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Hace unas semanas me atreví ahumar unas chuletas siguiendo una receta que encontré en YouTube.
En aquella ocasión, las chuletas eran como de pulgada y media y se se marinaron por 24 horas en una mezcla de vinagre y jugo de manzana sazonado con chipotle, azúcar y adobo.
Esta vez, la marinada fue parecida pero con menos chipotle. Encontré su sabor muy agresivo.
Otro cambio fue el ancho de las chuletas. En esta ocasión, cada pieza contaba con dos pulgadas de espesor.
Tras más de dos horas en el smoker, y otra media hora bajo un baño de salsa de barbacoa de guayaba, el resultado fue espectacular.
El ancho de la chuleta permitió que la misma adquiriera el ahumado sabor que complementó maravillosamente con la marinada y la dulce salsa de guayaba producida por Artesanías Gourmet.
Al igual que el primer experimento, la combinación de vinagre y de jugo de manzana produjo una tierna textura muy fácil del consumir.
De paso, en medio de pan Baguette tostado y aderezado con un poco se salsa de barbacoa, estas chuletas son lo que en el norte llamarían “good eats”.
En resumen, si bien es cierto que en esta ocasión, por el grueso, el resultado fue menos jamón y más chuleta, no es menos cierto que la ternura y el sabor dulzón hace de esta receta una para repetirse.
Buen Provecho…
Si algo está claro es que en el capitalismo, nada es de gratis y mucho menos las aficiones, los hobbies o las fiebres.
Tras varios meses inmerso en el aromoso mundo de las barbacoas y ahumadores, esta máxima queda meridianamente clara.
Jugar con el “barbi” cuesta.
Claro, si bien es cierto que gran parte del costo se consume con la familia y el corillo, no es menos real que el costo del carbón, utensilios, “gadegets”y hasta de productos de aluminio es considerable.
Por otro lado, si usted no practica haciéndole el amor al fuego y las brasas, jamás logrará convivir con ellos de forma disfrutable.
Ante esta disyuntiva, tres videos en YouTube me dieron la respuesta, el Weber Smokey Joe. Un pequeño grill que, si se sabe usar, es excelente para practicar principios básicos de asados y ahumados.
Es así que con la ayuda de los canales Daddy Cooks, Braum Grillin’z y de Baby Back Maniac, me encontré este huevito de 14″ perfecto para practicar y desarrollar mi intimidad con ese poder destructivo y creativo que es el fuego.
Aceptando el reto lanzado por Daddy Cooks, decidí usar la idea del bloque. No apostante, en vez de acostar el bloque en su lado más delgado para crear una barrera entre un lado para fuego directo y uno para indirecto, lo acosté en su plano más ancho y separé el huevito en fuego indirecto en el medio y fuego directo a los dos costados. Así el bloque me sirvió para poner un cubilete de aluminio como “dripping pan“.
Con muy poco carbón, en poco más de 3 horas, logré ahumar unas costillitas de cerdo. para aprovechar el tiempo y el carbón encendido, mientras la carne descansaba tras su cocción, puse unos camaronsitos para complementar la oferta familiar, un sabroso”Mar y Tierra” en el Weber Smokey Joe.
Así que si usted está pensando en entrar en el maravilloso mundo de las brasas y el humo, pero no quiere hacer mucha inversión, esta es una opción.
El Weber Smokey Joe y YouTube son un excelente punto de partida.
Buen provecho…
@ Playa de Ponce
Por Gary Gutiérrez
Cuando se habla de compartir barbacoas, no solo de carnes vive el hombre. Bueno ni la mujer para ser inclusivos.
Una buena barbacoa requiere de acompañantes. Es decir guarniciones o “side dishes“. Regularmente, como todo en la cocina, la selección de las guarniciones depende de la región y cultura desde donde se parta.
Regularmente en Puerto Rico estos acompañantes, como le llaman, son arroces como el arroz con gandules, pero igual incluye viandas, que algunos llaman verduras o víveres, como la yuca, la batata, los guineos verdes hervidos que mi abuela llamaba “sancocha’os”, y ensaladas frías con base de mayonesa como la de coditos y la de papa con manzana o sin ella. Por supuesto el aguacate que nunca puede faltar.
Para los estadounidenses, el maíz, los macarrones con queso, los panes y las ensaladas frías como la de “cole” son parte del repertorio usual.
En un cubilete incluya tomates picados en cubos, aceitunas negras, albaca, cebollita picada muy fina, un ajo machacado sin sal. aceite de oliva, un poco de balsámico, sal y pimienta. Todo a gusto, y lo que no le guste, déjelo fuera.
