Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr
Por aquello de que no solo de carne vive el hombre, decidí experimentar con algunos complementos. Así que hoy, le metí a la batata.
La pelé, la corte en trozos y la puse en agua con sal mientras encendí la barbacoa. Luego saqué los trozos, los sequé, le añadí un sobresito de Sofrito en Polvo de Campolor y lo terminé con unos cuadritos de mantequillas.
Moví los trozos a un papel de aluminio, añadí un poco de aceite de oliva y envolví el papel creando un sobre o bolsa.
Preparé el BBQ para cocinar indirecto y puse la bolsa de aluminio por unos 40 minutos, girándola cada 10 o 15 minutos para asegurar una cocción uniforme. Tenga presente que el tiempo va a variar dependiendo del tamaño de las piezas y el calor de su barbi.
La verdad que cuando viene a complementos, las viandas, verduras, o vivires como prefiera llamarlos, la hacen.
No solo están llenas de nutrientes y fibra, son sabrosas con sus complejas paleta de sabores… Estas quedaron geniales.
Buscando alternativas para consumir lo que sobró de un “chuck Steak” ahumado preparado el pasado fin de semana, se me ocurrió tratar una imitación de Lo-mein. Digo imitación pues, ademas de no tener todos los ingredientes, es una forma de mostrar mi respeto por una de las verdaderas cocinas madres de la humanidad.
Primero tome la ahumada posta de carne y la corté en trozos que en inglés llaman “mouth bite”.
Aderecé los trozos con aceite de ajonjolí y salsa de soja y los dejé marinando.
Mientras la carne mutaba con los sabores asiáticos, en un wok puse a hervir agua para ablandar la pasta. En este caso espaguetis, que es lo que había en la alacena.
Ablandada y drenada la pasta, le añadí un poco de aceite de ajonjolí para evitar que se pegaran hasta que la fuera a usar.
Seco el wok, lo calenté, añadí aceite de oliva y tires los aromáticos. En esta ocasión solo ajo pues era lo que tenía. También lleva cebollines verdes y jengibre.
Salteando los aromáticos, incorporé la carne y su marinera…
… seguí salteando y añadí los vegetales y más salsa de soja.
Cuando todos los ingredientes se incorporaron, le tiré un poco más de aceite de ajonjolí y listo.
El resultado fue inesperadamente sabroso, la tierna carne ahumada balanceó genial con los vegetales, el ajo y la marinada.
Buscando entre los adobos y “rubs” en el supermercado me crucé con un producto que no conocía: Sofrito en Polvo de Campolor.
Así que cargando con curiosidad por mi hallazgo, regresé a casa buscando en mi mente como utilizarlo. De repente recordé la receta para el salmón ahumado y decidí utilizar la misma salmuera pero añadiendo el sofrito seco.
Con una parte de sal por tres de azúcar y dos sobres del Sofrito en Polvo cubrí generosamente el pollo ya partido en dos mitades. Lo puse en un cubilete y lo dejé tapado en el refrigerador.
Sobre 12 horas más tarde, el pollo nadaba en el sirope que producto de la condimentada salmuera.
Así las cosas, y mientras el carbon se tornaba en brasa e invocaban a Beyamanaco, removí el pollo de los jugos y lo sequé con papel toalla. Este paso es indispenable para que el cuero del pollo quede crocante. Luego lo rocié con aceite de oliva y lo aseguré en una canasta para grillar.
Cuando ya los carbones rendían tributo a Beyamanaco, coloque la canasta directo sobre el hibachi.
Volteando la canasta cada 5 minutos, hasta que la carne de las pechugas alcanzó los 165 grados, el pollo fue dorándose y el cuero caramelizándose por la azúcar de la salmuera.
Removido de la canasta y descansado por unos 10 minutos, el pollo resultó maravilloso con papas majadas y maíz salteado en mantequilla.
Tierno, jugoso y sabroso, con un balance entre la sazón criolla del sofrito de Campolor y el dulzón de la azúcar. De pasó si usted es de los que disfruta del pique, este pollo aguanta cualquiera que le quiera incorporar.
Antes de terminar quiero dejar claro que el descubrir que esa maravillosa mezcla de condimentos es producida por manos ponceñas, no solo hace de la hallazgo una sabrosa sorpresa, la hace mucho más valiosa para mi. Altamente recomendado este SOFRITO EN POLVO de Campolor.
En días de lluvia como los que experimenta Ponce, nada mejor que una sopa pesada. En este caso, asopao de camarones.
Por supuesto, recetas para este emblemático sopón hay tantas como cocinas en el país. Ahora, si lo quiere y elevar a otro nivel, no importa su receta, inclúyale un pote de jugo de almejas.
El delicado dulzón marino de este líquido le añade otra dimensión al tradicional potaje que, como intrigante amante, cautivará sigilosamente el paladar más exigente.
Claro, si además le añade aguacate fresco al servirlo, tendrá que poner otra ronda de cerveza para acompañar…
