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El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr


“Desconfio de quien dice entender y hablar en nombre de dioses o demonios” Gary Gutiérrez 2021

Entrada destacada

Con el perdón de las “mammas” italianas, el mejor acompañante para la boloñesa son los sorullitos de maíz (cameo)


salsa boloñesa y sorullitos

Hummus, aceitunas y queso fresco… (cameo)


Grabanzada con salchichas polacas… (cameo)


Empanadas rellenas con el dip de longanizas de DEVÓRALO… complejo y balanceadamente sabroso.


Buscando alternativas para almorzar, recordé que en la nevera había “dip de longaniza” que Chef Mara produce para DEVÓRALO.

En una plantilla comercial, dos cucharadas del dip de longaniza, 1/4 de un huevo hervido y unos pedacitos de papa hervida.
En una bandeja con un bañito de aceite de oliva aplicado con una brocha, coloque las empanadas en el horno a 350°f hasta que doren.
Sírvalo y disfrútelo con el alcohol de su preferencia… ¡BUEN PROVECHO!

Pizza personal de sorpressatta al “barbi”, para vegetarianos en rehabilitación


Como en el refrigerador había masa de la que se preparó para las pizzas de camarones y aceitunas negras de ayer, hoy decidimos hacer unas pizzitas personales con sorpressatta.

Dividida en dos para terminar con sendas pizzas para una persona, estiré las masas, las coloque sobre un plancha de hierro espolvoreada con harina de maíz y las cubrí con salsa hecha en casa con una lata de tomates en trozos, pimientos, cebolla, ajo y caldo de pollo. Luego añadí una mezcla de queso mozzarella y parmesano, y la sopressatta. Luego a la barbacoa tapada a fuego indirecto por unos 10 min a unos 500 grados f.
Tras los primeros 10 min, cotejo la masa para la volteo para asegurar cocción balanceada. Aprovecho y añado y un poco más de queso sobre la sorpressatta, y 5 minutos (más o menos) de cocción
Listo, buen provecho

Pizza de camarones al “barbi”


Para trade dominguera, pizzita de camarones con albahaca y aceitunas negras en base de aceite de oliva… (foto galería)

#Iphonegraphy: tiesto… (estudio)


Taquitos de camarones pa’ almuerzo refrescante con salsa Frontera… ¡RECOMENDADA LA SALSA!


Buscando variar y tratar cosas nuevas encontré una salsa de “ROASTED TOMATOES ” de la compañía Frontera. La misma resultó una agradable sorpresa. Que fue de maravilla con unos taquitos de camarones.

Marinados en Tajín, grillé los camarones.
Luego, en la parrilla, calenté las plantillas. Monté los tacos y lo terminé con la salsa de Frontera
El resultado fue una taco refrescante con un trasunto dulzón picantito…. ¡BUEN PROVECHO!

Pechuga de pollo sazonada con “Bourbon Pepper Rub” que envió Manolo… ¡jugosa y sabrosa!


Regularmente no me gusta la pechuga, muy seca. Sin embargo, esta bregó bien duro…

Cortada en trozos y tras 24 horas en una salmuera húmeda, mariné la pechuga por 2 horas el “BURBON PEPPER RUB” de Excalibur, aceite y vinagre.
Luego, la pasé por harina de trigo y freí hasta cocinar bien, sobre 170°f interno con un exterior dorado.

“BUEN PROVECHO”

Potaje de lentejas, comida relajante. (cameo)


Receta para el potaje de lenteja

Taquito mañanero… (cameo)


Carne, mortadella, habichuelas, aromáticos y tiempo = ¡CHILI!


Chili pa cena de domingo...

Cortar en cuadritos pequeños la carne y sazonarla en una salmuera de Tajín por 24hr
Sofreír la mortadella y carne hasta sellarla
En el “slow cooker”, las carnes, cebolla y ajo picados, una lata de tomates cocidos, un paquete de condimentos y aromáticos comercial, una lata de habichuela, cilantro fresco, polvo para chili, pimienta roja, y agua hasta cubrirlo todo.
Tras 2hr de cocción lenta, ajustar los sabores, en este caso un poco melazas y un poco de sal.
4hr más tarde, cuando la carne se desmoronaba al toque del tenedor, se apagó la olla y de terminó con un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
Al servirlo, se termina con queso y “chips”, y se acompaña con cerveza.

