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El Blog de Gary Gutiérrez

Observador, documentador, fotógrafo callejero, bloguero y comunicador social. También comidista del bajo mundo culinario, abusador de cafeína e iconoclasta aspirante a ácrata y apóstata, comantenedor del programa Temprano En La Tarde todos los días a las 4:00pm por PAB550.COM

En saludo al colesterol nacional…


Antes de las combinaciones chinas, nuestro colesterol nacional boricua se veía así.

Arroz con vegetales, papas y carne frita (cerdo) de La Nueva Ponceña

¡buen provecho!

A esas manos negras… ¡alabanzas!


Lo que comemos y cómo lo comemos, es político.

Una de los mejores ejemplos de esta máxima tiene que ser el guiso de pata de cerdo.

Como el cuajo o mondongo, el cuajito o la gandinga, la feijoada, el gombo; el guiso de patita de cerdo surgió del desprecio, el abuso y la exclusión del racimo y la explotación.

Las manos de nuestras ancestrales madres africanas tornaron los cortes de carnes y los órganos que el blanco descartaba, por sus texturas o apariencia, en maravillosos y suculentos platos como los antes mencionados.

Así estos manjares surgen como un discurso contestatario por parte de las mujeres, que no solo mantuvieron saludables a sus familias, constituyeron un discurso de resistir en espera de otros órdenes políticos.

Cada uno de estos platos es un grito con el cual esas madres reclamaban su humanidad y dejaban claros que sus hijos e hijas sobrevivirían…

¡SALUD Y RESISTENCIA!

Conceptos fundamentales de la obra de Ignacio Martín-Baró


Resumen comentado y adaptado por Carmen Inés Rivera Lugo del Módulo 1: Recordando a Nacho. Vida y obra de Ignacio Martín-Baro

Noviembre, 2019

  1. Circunstancias histórico-críticas que inciden en su pensamiento al provocar el cuestionamiento y la ruptura con sí mismo, con su realidad circundante (micro y macro) y con la Psicología
  2. llegada (joven y en formación) a un contexto radicalmente distinto del que provenía, , marcado por la desigualdad, la exclusión y la violencia. Realidad inmediata que le “obliga” a ver sus aristas más cortantes en la forma de represión, pobreza, conservadurismo alienante y autoritarismo, y realidad más amplia desarrollada bajo el paraguas de la guerra fría, el avance de movimientos insurgentes, el intervencionismo norteamericano en la región y su lucha contra el comunismo.
  3. influencia del irrepetible grupo de jesuitas que arribaron con él a El Salvador, y que marcarían mucho de la senda que seguiría su producción intelectual.
  4. período de efervescencia y cuestionamiento en las ciencias sociales y que en la psicología social –se cristalizará en una crisis de pertinencia o de relevancia

Luego, el impacto y la interpelación de un contexto desgarrador, convulso e intoxicado por la mentira y la desigualdad, no dejarían intacta a la persona, al religioso, y de forma especial, al científico social.

Propuesta epistemológica erudita y original, científica y ética, y tan comprometida con su circunstancia y adelantada a su tiempo.

  1. Conceptos claves: el objeto de estudio de la Psicología Social, el quehacer del psicólogo social y el análisis de la realidad latinoamericana

1:. El objeto de estudio de la Psicología Social: la acción en cuanto ideológica

 la psicología social y su definición arrastran cuando menos tres defectos epistemológicos congénitos: el mecanicismo, el individualismo y el ahistoricismo, que marcaran la psicología social dominante. Defectos derivados, en buena medida, de la fuerte impronta conductista, del modelo de sujeto social propio de la sociedad capitalista norteamericana y de la metodología experimental como modelo privilegiado de aproximación a la realidad. el sentido del comportamiento humano, su desenvolvimiento en vinculación con los otros y con el contexto en el que aquel se desarrolla, son cruciales:

El mecanicismo surge de la concepción del ser humano como un organismo estimular o respondiente a influjos externos, en la que se vuelven secundarias sus motivaciones, aspiraciones o valores.

