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El Blog de Gary Gutiérrez

“Barbiquero” de patio en formación, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor del programa Temprano en la Tarde de http://www.pab550.com


El criminal e ilegítimo Estado colonial de Puerto Rico, que quebró tras financiar con una ilegal deuda extra constitucional su corrupta plutocracia, pretende imponer a la población estándares de moral y conducta so color de ley y orden. Sino fuera tan trágico, sería un chiste. Gary Gutiérrez, agosto 2021

Entrada destacada

“Desconfio de quien dice entender y hablar en nombre de dioses o demonios” Gary Gutiérrez 2021

Entrada destacada

Empanadillas de conbif, en saludo a Raymond Pérez que no come estas cosas…


El inicio de una nueva colección de filos. La legendaria francesa: Opinel


OPINEL

Adobadas con “sofrito seco” y terminadas con mantequilla y miel, codornices al barbi para almuerzo… (Cameo)


¿Pavo?; no gracias…


Potaje de garbanzos con el hueso del último pernil al horno…


#Iphonegraphy: bodegón naranja…


Adobadas a lo criollo y empanadas con panko, masitas de pez cobia… perfectas para bajar cervezas.


Masitas de pez cobia (esmedregal, pejepalo, bonito negro) empanadas en panko

Más info sobre el cobia

Camarones, albahaca, ajo salteados con pasta y terminados con quesos italianos… (cameo)


Terminado con un baño de ron y miel, lomo de cerdo al barbi… (cameo)


Servida con tostadas de ajo, pasta salteada con carne molida, albahaca y terminada con queso parmesano… ¡PA’ VIERNES EN LA NOCHE! (cameo)


Arroz “stir fry” con camarones, terminado con nueces y aguacate… (cameo)


“Sutil y balanceada”, la propuesta de Níspero en Ponce…


Armado con todos los refuerzos de las vacunas contra el COVID 19, y con números de contagios a la baja en todo el país, decidí regresar a la escena culinaria de la ciudad señorial.

Fue así que este sábado en la tarde me encontré sentado en el salón de la barra de Níspero. Restaurante que ubica en la calle Isabel, justo a la entrada del casco histórico de Ponce.

La vieja casona que alberga el restaurante me pareció, por su amplio espacio y terraza, un buen sitio para ir perdiendo la agorafobia que admitió desarrollé tras casi dos años de pandemia.

No estaba equivocado.

Tras solo unos minutos, la presencia de amigos y el amable, casual, pero eficiente servicio, relajaron mis miedos. Claro el vaso de Buffalo Trace que escogí como aperitivo también ayudó.

Para domesticar los efectos del elixir producción estadounidense decidí probar las croquetas de viandas y bacalao, destacadas en la carta como oferta de entrada.

Croquetas de vianda y bacalao

Majado de viandas complementadas con bacalao y cubierto de empanado, realmente sabrosas. Ni seca, ni grasosa la firme consistencia del majado de vianda es complementado por un sutil sabor de bacalao que, sin opacar la complejidad de las viandas, deja un sabroso trasunto en el paladar. Perfectas para bajar el Buffalo Trail.

Tras la relajante primera impresión, decidí seguir por esa linea liviana y pedí un filete de rodaballo como quisiera la casa.

rodaballo en mantequilla de ajo, acompañado por tostones

Minutos más tardes, y entrando en mi segundo Buffalo Trace, apareció Helen, la mesera, cargando la delicia en sus manos. Una tierna posta de pescado blanco aderezado con lo que asumo era una reducción de vino blanco, mantequilla y ajo.

Admitió que de primera intención, la idea de que el delicado sabor del pescado se perdiera bajo el robusto aromático, despertó preocupación en mi media adormecida consciencia.

Nada más lejos de la verdad, si delicado era el sabor del rodaballo, más delicada era la esencia de la salsa que, lejos de opacar el sabor del filete, lo complementó dándole más dimensión.

Como si lo anterior no fuera suficiente razón para, a la menor provocación volver a Níspero, la crocante textura de los tostones de mapén (pana dice la carta) que acompañaron el pescado fueron el “coup de grâce” de la tarde. Tostaditos por fuera y cremosos por dentro son verdadera provocación a la lujuria gastronómica. No recuerdo haber comido mejores.

En fin que la tarde del sábado experimentada en Nispero parece ser para mi, el comienzo de un paulatino regreso a la normalidad gastronómica ponceña.

Ya les contaré, ¡BUEN PROVECHO!

Sazonado con “SOFRITO MIX”, filete de lenguado horneado con alcaparrado…


California steak a la brasa acompañado de arroz con guisantes


Nueva bolsillera casera, pa’ resolver cositas que surgen en la casa… Outrider, Red Swiss Army Knife by @VictorinoxNA


Enrrolla’o en tocineta (beicón pa’ los hipsters) y embarra’o en salsa de guayaba, ¡LOMILLO DE CERDO AL BARBY! (cameo)


Pollo BBQ con miel y guayaba…


Sándwich en saludo a la ensalada caprichosa de la maestra Wilda Rodríguez…


Salteadas con ajo, cebollas y aceitunas negras, salchichas alemanas para acompañar lo que sobró del mapén que trajo el vecino don Tito


Pollo frito, pa’ acompañar el mapén que me regaló mi otro vecino, don Tito…


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