¡BUEN PROVECHO!

Pernil criollo y “cuerito” pa’ almuerzo sabatino…


Regresando a las raíces, este fin de semana: ¡PERNIL AL BARBi!

Salmuera con pimienta descubierto en el refrigerador por 24 horas
Ubos 90 minutos antes de asar, sacar de la nevera, secar el cuero con papel toalla, darle unos tajitos para crear un poco de textura al cuero. Finalmente aplicar sal gruesa al cuero y dejar reposar al tiemepo.
Mientras se prende en carbón, en un cubilete de metal o aluminio, que servirá de bandeja para recoger la grasa que suelta el pernil pones los tubérculos que prefieras y los sazonas a gusto.
Cuando ya se estabilice la temperatura del asador a unos 375°f, vuelves a secar el cuero con papel toalla y aplicas un poco de acéitese oliva.
Con la barbacoa preparada para cocción indirecta, a nivel del carbón pones el cubilete con los tubérculos, y en la parrilla para asar, directamente sobre el cubilete pones el pernil. Tapas y trata de mantener la temperatura a los 375°f ya mencionado.
120 minutos más as tarde, coteje la temperatura interna del pernil y aplique un poco de aceite de oliva al cuero. Vuelva a tapar y repita esta operación cara 30 minutos hasta alcanzar la temperatura deseada de cocción.
En este caso 175°f internos
Remueva del fuego y deje reposar…
¡BUEN PROVECHO!

Desayuno continental pa’ comenzar el sábado de barbacoa (cameo)


Filete de basa sazonado con Tajín y empanado con harina de maíz… Genial con una friítas.


Buscando alternativas para darle mas gusto al filete de basa, recordé el Tajín.

Sazonar los filetes generosamente con Tajín y luego pasarlo por la harina de maíz.
Freír en aceite vegetal
Servirlo acompañado de los complementos y salsas que prefieras.

¡BUEN PROVECHO!

Knockwurst al barbi en pan de media noche con mostaza amarilla…


En una barbacoa organizada para cocción a fuego indirecto, coloqué las salchichas alemanas sobre el carbón. Al otro extremo puse el pan, lo más lejos posibles de las brasas o carbón. Tapar la barbacoa para evitar que se generen flamas vivas.

Cuando la temperatura interna de las salchichas llegó a 165°f interno, lo serví en el pan con un poco de mostaza amarilla y “chips”

¡BUEN PROVECHO!

Pa’ desayuno, sándwich de mortadella y preserva de “blueberries” que envió Manolo el de Cucubano Podcast


Bocata de chorizo italiano seco y tomate, con un chorrito de buen aceite de oliva y Don Q, añejo 7 años pa’ bajarlo (galería)


Pollo sazonado con “rub” de Tajín mexicano


Tras una salmuera ceca de 48 horas, apliqué el Tajín como cualquier rub. Lo dejé descansar mientras encendí el barbi. Luego cuando la barbacoa alcanzó unos 350°f, puse el medio pollo a fuego indirecto hasta que llegó a unos 165°f interno en las pechugas.

¡BUEN PROVECHO!

Otra para DEVÓRALO: empanadas al horno con el “dip” de pollo…


Si algo dejan claro los “dips” de DEVÓRALO, es su versatilidad. Un ejemplo de esta flexibilidad son las empanadas al horno rellenas con queso y su “dip” de pollo.

En una plantilla comercial para empanadillas, se montan queso y una cucharada del “dip” de pollo.
Cubierta con un poco de aceite de oliva aplicado con una brocha, se ponen a 350°f en el horno hasta dorar.
Terminada la cocción, se dejan descansar.
!Sabroso y divertido, BUEN PROVECHO!

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