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El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr

Categoría

Gastronomía

Documentación de experiencias culinarias

Choice Top Steak con papitas al hibachi (cameo)


Top steak grillado sobre carbón de quenepa y papas fritas al hivachi terminado con esparrogos en aceite de oliva y balsámico

Bocata de ensalada de pollo asado con madera de quenepa en pan criollo de romero, con tomate, cebolla, queso del país y buen aceite de oliva… (galeria)


Carbón de quenepo, otro nivel de barbacoa


Contestando mi pedido, Luccas, mi sensei barbiquero y pitmaster de La Manada Ribs, me provecho unas libras del carbón de quenepas que utiliza en sus asadores.

Ese carbón es otra cosa. Si bien tarda en encender, su consumo es más estable y sobre todo, produce muy poco del humo grueso que da un sabor amargo a las carnes, sobre todo cuando se habla de cocciones a lentas.

Por supuesto, todavía estoy tratando de entender y dominar la lógica de como quema y cómo mantener l temperatura estables.

No obstante el delicado aroma producto de su combustión es maravilloso y para mi, cambia las reglas del juego. No hay vuelta a el carbón industrial.

Carbón de quenepo, otro nivel de barbacoa


Contestando mi pedido, Luccas, mi sensei barbiquero y pitmaster de La Manada Ribs, me provecho unas libras del carbón de quenepas que utiliza en sus asadores.

Ese carbón es otra cosa. Si bien tarda en encender, su consumo es más estable y sobre todo, produce muy poco del humo grueso que da un sabor amargo a las carnes, sobre todo cuando se habla de cocciones a lentas.

Por supuesto, todavía estoy tratando de entender y dominar la lógica de como quema y cómo mantener l temperatura estables.

No obstante el delicado aroma producto de su combustión es maravilloso y para mi, cambia las reglas del juego. No hay vuelta a el carbón industrial.

Masitas fritas de basa con imitación de arroz chino… (cameo)


“Scampi” a la boricua, con queso del país y sorullos de maíz (cameo)


Empanadas horneadas para terminar con lo que sobró del California Steak asado… (crónica visual)


Carne asada, queso cheddar y salsa de bbq con Guayaba…

Pastelón de carne asada con salsa de guayaba… Valor añadido de la barbacoa del domingo…


Como valor añadido al asado de este fin de semana, con la carne que nos sobró preparamos un pastelón.

California Steak asado por 9 horas en madera de manzana
Para el pastelón, cortamos la carne en pequeños trozos y la recalentamos en sus jugos y salsa de guayaba para barbacoa. Luego preparamos una majado de papa simple con un poco de mantequilla. Luego en un cubilete de aluminio, montamos capas de papa, carne, más papa, zetas y queso rallado.
Tras media hora en el horno a 350°f, el almuerzo estuvo listo para servir

¡BUEN PROVECHO!

Taquitos de carne ahumada, queso del país y salsa de culantro con un toque de limón…


Carne ahumada en el fin de semana es igual a ¡LUNES DE TACOS!

Picar la carne en lascas finitas o cubitos a preferencia.
Calentar con un poco de aceite las plantillas comerciales en un sartén de hierro. Tras dorarlas por un lado, se voltean se montan con la carne y el queso del país.
Sacar los tacos del sartén y terminar con la salsa de su preferencia. En este caso, tomates, cebollas, ajo, culantro de monte, jugo de lima y buen aceite de oliva de oliva.
¡BUEN PROVECHO!

Como no hay para “briskets”, practicamos ahumar con un “California Steak”


Primero preparar el barbi para ahumar con el método de serpiente
Con mostaza como pegamento, sazonar generosamente la posta de 5 lb. con Montreal Steak seasoning.
Siete horas a más o menos 225°f, volteando y rociándolo con jugo de manzana cada 90 minutos.
Cuando la temperatura interior de la posta llegó a 160°f se envuelve en aluminio con un poco de jugo de manzana. En este punto añadimos más charcoal briquettes para asegurar una temperatura de cocción de unos 300°f
Tras dos horas en el aluminio, 9 en total en el bbq, el resultado fue una húmeda y rica posta perfecta para sándwiches, tacos o empanadillas.

Empanadillas de basa en Tajín, con aderezo de mayonesa, mostaza y alcaparras. Un almuerzo que pide alcohol…


Preparar las empanadillas con los filetes de basa sazonados en Tajín, aceite de oliva, y jugo de limón amarillo .
Para aderezo, mayonesa, mostaza y alcaparras…
Freír hasta dorar y servir con el aderezo. Igual puede usar mayuketchup, pero soy demasiado chango para eso…

!BUEN PROVECHO!

Dos nuevo de DEVÓRALO: Chili y Pionono… ¡Que buenos son!


Hace unos días, las compas de DEVÓRALO me sorprendieron con muestras de sus nuevos protagonistas.

