Cuando viene a masitas de pollo fritas, las jugosas, tiernas y sabrosas de Cafetería Ramos son otro nivel. Salen con el cuerito ligeramente empanado y crocante a la perfección.
¡BUEN PROVECHO!
Hay cosas en la vida que despacio y a poca velocidad se disfrutan más.
Se lo que estás pensando, y de eso no es lo que estoy hablando así que póngase la ropa que vamos a cocinar.
Hablo por ejemplo del pollo, en este caso cocido despacio al caldero en una olla de cocción lenta (slow cooker)
Comienc sazonando el pollo a su gusto por veinticuatro horas. Para esta receta usé caderas, pero puede ser las piezas de pollo que usted prefiera.
Para sazonarlas usé lo que en Puerto Rico llamamos “adobo criollo”. Lo usamos para sazonar todas las proteínas y todo el mundo lo prepara de forma diferente. En mi caso, ajo machacado, orégano, aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta, todo a gusto por supuesto.
Comenzamos la cocción cortando varias papas por la mitad y se sofriendo las mismas en un sartén con un poco aceite bien caliente para que sellen. Luego estás se colocan en la parte de abajo del “slow cooker” para evitar que el pollo entre en contacto con la olla durante la cocción. Además de que así recogerán todos los jugos y grasitas del pollo.
Luego, tome las piezas de pollo ya sazonadas o adobadas, las pasa por harina y las sofríe en el mismo aceite de las papas.
Luego, cuando estén doradas, las incorpora al “slow cooker” y le añade los vegetales (frescos o congelados) que tenga disponibles, o que sean de su agrado. No añada ningún líquido, el pollo y los vegetales proporcionaran la humedad necesaria. Tape la olla y deje que el trato haga su magia.
Unas cuatro horas más tarde el pollo está listo para servir y disfrutarse, lo mismo con un vinito blanco que con una cervecita fría.
Es un plato muy reconfortante, que se puede preparar con anticipación si tiene visita y que para compartir despacito con alquien es genial.
Claro que ya en este punto, lo de la ropa es opcional… ¡buen provecho!
La búsqueda de un acompañante para nuestras proteínas asadas es siempre un proyecto. Más en estos tiempos de pandemia que debemos resolver con lo que tengamos en la casa y salir lo menos posible.
En este caso, la meta fue con qué acompañar el ‘shoulder blade” de ternera al hibachi. Así que resolvimos con los ingredientes a mano: espaguetis, ajo, aceitunas rellenas de manchego, aceite de oliva y queso palmesano.
Mientras cocimos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, en un cubilete combinamos el ajo machacado, el aceite de oliva, las aceitunas con un poco de su agua. Ablandada la pasta al punto deseado, se incorpora la misma caliente al cubilete y se mezcla todo. Se termina con el queso palmesano y se sazona con sal y pimienta a gusto.
Esta pasta resultó ser un sabroso y fácil complemento para nuestra ternera, pero igual, para quienes son vegetarianos, se puede comer sola.
Para la proxima, le incluyo albahaca… buen provecho
Colocas las costillas cubiertas con el “rub” de tu preferencia en un asador cubierto a fuego medio e indirecto.
Cuando las piezas lleguen a una temperatura interna de más o menos 165° Fahrenheit es el momento de bañarlas… Luego de irrigar las costillas con salsa de guayaba, de vuelta al “barbi” hasta que la temperatura interna alcance los 205° grados.
Eb ese punto, las sacas y las dejas descansar unos minutos.
Es el momento de disfrutar la espera con una fría, cortar las costillas y disfrutarlas… buen provecho…