Revuélvalo todo y añada el queso de su preferencia en trozos. En este caso queso feta, pero el que usted prefiera funciona. Vuelva a revolver y si necesita más aceite o balsámico, este es el momento.
Esta ensalada, no solo es un excelente acompañante, es un magnífico plato fuerte para que los y las vegetarianas se sientan incluidos y puedan disfrutar de su barbacoa. Y si le grilla una zeta portobello con aceite y balsámico, sus panas “veggies” lo amarán.
Igual si entre sus invitados hay algún vegano, es decir un vegetariano “hard core”, sustituya el queso con nueces o semillas como las de gira sol y usted vera como los pone a gozar.
En fin que no solo de carne vive el “barbi”, los “veggies lovers” también son recibidos como hermanos y hermanas. Despues de todo, como en todo en la vida, las barbacoas también tienen que ser inclusivas.
Buen provecho
Por Gary Gutiérrez
Por los pasados dos meses, el furor o “fiebre” por el ahumado dominó mi interés por las barbacoa y el cocinar con fuego.
Así es que me estuve concentrando en como manejar postas de carne cuya cocción lleva horas, que necesitan fuertes y complicados sazonados (rubs) y/o marinados, por el uso de maderas especiales, etc.
De allí salieron maravillosos ejemplos y hermosos recuerdos de comidas compartidas.
Si bien esta forma de cocinar es un verdadero ejercicio de relajamiento, no es menos cierto que a veces regresar a lo básico puede ser muy gratificantes.
Nada más ancestral que gruesos cortes de carnes, sazonado de forma simple y cocido sobre brasas a altas temperatura para concetarnos que esos antepasados que hace poco menos de 500 mil años descubrieron y dominaron el poder destructor y creador del fuego.
Fue así que este fin de semana decidí regresar a lo básico, hamburguesas para el sábado y cowboy steak para el Domingo de Padres.
Para las hamburguesas encontré una carne molida de buena calidad con suficiente grasa para hacerlo sabroso. El usar carnes magras para hamburguesas gruesas en el BBQ, para mí, resulta en hamburguesas muy secas.
Las sazoné solo con sal, pimienta y un toque de balsámico unas horas antes de cocinarlas. Luego de que la carne descansara a temperatura ambiente por más de una hora, las puse sobre las flamas del carbón natural en viejo Weber.
Cuatro o cinco minutos por cada lado hasta alcanzar un fuerte gratinado en el exterior y una temperatura interna entre 130 o 135 grados Fahrenheit. En este punto se puede sacar del fuego directo y tapados a fuego indirecto se lleva al termino deseado.
Yo saco las carnes del fuego unos cinco grados antes del punto de cocción que me gusta consumirlas y las dejo descansar 5 minutos por cada pulgada de espesor. En este caso mientras las hamburguesas descansabas terminadas con queso cheddar, puse un pan estilo “kaiser roll“a fuego indirecto unos dos minutos.
Finalmente monté las hamburguesas con lechuga iceberg, tomates y un poco de mayonesa.
Con un solo bocado queda claro que eso que el payaso y el rey llaman hamburguesas, no lo son…
El domingo repetí el proceso pero esta vez con “cowboy steak” del que comimos tres persona. Sazonado solo con sal y pimienta negra, lo cociné sobre la brasa directa hasta que se caramelizó totalmente por fuera y su temperatura interna llegó a 135 en las partes gruesas y a sobre 140 en los bordes más finitos.
Quince minuto descansando a la temperatura ambiente y listo…
En fin que cocinar en barbacoa es una experiencia sensual, casi erótica. Por lo que hay veces que lento y despacio es bien interesante, pero hay otras que rápido e intenso es “más mejor”.
Buen provecho…
Buscando alternativas para utilizar el pollo que sobró de la barbacoa del pasado sábado, por alguna razón el ahumado y picoso sabor me evocó la paleta de sabores que uno encuentra en platos asiáticos.
Es así que surgió la idea para un “stir fry” con penne pasta que teníamos en la casa.
Ciertamente el ahumado del pollo complementó de maravilla los sabores fuertes del ajo, los vegetales, los aceite de oliva y de ajonjolí que se amarraron maravillosamente en el wok con la salsa de la soja.
La combinación fue tan perfecta que dudo me vuelva a comer un “stir fry” de pollo, sin tener este como referente.
Buen provecho…