El individualismo, por su parte, consiste en un reduccionismo que concibe al ser humano como aislado de unas decisivas influencias sociales y como unidad de análisis o de estudio en la que se resume lo social.

El ahistoricismo consiste en la eliminación del carácter procesual y las coordenadas espacio-temporales que condicionan el comportamiento humano, o lo que es decir, considerar como universal lo relativo a un contexto histórico determinado que no puede recrearse en la artificial situación experimental.

Para Martín-Baró, el sentido del comportamiento humano, en relación con los otros y con el contexto en el que aquel se desarrolla, son cruciales. Aproximación dialéctica a la Psic. Social para superar la idea de la simple interacción entre realidades cerradas, constituidas por separado (individuo-otros-contexto), por la

idea de la mutua constitución de estas realidades en un contexto histórico determinado. Para él la psicología social debía partir de la idea de que individuo y sociedad son entidades constitutivas cada una en la otra. El objetivo de la piscología social es posibilitar la libertad individual y social, ayudando a las personas a ver, a entender. En resumen, desideologizando o concientizando la experiencia vital de los individuos, para que desarrollen su vida de acuerdo a una conciencia renovada y no a intereses ajenos.

El interés de la psicología social debe ser la acción antes que la conducta, rechazar concepciones que reducen el comportamiento humano a la conducta observable, predecible y concreta. Más importante, es comprender que todo comportamiento no es una simple cadena de estimulaciones y reacciones sino sobre todo la puesta en marcha de un sentido. La acción, el comportamiento individual o social, traduce significados que no se explican “de la piel hacia adentro” de quien los realiza. Es verdad que cada comportamiento supone un sello personal de quien lo actúa, pero de forma más radical, lo que se quiere afirmar es que el sentido que la acción traduce es el reflejo del entramado social particular de los individuos, de su posición concreta en una sociedad dada. (Lo social y lo individual son realidades constituyentes entre sí y que traducen algo más que una concatenación motriz).

Así como no es voluntaria la pertenencia a una sociedad y a una clase social determinada, estos contenidos o, como se ha dicho, esta cultura, se ve apropiada por los individuos independientemente de su conciencia o de las implicaciones o consecuencias de dicha apropiación. Por los procesos de socialización, en los que participan agentes diversos –personales, como la familia, e impersonales, como los medios de comunicación, un individuo deviene miembro de una sociedad dada, y– a través de los cuales se producirán y concretizarán los procesos de influencia objeto de la psicología social. La acción individual subsiguiente, que es la de un sujeto socializado, consistirá en la puesta en marcha de esos contenidos propios de su cultura, con sus contradicciones, según su pertenencia de clase o los niveles posibles de conciencia, entre otros aspectos.

La socialización y lo que se socializa está en íntima relación con la cultura en la que el proceso se desarrolla, y lo que incorpora cada individuo a su estructura psicológica en cuanto miembro sociohistórico, es la cultura dominante, es ideología. Por esto importa estudiar la acción, la puesta en marcha de un sentido de raíz social, y sobre todo, aquella acción que traduce unos procesos de influencia la más de las veces sin pasar por la conciencia de las personas, que conllevan las mismas contradicciones sociales y por lo mismo, pueden ocultar sus raíces últimas o los intereses que se favorecen al reproducirlas. Una acción pues, en cuanto ideológica. Es decir, estudiar/entender

1) la acción como un comportamiento, individual o grupal, con un significado o sentido que no se agota en quién lo expresa (no es una mera reacción y es producto de procesos de influencia);

2) el sentido como intrínseco y propio de la acción (no es un añadido, lo social está en lo individual y viceversa, dialécticamente), y encuentra su explicación última en el grupo social (clase) concreto de pertenencia;

3) la acción como comportamiento situado en tiempo (histórica) y en espacio (entorno, sociedad)

4) la acción, en cuanto ideológica –e interpretada desde el marxismo–, puede ocultar sus raíces últimas a los propios individuos que la manifiestan y servir como falsa conciencia (alienación).

