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El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr


“Desconfio de quien dice entender y hablar en nombre de dioses o demonios” Gary Gutiérrez 2021

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“Que un viejo amor, ni se olvida ni se deja”, reencuentro con aquel “chuletón crocante”.


Tras el anuncio de CDC estadounidense que apunta a que las personas vacunadas pueden ir liberalizando su cotidianidad, decidimos romper con sobre 13 meses de encierro y nos aventuramos a salir a comer fuera.

Así, y armados con mascarillas, gelatina sanitaria, atomizador de alcohol y paquete nuevo de toallas húmedas, salimos en pos de la tierra prometida donde la miel y la leche fluyen como rios.

De esa forma, con la maleta para la higiene pero con la fe puesta en la nobleza de nuestra empresa, llegamos a las puertas de la tierra que por más de un años no fue negada por la falta de prudencia como pueblo: El Paraiso: Fonda Criolla y Bar.

Tan pronto entramos, como dos amantes que se reencuentran, todo cayó en su sitio.

Después de todo; “…un viejo amor, ni se olvida ni se deja.” En este caso, el amor lujurioso por las sopas de la casa. La de pollo no pudiera ser más hogareña. De seguro la receta es original de la mamá de Luis, chef y dueño del local.

Pasado el cortejo inicial, y despertadas por la sopa las pasiones y la lujuria, no hubo otra que no fuera entrar en un cuerpo a cuerpo con esa legendaria chuleta Kan Kan que conocemos como el “chuletón crocante”.

Frita a la perfección, su cuero tostado y su jugosa carne encarnan una irresistible tentación que nos embruja y arrastra al sórdido reino del colesterol y los triglicéridos.

Hora y media más tarde, mientras luchaba para no quedarme dormido en el sofá, ya no pensaba en virus, mascarillas o CDC. Después de todo el estricto protocolo de El Paraiso da cátedra de compromiso social.

En mi mente solo había espacio para disfrutar de la sabrosa culpabilidad de haberme dejado llevar por el hedonismo y disfrute los placeres gastronómicos.

Gracias Ana, Luís y Verónica porque, como míticos querubines, día a día se aseguran que El Paraiso exista como refugio y espacio seguro en tiempos de pandemia.

¡BUEN PROVECHO!

Ensalada fría de pollo asado con madera de quenepa, con tomate, cebolla, queso del país y buen aceite de oliva… (cameo)


Choice Top Steak con papitas al hibachi (cameo)


Top steak grillado sobre carbón de quenepa y papas fritas al hivachi terminado con esparrogos en aceite de oliva y balsámico

Bocata de ensalada de pollo asado con madera de quenepa en pan criollo de romero, con tomate, cebolla, queso del país y buen aceite de oliva… (galeria)


Carbón de quenepo, otro nivel de barbacoa


Contestando mi pedido, Luccas, mi sensei barbiquero y pitmaster de La Manada Ribs, me provecho unas libras del carbón de quenepas que utiliza en sus asadores.

Ese carbón es otra cosa. Si bien tarda en encender, su consumo es más estable y sobre todo, produce muy poco del humo grueso que da un sabor amargo a las carnes, sobre todo cuando se habla de cocciones a lentas.

Por supuesto, todavía estoy tratando de entender y dominar la lógica de como quema y cómo mantener l temperatura estables.

No obstante el delicado aroma producto de su combustión es maravilloso y para mi, cambia las reglas del juego. No hay vuelta a el carbón industrial.

Carbón de quenepo, otro nivel de barbacoa


Contestando mi pedido, Luccas, mi sensei barbiquero y pitmaster de La Manada Ribs, me provecho unas libras del carbón de quenepas que utiliza en sus asadores.

Ese carbón es otra cosa. Si bien tarda en encender, su consumo es más estable y sobre todo, produce muy poco del humo grueso que da un sabor amargo a las carnes, sobre todo cuando se habla de cocciones a lentas.

Por supuesto, todavía estoy tratando de entender y dominar la lógica de como quema y cómo mantener l temperatura estables.

No obstante el delicado aroma producto de su combustión es maravilloso y para mi, cambia las reglas del juego. No hay vuelta a el carbón industrial.

Masitas fritas de basa con imitación de arroz chino… (cameo)


“Scampi” a la boricua, con queso del país y sorullos de maíz (cameo)


Empanadas horneadas para terminar con lo que sobró del California Steak asado… (crónica visual)


Carne asada, queso cheddar y salsa de bbq con Guayaba…

Nueva EDC para acompañar los domingo de barbacoa… Victorinox, Tinker special edition for SMKW


Pastelón de carne asada con salsa de guayaba… Valor añadido de la barbacoa del domingo…


Como valor añadido al asado de este fin de semana, con la carne que nos sobró preparamos un pastelón.

