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El Blog de Gary Gutiérrez

Observador, documentador, fotógrafo callejero, bloguero y comunicador social. También fondero, abusador de cafeína e iconoclasta aspirante a ácrata, comantenedor del programa Temprano En La Tarde todos los días a las 4:00pm por PAB550..COM

Categoría

Gastronomía

Documentación de experiencias culinarias

“Vente años no es nada” @ Restaurant y Pizzeria Don Quijote


Tras varias décadas, y motivado por el paseo semanal con mi madre, regresé a un lugar que pisé por primera vez en la década de 1980. Me refiero a Restaurant y Pizzeria Don Quijote -antiguamente conocida como Sancho Panza-.Para mi disfrute, y a pesar de la remodelaciones en la decoración, ni el menú ni el sabor ha cambiado. Sobre todo cuando viene al caldo de pollo con mofongo, sabroso y sustancioso acompañado de chicharrones de pollo o carne frita. Por supuesto, lo bajé Medallas, mientras mi madre le dió a la Sangría de la casa.En cuanto a la pizza, la misma masa que recuerdo, la precisa cantidad de salsa para aderezar y no opacar la hogaza y los ingredientes. En este caso “combinación”. Es decir, chorizo, camarones, zetas y cebolla y pimientos como aromáticos. Y por supuesto, otra Medalla.En fin que volver a Restaurant y Pizzeria Don Quijote fue un viaje que me disfrute desde que me bajé del carro y olí los aromas que llegaban desde la cocina. Esos olores y el que estuviera lleno de adultos mayores es la mejor recomendación que un restaurante puede tener.

Buen provecho.

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En Ponce, ¿cómo se dice almuerzo?


Se dice: sándwich de pollo y ahumada con una Medalla en el Club de los Amigos de Freddie.

Pollo trozado y salteado con jamón ahumado y servido en pan de agua “con todo”. Es decir con ensalada para los del norte. Por supuesto, Medalla para que baje.

Cuando viene a un almuerzo tarde en Ponce. el sándwich es una de las principales opciones. Y cuando viene a sándwiches, Los Amigos de Freddie en la Guadalupe y Unión es un templo por derecho propio.

¡Pide respeto!!!!

Buen provecho.

Si busca “old school”, Gonzalez Seafood en Mayagüez


Ciertamente, cuando viene a gastronomía, vivimos en tiempos excitantes.

Sin embargo, no es menos cierto que el desarrollo de recetas más saludables, económicas, o simplemente con capacidad de industrializarse, ha producido una cocina impersonal y en ocaciones no memorable.

Por suerte todavía en cada pueblo o ciudad de este país hay por lo menos una cocina donde “lo saludable”, o ” dietético”, no ha logrado remplazar la cocina como “Dios manda”.

Es decir, esa cocina de las abuelas con sus salsas pesadas, la grasita de tocino, la mantequilla y los aromáticos picados de forma rústica. Es decir, todas las características que hacen de un restaurante, un verdadero templo de la cocina “confort”.

En Mayagüez, uno de esos mágicos espacios de preservación culinaria tiene que ser González Seafood Restaurant.

De entrada, el ordenado caos del salón comedor, así como el informal pero eficiente servicio deja claro que esto “es real”.

Observación que se confirma con la llegada a la mesa de una, no solicitada, tacita de espeso pero liviano, balanceado, simple y sabroso caldo de pescado De solo probarlo queda claro que ese es el primer beso de una relación amorosa que se recordará por mucho tiempo.

El hogareño tono culinario impuesto por el caldo es seguido por el aperitivo; en este caso “masitas de pescado” y “bolitas de mofongo”. Pedazos de pescado trozado y empanado rústicamente en la casa y luego fritos al momento que se ordenan. La combinación de texturas y sabores marinos y terrestre, no solo dá seguidilla, pide cerveza.

Como si los aperitivos no fuera suficiente para entender que González es cocina honesta y “real”, la llegada del mofongo relleno de salmorejo de jueyes por un lado, y de camarones al vino por el otro, deja claro que esto no es para hipsters o para esos que velan la dieta.

Por un lado el espeso y oscuro puchero de juey en Gonzáles, es intenso y cargado del sabor almizclado de las entrañas del cuerpo del crustáceo de tierra, simplemente “maravilloso”.

Por otro lado, los camarones al vino son un ejemplo de cocina casera. Camarones salteados en mantequilla, vino blanco, y aromáticos cortados rústicamente resultan en una sabrosa y perfecta guarnición que va de maravilla acompañada de tostones.

Por supuesto, como toda la culinaria boricua, la prueba final es el postre.

En este caso, “flancocho de guayaba”.

La firme textura del flan, complementa a perfección el húmedo bizcocho que le sirve de base, todo amarrado por el sabroso y dulce sabor de la fruta. Definitivamente, esta maravilla cuasi erótica que empaca suficientes calorías como para sobrevivir una semana, tiene que ser un producto casero, hecho con las manos y el corazón.

En resumen, la experiencia en González Seafood Restaurant fue un verdadero viaje gastronómico a lugares que, saludables o no, deben ser preservados pues son parte de eso que somos, boricuas.

Buen provecho

Sabrosas y solidarias, las empanadillas de bacalo en San Germán


Como parte de las actividades del Viernes Santo en San Germán, Puerto Rico, el Hogar de Niños Portal de Amor lleva acabo una venta de bizcocho.

Además de las delicias horneadas, el verdadero secreto de esta solidaria venta son las empanadillas (pastelillos) de bacalao…

¡BRAVO, qué manera de ser solidario!!!!

Interesante y balanceado el burger 🍔 @ Lucero


Con tocineta y mostaza dijon, recomendado el Lucero Burger @ Café Lucero en Ponce.

Live from Rancho Playero en Ponce…


Mofongo relleno de jueyes @ Rancho Playero de la Playa de Ponce…. gozando Doña Janet

Demanda respeto el pavo de La Nueva Ponceña.


Lo admito, pocas son menos atractivas para mi mesa que comer pavo. La desabrida y regularmente reseca carne de las aves criadas industrialmente, unido a la carga de agresión cultural producto del imaginario creado por las imágenes de Rockwell son suficiente razón para mantenerme alejado de consumir tales pajaracos.

Sin embargo, durante una visita a La Nueva Ponceña algo me dijo que debía probar el fricasé de pavo desplegado en la mesa caliente.

Mi intuición no me defraudó.

Ese día aprendí que cuando viene a nuestra culinaria, cualquier proteína incluyendo el insípido pavo, puede resultar en una maravilla cuando preparan con nuestras especias, aromáticos y sobre todo por manos como las que cocinan en La Nueva Ponceña.

¡Bueno provecho!

¿McMuffin? Naaa… empanadillas de revoltillo. ¡Sufriendo el payaso!!!


Por qué meterse un McMuffin cuando en Ponce hay empanadillas (pastelillos) de revoltillo y beicon…

#Iphonegraphy: colesterol nacional… y son empanadillas, no pastelillos.


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