en el BBQ y no en la estufa. “Porque está ahí”

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No obstante, la realidad es que cuando viene a recetas que toman tiempo y que son reconfortante, prepararlas en el “barbi” son todo un ejercicio meditativo y placentero que convierte el producto final en algo íntimo que se comparte con los comensales.

Además de que cocinar en el patio tiene cierta conexión con el fogón de las madres ancestrales y eso siempre es enriquecedor.

En este caso, para mi los potajes de granos son uno de esos platos reconfortantes que se hacen con calma, se sirven con alcohol y se tienen que compartir.

En este caso colocamos un caldero de hiero (olla para los del norte) directo sobre los carbones calientes  un Weber Smokey Joe.  Tamaño perfecto para no malgastar carbón.

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Una vez tome temperatura, se incorpora el ossobuco ahumado, previamente cortado en ruedas o pedazos. Se Sofríe y se le incorporan los aromáticos.

En este caso, cebolla, ajos a gusto salteada hasta que caramelizarse y se le agrega  una lata  (14oz) de tomates en trozos con su jugo.

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Luego le punemos orégano del patio, sal y pimienta a gusto. Se le añade el caldo de res hasta cubrir y y cuando hierva le suma las zanahorias en trozos.

 

Se tapa y cuece más o menos unos 40 minutos , dependiendo del fugo. No se preocupe, por el olor usted sabe que ya está. Remuévalo del fuego y déjelo descansar, más o menos por el tiempo que le tome darse una cervecita.

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Finalmente sírvalo y disfrútelo en compañía de amigos, vecinos o familiares. como Dios manda….

¡Buen Provecho!

Crónicas domingueras con mi madre


¡Altamente recomendado: Domingo en la Casita Italiana!

De entrada: crema de papa y beicon…

Segundo curso: “sample” de aperitivos, bolitas de queso, calamar frito y bruschetta de la casa…

Tercer curso: Empanadilla de “conbí”. Con huevito como Dios manda.

Cuarto curso: Pizza de todas las carnes… ¡TOSTADITA!

Punto final:

  • Cheescake de Oreo
  • Creme brulee…

    Luego siesta… buen provecho

    Pull pork salad…


    ¿Alguna pregunta???

    Macharranería aparte, fuego para venerar a los originarios…


    Sé que puede sonar como una macharranería, pero la acción de encender, mantener y manejar fuego es un proceso que dispara la testosterona.

    Tal vez pues manejar la naturaleza, es una de esas cosas que nos hace sentir más humano o tal vez sobre humano. Después de todo, el fuego parece pertenecer al mundo de las deidades.

    ¿Por eso será que manejar el fuego se siente cono una experiencia cuasi religiosa?

    Igualmente, el controlar las llamas también nos conecta con aquellos originarios que hace unos 500 mil años se impresionaron de tal manera con los fuegos naturales, que se dijeron: “eso lo tenemos que controlar”.

    Claro, siendo caribeños, encender ese fuego creador, nos conecta con aquellos hijos de arahuacos que, sin saberlos cuando en sus piraguas se aventuraron al hoy Caribe, serían nuestros abuelos y serían quienes establecieran las bases para que hoy pasemos el sábado entero velando las brasas e infundiendo el mejor sabor possible a nuestros alimentos.

    Partiendo de lo anterior, entiendo que el pararnos frente a las brasas de una barbacoa, es una celebración de esos originarios cuya relación con las llamas ayudaron a forjarnos como especie unos, y como sociedades caribeñas otros.

    Claro, todo eso no le quita al hecho de que el pararse frente a las brasas, igualmente, no es otra cosa que el “foreplay” que nos prepara para sentarnos en comunidad y compartir alimentos, bebidas, historias y sobre todo, existencia.

    ¡Buen provecho!

    La pasamos bien en Tierra Del Fuego / Ave. Roosevelt


    Tras un viaje de tres (3) horas entre Ponce y San Juan debido a un camión accidentado en la autopista Luis A. Ferré, la parrillada acompañada con Jack Daniel en Tierra del Fuego en la Roosevelt resultó una terapia maravillosa…

    Tierra del fuego

    Tanto por la comida como por el servicio., altamente recomendado el lugar.

    ¡Buen provecho!

    Si de salsas se habla, El Paraíso es donde es…


    Tras sesenta y una vueltas en torno al sol, ya estoy en paz con la mayorías de mis gustos y costumbres.

    Uno de estos gustos es que no me gustan las salsas con la carne de res. La carne debe saber solo a carne, sal, pimienta, y brasa, nada más. Los gringos le llama “texan style”.

    Sin embargo, cuando esta semana probé el chimichurri “criollo” que Luis prepara para acompañar el churrasco que se sirve en El Paraíso Fonda Criolla y Bar, no me quedó más remedio que cambiar mi opinión.

    Que cosa tan sabrosa. Aceite de oliva, culantrillo no perejil, y algunos secretos con que el amigo Luis balancea el ajo para dar vida al “chimichurri criollo” de El Paraíso.

    La verdad es que si algo se puede decir de El Paraíso, Fonda Criolla y Bar es que sus salsas, lo mismo la chimichurri para las carnes, como la criolla y la de ajillo para los camarones, son verdaderos ejemplos de balance y complejidad al mismo tiempo.

    Así que si tiene la oportunidad, en El Paraíso, pídalo con salsa que no se va a arrepentir.

    ¡Buen Provecho!!!!

    Asopao de mar y tierra


    Camarones +

    Jamón +

    jugo de almejas +

    Caldo de vegetales +

    sal + pimienta + sofrito y hierbitas del patio =

    asopao de mar y tierra” y se sirve con aguacate

    Chilling sábado… BBQ y @RadioUPR


    “Un sábado más” dice la canción de Chico Nazario.

    No obstante este no lo fue un “sábado más”.

    En el viejo Weber una gallina codorniz, baby potatoes y mazorca de maíz.

    Mientras en el “echo” un viaje de jazz por el mundo con @radioupr 89.7 FM | 88.3 FM

    8:00 am Cool Jazz Countdown

    9:00 am The Soul of Jazz

    10:00 am Soul Clave

    11:00 am Jazz en seis Cuerdas

    1200 pm Jazz in the New Millennium

    1:00 pm Música Franca

    2:00 pm Marhaban

    3:00 pm Brazil en Música

    4:00 pm Rumba Africana

    5:00 pm Mundofonías

    Apollemos a RADIO UNIVERSIDAD

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