Dip de chili, por su consistencia pastosa es perfecto para acompañar chips de maíz o para comer en tacos, empanadillas o donplines
Ahora si de rellenar domplines hablamos, el sabroso y dulzón sabor del nuevo dip de pionono es genial.

Estos dos nuevos “dips”, como los demás productos de DEVÓRALO, tienen un enorme potencial tanto de ser el complemento perfecto para una bandeja de picada, como para destacarse como aderezo de emparedados o búrguers. Igualmente como estos dos ejemplos, como el dips de pollo, pueden ser el relleno perfecto para empanadillas, o pastelillos si prefiere el término.

¡ALTAMENTE RECOMENDADOS!

Búrguer sazonado con run de Bourbon Pepper Rub que mandó Manolo… fino balance de sabores


Por aquello de pasar un sábado “chilling”, prendí el Smoke Joe para unos “jamberquitos” que sazoné con el Bourbon Peper Rub que envió el OG podcastero Manolo Matos.

En lo que el barbi llegó a su punto, sazoné la carne y preparé los búeguers

Lluego, directo sobre las brasas volteando cada 3 o 4 minutos hasta que la carne llegó a 120°f. Los removí a fuego indirecto, le puse el queso y tapé el asador por unos minutos hasta que la carne alcanzó el termino deseado. En este caso 145° interno
Terminada la cocción, y descansada la carne por 5 minutos, monté el bocadilla solo con mayonesa y pepinillos.
Por supuesto, eso bajó con cervezas y sirvió de preludio a una siesta vespertina. ¡BUEN PROVECHO!

Taquitos de basa empanada, perfecto para acompañar cervezas 🍻 (cameo)


Imitación de ragú con chuleta de cerdo y mucho queso (galería)


Como esto de cocinar es la forma de entretenerme en tiempos de pandemia, decidí preparar un ragú con chuletas a fuego lento…

Cortar en cubitos y sofreír la chuleta en una caldero, olla para los no ponceños. añadir un poco de vino tinto, aromáticos, salsa de tomates, hierbas como albahaca, orégano y culantro. Finalmente un toque de melazas, para bajar el fuego y dejar cocinar por casi una hora.
Cuando la salsa se sienta como que todo se cuajó, añada la pasta ya cocida y termine con mucho queso rallado.

¡BUEN PROVECHO!

Churrasco al hibachi… otra sabrosa simpleza (galería


Sazonado por 24hr con Montreal Steak, aceite de oliva y vinagre de vino rojo
Directo sobre el carbón, volteándola cada dos o tres minutos hasta el termino deseado. En este caso, sobre medio (medium well).

La combinación de el sazonador comercial y el vinagre resulto en una compleja y sabrosa mezcla de sabores que pide buen vino…

¡Maravillosa en su simpleza, buen provecho!

Bacon cheeseburger al barbi… (galleria)


Gazpacho, serenata de aguacate para los del norte, cortesía de doña Julia la vecina. (cameo)


Gazpacho boricua

Cuando ahumas demasiada carne: ¡EMPANADILLAS!. Esta vez con queso fresco y salsa de guayaba. Genial para acompañar con cerveza…


El pasado fin de semana ahumamos una posta de 5lb de lo que llaman California Steak. Durante la semana, con la carne producto de este proceso preparamos tacos y varios tipos de sándwiches o bocatas. Para terminar la carne que quedaba decidimos hacer empanadillas.

En plantillas comerciales, comenzamos con salsa de barbacoa (guayaba) y carne picada en pequeños trozos con sus jugos. Luego la terminamos con queso blanco del país.
Finalmente cerramos los cartuchos y los dejamos descansar en la nevera.
Para cocinar las almohadillas, las pusimos en el horno a 350°f hasta cocerlas y dorarlas. Igual se pueden freír.
Una vez cocidas las servimos con salsa de barbacoa sobre y al lado.

¡BUEN PROVECHO!

Pollo al hibachi marinado en soja. Otro homenaje a la simpleza


Si bien la culinaria en torno a las brasas se distingue por niveles o capa de sabores que se complementan, no es menos cierto que a veces, más es menos. Igual hay veces que la simpleza es simplemente sabrosa.

En un cubilete, cubra con salsa se soja unas caderas de pollo. Tenga cuidado de que el nivel de la soja no cubra la piel del pollo. 24hr más tarde, saque el pollo y colóquelo sobre una rejilla para que drene el exceso de salsa. Igualmente con un papel toalla seque bien la piel.
Sobre brasas directas en el hibachi, coloque las caderas con la piel hacia abajo por unos minutos para dorarla. Luego se voltean y se cubre el barbi por unos 20 minutos, hasta que la temperatura interna supere los 165°f
El resultado fue un pollo sabroso en su simpleza, que lo mismo se puede comer tal cual, o complementar con su salsa de barbacoa preferida.

¡BUEN PROVECHO!

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