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El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr

Con jugo de almeja, el asopao de camarones es otra cosa…


En días de lluvia como los que experimenta Ponce, nada mejor que una sopa pesada. En este caso, asopao de camarones.

Por supuesto, recetas para este emblemático sopón hay tantas como cocinas en el país. Ahora, si lo quiere y elevar a otro nivel, no importa su receta, inclúyale un pote de jugo de almejas.

El delicado dulzón marino de este líquido le añade otra dimensión al tradicional potaje que, como intrigante amante, cautivará sigilosamente el paladar más exigente.

Claro, si además le añade aguacate fresco al servirlo, tendrá que poner otra ronda de cerveza para acompañar…

Buen provecho…

Huevos sobre papas fritas al “barbi”


Como acompañante a las proteínas ahumadas en la barbacoa este fin de semana, preparé unas papas fritas al bbq.

Al día siguiente, domingo, usé las papas que sobraron como base para unos huevitos fritos.

Calenté las papas con su aceite en un salten de hierro y luego le tiré dos huevos. Tapé el salten hasta que los huevos cuajaron “over medium”.

Esto si fue un desayuno de domingo lluvioso… ¡buen provecho!

Salmón ahumado para Lara…


Recientemente descubrí que a una de mis nietas postizas, Lara Sofía, le gustaba el salmón.

Cómo estamos en cuarentena y no me atrevo visitar a nadie, decidí mostrarle mi amor preparando un salmón al “barbi”.

Para esto, tome un filete de pescado y lo corte en trozos de 2” más o menos. Lo puse por 18 horas en un cubilete cubierto con 3 porciones de azúcar negra y una de sal. Pasado el tiempo, saqué los filetes y lave con agua fría todo el azúcar y la sal que a este punto es una especie de sirope. Lo sequé con papel toalla y lo puse en una rejilla para que soltara cualquier humedad.

Asi, cuando el asador llegó a unos 175°f, puse las piezas. y las dejé tapadas por una hora.

Lo difícil fue mantener la temperatura entre 175 y 200°f.

Cuando el salmón alcanzó los 140°f internos, lo saqué y ll deje descansar por unos 45 min.

El resultado fue mixto, la textura y el ahumado excelente… pero quedó alto de sal. Asumo que para la próxima debo usar sal gruesa en vez de sal de mesa…

Espero que lo que sobró de sal se balanceé con el amor con que se preparó.

Ya les cuento.

Buen provecho.

“¡Habemus botellus!”


Knockwurst al “barbi” indirecto

#Iphonegraphy: …bodegón mañanero


Tenía razón, con carne es que el aderezo de cilantro la hace…


Desde que probé el aderezo de cilantro de DEVORALO supe que sería un complemento perfecto para carnes.

Así que el encontrar un CLUB STEAK en el supermercado fue la oportunidad perfecta para comprobar mi hipótesis.

Tras salarla por 18 horas, preparé la posta directo sobre brasas hasta llegar a unos 145°f.

Terminada la cocción y descansada la carne por unos 5 minutos, rebané la misma y monté un sándwich en pan de hamburger.

El resultado fue genial. El complejo pero delicado y refrescante sabor del “dip de cilantro”, producto de la chef Mara Estrada, definitivamente es el complemento perfecto para acompañar, y complementar, cualquier carne a la brasa.

Nuevamente, altamente recomendado. ¡GRACIAS CHEF ESTRADA!

#Iphonegraphy: luz dominguera


Huevito “con todo” pa’ desayuno…


Para los nativos de Ponce en Puerto Rico, “con todo” es el término que se utiliza para indicar que el sándwich lleva ensalada dentro del pan.

Por supuesto, siendo el sándwich la comida emblemática del pueblo, nadie tiene claro qué significa “con todo” . Cada local tiene su definición. Así que si usted no disfruta de algo como, la cebolla por ejemplo, tiene que pedir “con todo menos cebolla”.

Partiendo de lo anterior y siendo ponceño irredento, cuando acompañado por Radio Universidad me puse a inventar con mi desayuno sabatino, el resultado tuvo que llamarse “huevito con todo”.

Para comenzar corté unas papas en trozos pequeños que sofreí a fuego mediano en un sartén de hierro con poco aceite hasta que comenzaron ablandar. Luego añadí mortadela y salami italiano picados. Cuando todo comenzó a dorarse añadí cebolla picada y espinaca. Finalmente lo sazoné a gusto. Utilicé estos ingredientes pues es lo que tenía en la nevera, cualquier cosa que uno prefiera “le tiene que bregar”.

Cuando todo aparentó estas cocido, añadí los huevos y tapé el sartén y dejé que cuajaran los huevos.

Finalmente cuando los huevos estaba “over easy” le añadí queso parmesano y volví a tapar la sartén por unos minutos.

¿Qué les puedo decir?

Luego de la “jartera”, me recosté en el sofá y me tiré una siesta pos-brunch. La verdad que esta pandemia me está matando.

¡Buen provecho!!!!

Basa y camarones con limón y pimienta al barbi… ¡sexy!


Por aquello de variar, me puse a jugar con productos del mar sobre brasas.

Luego de marinar por una hora unos filetes de basa y unos camarones con un aderezo seco de “limón y pimienta” y aceite de oliva, tiré los mismos sobre un “grilling mat”. Un par de minutos por cada lado fue suficiente para cocer los mismos a perfección.

Sencillo, fácil de hacer y sabroso, pero sobre todo sexy… Esto amerita una cavita pa’ acompañar.

¡Buen provecho!

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