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“Por que está ahí” es la respuesta que, según la sabiduría popular, contestó un alpinista el preguntarsele por qué escala montañas.
Eso mismo viene a mi mente cuando me pregunto por qué hacer el potaje en el BBQ y no en la estufa. “Porque está ahí”
No obstante, la realidad es que cuando viene a recetas que toman tiempo y que son reconfortante, prepararlas en el “barbi” son todo un ejercicio meditativo y placentero que convierte el producto final en algo íntimo que se comparte con los comensales.
Además de que cocinar en el patio tiene cierta conexión con el fogón de las madres ancestrales y eso siempre es enriquecedor.
En este caso, para mi los potajes de granos son uno de esos platos reconfortantes que se hacen con calma, se sirven con alcohol y se tienen que compartir.
En este caso colocamos un caldero de hiero (olla para los del norte) directo sobre los carbones calientes un Weber Smokey Joe. Tamaño perfecto para no malgastar carbón.
Una vez tome temperatura, se incorpora el ossobuco ahumado, previamente cortado en ruedas o pedazos. Se Sofríe y se le incorporan los aromáticos.
En este caso, cebolla, ajos a gusto salteada hasta que caramelizarse y se le agrega una lata (14oz) de tomates en trozos con su jugo.
Luego le punemos orégano del patio, sal y pimienta a gusto. Se le añade el caldo de res hasta cubrir y y cuando hierva le suma las zanahorias en trozos.
Se tapa y cuece más o menos unos 40 minutos , dependiendo del fugo. No se preocupe, por el olor usted sabe que ya está. Remuévalo del fuego y déjelo descansar, más o menos por el tiempo que le tome darse una cervecita.
Finalmente sírvalo y disfrútelo en compañía de amigos, vecinos o familiares. como Dios manda….
¡Buen Provecho!
¡Altamente recomendado: Domingo en la Casita Italiana!
De entrada: crema de papa y beicon…
Segundo curso: “sample” de aperitivos, bolitas de queso, calamar frito y bruschetta de la casa…
Tercer curso: Empanadilla de “conbí”. Con huevito como Dios manda.
Cuarto curso: Pizza de todas las carnes… ¡TOSTADITA!
Punto final:
Creme brulee…
Luego siesta… buen provecho
Sé que puede sonar como una macharranería, pero la acción de encender, mantener y manejar fuego es un proceso que dispara la testosterona.
Tal vez pues manejar la naturaleza, es una de esas cosas que nos hace sentir más humano o tal vez sobre humano. Después de todo, el fuego parece pertenecer al mundo de las deidades.
¿Por eso será que manejar el fuego se siente cono una experiencia cuasi religiosa?
Igualmente, el controlar las llamas también nos conecta con aquellos originarios que hace unos 500 mil años se impresionaron de tal manera con los fuegos naturales, que se dijeron: “eso lo tenemos que controlar”.
Claro, siendo caribeños, encender ese fuego creador, nos conecta con aquellos hijos de arahuacos que, sin saberlos cuando en sus piraguas se aventuraron al hoy Caribe, serían nuestros abuelos y serían quienes establecieran las bases para que hoy pasemos el sábado entero velando las brasas e infundiendo el mejor sabor possible a nuestros alimentos.
Partiendo de lo anterior, entiendo que el pararnos frente a las brasas de una barbacoa, es una celebración de esos originarios cuya relación con las llamas ayudaron a forjarnos como especie unos, y como sociedades caribeñas otros.
Claro, todo eso no le quita al hecho de que el pararse frente a las brasas, igualmente, no es otra cosa que el “foreplay” que nos prepara para sentarnos en comunidad y compartir alimentos, bebidas, historias y sobre todo, existencia.
¡Buen provecho!