California Steak asado por 9 horas en madera de manzana
Para el pastelón, cortamos la carne en pequeños trozos y la recalentamos en sus jugos y salsa de guayaba para barbacoa. Luego preparamos una majado de papa simple con un poco de mantequilla. Luego en un cubilete de aluminio, montamos capas de papa, carne, más papa, zetas y queso rallado.
Tras media hora en el horno a 350°f, el almuerzo estuvo listo para servir

¡BUEN PROVECHO!

Taquitos de carne ahumada, queso del país y salsa de culantro con un toque de limón…


Carne ahumada en el fin de semana es igual a ¡LUNES DE TACOS!

Picar la carne en lascas finitas o cubitos a preferencia.
Calentar con un poco de aceite las plantillas comerciales en un sartén de hierro. Tras dorarlas por un lado, se voltean se montan con la carne y el queso del país.
Sacar los tacos del sartén y terminar con la salsa de su preferencia. En este caso, tomates, cebollas, ajo, culantro de monte, jugo de lima y buen aceite de oliva de oliva.
¡BUEN PROVECHO!

Como no hay para “briskets”, practicamos ahumar con un “California Steak”


Primero preparar el barbi para ahumar con el método de serpiente
Con mostaza como pegamento, sazonar generosamente la posta de 5 lb. con Montreal Steak seasoning.
Siete horas a más o menos 225°f, volteando y rociándolo con jugo de manzana cada 90 minutos.
Cuando la temperatura interior de la posta llegó a 160°f se envuelve en aluminio con un poco de jugo de manzana. En este punto añadimos más charcoal briquettes para asegurar una temperatura de cocción de unos 300°f
Tras dos horas en el aluminio, 9 en total en el bbq, el resultado fue una húmeda y rica posta perfecta para sándwiches, tacos o empanadillas.

Empanadillas de basa en Tajín, con aderezo de mayonesa, mostaza y alcaparras. Un almuerzo que pide alcohol…


Preparar las empanadillas con los filetes de basa sazonados en Tajín, aceite de oliva, y jugo de limón amarillo .
Para aderezo, mayonesa, mostaza y alcaparras…
Freír hasta dorar y servir con el aderezo. Igual puede usar mayuketchup, pero soy demasiado chango para eso…

!BUEN PROVECHO!

Mi EDC de esta semana: COAL MINER RR1284 de SMKW


Dos nuevo de DEVÓRALO: Chili y Pionono… ¡Que buenos son!


Hace unos días, las compas de DEVÓRALO me sorprendieron con muestras de sus nuevos protagonistas.

Dip de chili, por su consistencia pastosa es perfecto para acompañar chips de maíz o para comer en tacos, empanadillas o donplines
Ahora si de rellenar domplines hablamos, el sabroso y dulzón sabor del nuevo dip de pionono es genial.

Estos dos nuevos “dips”, como los demás productos de DEVÓRALO, tienen un enorme potencial tanto de ser el complemento perfecto para una bandeja de picada, como para destacarse como aderezo de emparedados o búrguers. Igualmente como estos dos ejemplos, como el dips de pollo, pueden ser el relleno perfecto para empanadillas, o pastelillos si prefiere el término.

¡ALTAMENTE RECOMENDADOS!

Búrguer sazonado con run de Bourbon Pepper Rub que mandó Manolo… fino balance de sabores


Por aquello de pasar un sábado “chilling”, prendí el Smoke Joe para unos “jamberquitos” que sazoné con el Bourbon Peper Rub que envió el OG podcastero Manolo Matos.

En lo que el barbi llegó a su punto, sazoné la carne y preparé los búeguers

Lluego, directo sobre las brasas volteando cada 3 o 4 minutos hasta que la carne llegó a 120°f. Los removí a fuego indirecto, le puse el queso y tapé el asador por unos minutos hasta que la carne alcanzó el termino deseado. En este caso 145° interno
Terminada la cocción, y descansada la carne por 5 minutos, monté el bocadilla solo con mayonesa y pepinillos.
Por supuesto, eso bajó con cervezas y sirvió de preludio a una siesta vespertina. ¡BUEN PROVECHO!

Taquitos de basa empanada, perfecto para acompañar cervezas 🍻 (cameo)


Jazz, picadera y el mejor de los mejores… (cameo)


Imitación de ragú con chuleta de cerdo y mucho queso (galería)


Como esto de cocinar es la forma de entretenerme en tiempos de pandemia, decidí preparar un ragú con chuletas a fuego lento…

Cortar en cubitos y sofreír la chuleta en una caldero, olla para los no ponceños. añadir un poco de vino tinto, aromáticos, salsa de tomates, hierbas como albahaca, orégano y culantro. Finalmente un toque de melazas, para bajar el fuego y dejar cocinar por casi una hora.
Cuando la salsa se sienta como que todo se cuajó, añada la pasta ya cocida y termine con mucho queso rallado.

¡BUEN PROVECHO!

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