“Desconfio de quien dice entender y hablar en nombre de dioses o demonios” Gary Gutiérrez 2021
Tras el anuncio de CDC estadounidense que apunta a que las personas vacunadas pueden ir liberalizando su cotidianidad, decidimos romper con sobre 13 meses de encierro y nos aventuramos a salir a comer fuera.
Así, y armados con mascarillas, gelatina sanitaria, atomizador de alcohol y paquete nuevo de toallas húmedas, salimos en pos de la tierra prometida donde la miel y la leche fluyen como rios.
De esa forma, con la maleta para la higiene pero con la fe puesta en la nobleza de nuestra empresa, llegamos a las puertas de la tierra que por más de un años no fue negada por la falta de prudencia como pueblo: El Paraiso: Fonda Criolla y Bar.
Tan pronto entramos, como dos amantes que se reencuentran, todo cayó en su sitio.
Después de todo; “…un viejo amor, ni se olvida ni se deja.” En este caso, el amor lujurioso por las sopas de la casa. La de pollo no pudiera ser más hogareña. De seguro la receta es original de la mamá de Luis, chef y dueño del local.
Pasado el cortejo inicial, y despertadas por la sopa las pasiones y la lujuria, no hubo otra que no fuera entrar en un cuerpo a cuerpo con esa legendaria chuleta Kan Kan que conocemos como el “chuletón crocante”.
Frita a la perfección, su cuero tostado y su jugosa carne encarnan una irresistible tentación que nos embruja y arrastra al sórdido reino del colesterol y los triglicéridos.
Hora y media más tarde, mientras luchaba para no quedarme dormido en el sofá, ya no pensaba en virus, mascarillas o CDC. Después de todo el estricto protocolo de El Paraiso da cátedra de compromiso social.
En mi mente solo había espacio para disfrutar de la sabrosa culpabilidad de haberme dejado llevar por el hedonismo y disfrute los placeres gastronómicos.
Gracias Ana, Luís y Verónica porque, como míticos querubines, día a día se aseguran que El Paraiso exista como refugio y espacio seguro en tiempos de pandemia.
¡BUEN PROVECHO!
Contestando mi pedido, Luccas, mi sensei barbiquero y pitmaster de La Manada Ribs, me provecho unas libras del carbón de quenepas que utiliza en sus asadores.
Ese carbón es otra cosa. Si bien tarda en encender, su consumo es más estable y sobre todo, produce muy poco del humo grueso que da un sabor amargo a las carnes, sobre todo cuando se habla de cocciones a lentas.
Por supuesto, todavía estoy tratando de entender y dominar la lógica de como quema y cómo mantener l temperatura estables.
No obstante el delicado aroma producto de su combustión es maravilloso y para mi, cambia las reglas del juego. No hay vuelta a el carbón industrial.
Contestando mi pedido, Luccas, mi sensei barbiquero y pitmaster de La Manada Ribs, me provecho unas libras del carbón de quenepas que utiliza en sus asadores.
Ese carbón es otra cosa. Si bien tarda en encender, su consumo es más estable y sobre todo, produce muy poco del humo grueso que da un sabor amargo a las carnes, sobre todo cuando se habla de cocciones a lentas.
Por supuesto, todavía estoy tratando de entender y dominar la lógica de como quema y cómo mantener l temperatura estables.
No obstante el delicado aroma producto de su combustión es maravilloso y para mi, cambia las reglas del juego. No hay vuelta a el carbón industrial.
Carne asada, queso cheddar y salsa de bbq con Guayaba…
Como valor añadido al asado de este fin de semana, con la carne que nos sobró preparamos un pastelón.
¡BUEN PROVECHO!
Carne ahumada en el fin de semana es igual a ¡LUNES DE TACOS!
!BUEN PROVECHO!
Hace unos días, las compas de DEVÓRALO me sorprendieron con muestras de sus nuevos protagonistas.
Estos dos nuevos “dips”, como los demás productos de DEVÓRALO, tienen un enorme potencial tanto de ser el complemento perfecto para una bandeja de picada, como para destacarse como aderezo de emparedados o búrguers. Igualmente como estos dos ejemplos, como el dips de pollo, pueden ser el relleno perfecto para empanadillas, o pastelillos si prefiere el término.
¡ALTAMENTE RECOMENDADOS!
Por aquello de pasar un sábado “chilling”, prendí el Smoke Joe para unos “jamberquitos” que sazoné con el Bourbon Peper Rub que envió el OG podcastero Manolo Matos.
Como esto de cocinar es la forma de entretenerme en tiempos de pandemia, decidí preparar un ragú con chuletas a fuego lento…
¡BUEN PROVECHO!