  1. a) Recupera la noción de conflicto y repolitiza el campo de acción de la disciplina: reconoce que el orden social se funda en la desigualdad y el choque de intereses contrapuestos. Rechaza todo punto de vista sobre la sociedad que sea de corte funcionalista, armonioso. Interesa escudriñar el poder social y como se reproduce, se oculta o se ensaña con quienes más carecen del mismo. Conflicto y poder así, no son meras categorías teóricas, sino de manera más precisa, herramientas críticas que fundamentan una postura ética, comprometida, como demanda una realidad conflictiva.
  1. b) Asume la ideología como una estructura de legitimación del orden social, que traduce visión de los grupos dominantes y las personas la incorporan con el concurso de agentes y procesos mediadores (lo que antes se sintetizó al hacer mención de la socialización) como las instituciones sociales, por ejemplo. Sirve para explicarse el mundo, para darle sentido y razón de ser, que implica

 consecuencias individuales: los procesos de socialización suponen la estructuración psicológica y la conformación de esquemas cognitivos y valorativos que servirán como filtros interpretativos de la realidad. Cada persona interpretará el mundo según su ideología y en virtud de la misma justificará sus acciones, su vida, los acontecimientos, etc.

 consecuencias sociales, y por sociales, políticas. Tendrá la función última de preservar, reproducir y naturalizar el orden de las cosas (sirve para explicarse el mundo y actuar en consonancia con esa explicación, la que perpetuará la misma visión dominante y los intereses en juego).

 

2:. El Poder: “carácter de las relaciones sociales basado en la posesión diferencial de recursos que permite a unos realizar sus intereses, personales o de clase, e imponerlos”. Está en todas partes…. Y por ello se naturaliza en la cotidianeidad, de mostrarse con la máscara del mandato legal, divino, paternal, etc. Es decir que su omnipresencia le permitirá ocultarse como tal, y mostrarse como un simple imperativo circunstancial. Por lo mismo, quienes tienen poder, en virtud del diferencial de recursos que éste les concede, tendrán la capacidad de ejercerlo en su forma descarnada como violencia o sutilmente, como ideología. Mientras que quien carece de poder “vivirá” una realidad, sea por la fuerza o voluntariamente”, a través de cosmovisiones impuestas, ideologizadas. Así pues, poder tendrán los padres y madres cuando corrigen a sus hijos, o el maestro en la escuela, o el macho maltratador, o los medios de comunicación cuando “informan”, etc.

3:. Fatalismo muestra cómo la estructura social, las condiciones de vida, se concretizan en la psique de las personas, ponen de manifiesto la dominación social, el binomio de opresores y oprimidos, en donde los primeros, al detentar los recursos necesarios, mantienen a los segundos en una situación que, por necesidad adaptativa, la viven e interpretan como algo natural o fruto del mandato divino [obediencia y resignación cristiana]. Con ello, la situación se perpetúa y confirma, mientras permite consolidarse al estado de las cosas, sin el recurso de la violencia

4:. Violencia el hecho objetivo, la “lógica” de la violencia, el reduccionismo conveniente para el sistema, cuando se buscan sólo explicaciones individuales o patológicas en los hechos de violencia, que dejan fuera el peso decisivo de los sistemas sociales con sus normas y las justificaciones o la ideología que se encuentra a la base de los actos de violencia. Desmontar el andamiaje argumentativo –y por tanto ideológico– que permite a unos individuos o estructuras ejercer violencia contra otros, es un deber ético esencial de la psicología social, y es precisamente en las situaciones de conflicto cuando estas narrativas saturan y moldean el imaginario social

5:. Trauma Psicosocial, como el fatalismo, es una concreción del carácter de la estructura social en el psiquismo humano. Si el fatalismo es una consecuencia de la pobreza, el trauma psicosocial lo será de la violencia bélica, del conflicto armado. Es el resultado en el psiquismo humano de la vivencia de relaciones sociales aberrantes como las que se producen durante la guerra.

Si las personas en cuanto seres sociales son el resultado de sus vínculos y procesos de influencia, en la medida en que estas relaciones sean humanizadoras, o por el contrario, deshumanizantes, así serán sus niveles

#Iphenography: “Bodegon II”


#Iphonegraphy: “Bodegón”


Carbón, pollo, adobo y guayaba… pa’ que tu lo sepas


Tras multiples experimentos con sabores relacionados a la cultura estadounidense, decidí que era el momento de regresar a un barbacoa más boricua.

Así el primer paso fue sazonar el los cuartos de pollo -muslo y cadera- con adobo criollo. Es decir un “dry rub” que los boricuas usamos para todo.

En este caso, un poco de aceite de oliva para que ayude al condimento a pegarse a las carnes y “Adobochón”, un adobo que incluye las especias y hierbas básicas con que los puertorriqueños complementamos las carnes de cerdo o puerco.

En lo que el pollo se macera con el “adobochón”, se prepara el barbi para cocerlo a fuego indirecto, con unos pedazo de leña de madera de manzana para dar sabor con humor aromático.

Cuando el “barbi” está al punto, sobre 350°, pones el pollo al otro lados de las brasas por unos 20 minutos tapado con las ventanillas totalmente abiertas.

En este momentos le damos un baño de salsa para barbacoa, con guayaba, sabor que no puede ser más boricua.

Lo tapamos, y tras 10 min volvemos a bañar el pollo con el glaseado de guayaba.

Diez minutos más tarde, listo para servir, ¡buen provecho!

A falta de pan, galletas… Nooo ¡TACOS!


Tacos de revoltillo con lo que que quedaba en la nevera… y pa bajarlo un “espressito”…

Tacos 1

Nachos, the next generation


Una vez prendido el “barbi”, lo más inteligente es maximizar “su valor añadido”.

Así que terminadas las alitas “no fritas” que preparamos para el almuerzo, tiramos sobre las brasas un “rib eye” con hueso y sazonado solo con sal gruesa hasta llevarlo a “medium rear”.

Pero, para no servirlo como siempre, cortamos unas lascas o fetas (en contra de la fibra). Las pusimos sobre nachos con salsa, queso y aceitunas.

Unos minutos en el horno hasta que el queso se derrita, y listo.

Nachos a otro nivel para “chiliarnos” sábado en la noche.

¡Buen provecho!

Not fry but BBQ hot winds…


Buscando alternativas para “prender” el “barbi” encontré unas alitas de pollo en rebaja.

Mientras cotejaba la fecha de expiración y esas cosas recordé una receta que vi en youTube y que hace un tiempo modifiqué para preparar unas caderas.

Por supuesto, como siempre la receta “Crispy Grilled Wings on Weber” de “How To BBQ Right” fue una guía y no un mapa.

Así que comencé con un chorrito de aceite de oliva saborizado con “ají verde” para que ayudara al adobo en polvo a pegarse a las alas que había trozado por las coyunturas.

Para reforzar el adobo le añadí paprika ahumada y azúcar negra.

Tras una hora descansando en la nevera las pasé por una mezcla de harina de trigo y maicena para empanarlas.

De ahí pa’l “barbi” a fuego indirecto con todas las ventanillas abiertas por 35 minutos, volteando las alas más o menos a la mitad del tiempo.

Mientras las alas se transforman bajo el domo del Weber, en la cocina preparo el aderezo con partes iguales de mantequillas y salsa picante. En este caso la de guayaba de Artesanías Gourmet.

Una vez en su punto las alas, se le incorpora el aderezo de mantequilla y salsa picante. Entonces con mucha delicadeza se van moviendo las piezas de pollo hasta que todas se cubren con la salsa.

Finalmente se sirve con una ensalada de cole, cole slaw para balancear el pollo.

Por supuesto me empujé como nueve con una fría y luego pa’ la siesta de sábado en la tarde.

¡Buen provecho!!!!

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