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El Blog de Gary Gutiérrez

“Barbiquero” de patio en formación, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor del programa Temprano en la Tarde de http://www.pab550.com

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hibachi

California Steak al hibachi… pa’ domingo en la tarde👍🏽


Filete de atún marinado en soja y grillado al hibachi, acompañado con imitación de arroz frito…


Taquitos de camarones al barbi con salsa y culantro…


Pinchos de pollo, con trasunto kentuckiano… (Crónica visual)


Tomahawk steak al hibachi para sábado en la tarde…


salmuera seca por 24 horas
Grasa de res
Al hibachi
“Medium rare”

Burger de cerdo y res con trasunto de Tennessee Rub al hibachi… (crónica visual)


Churrasco dulzón picante al hibachi… (galería)


Al hibachi con brasas de quenepo: “chicken steak”


Longaniza de cerdo asá al hibachi con vianda y aguacate, por que es día de fiesta. (cameo)


Crónica visual de un pollo asado con leña al hibachi…


Sobre llamas de manzano y acompañado con ñame: dorado aderezado con chimichurri de culantro. Para un domingo lluvioso. (crónica visual)


Sobre ensalada fría de pasta, aceitunas, tomate y zanahorias, aderezadas con aceite de oliva y balsámico; chillo grillado sobre brasas de manzano (cameo)


Churrasco sobre brasas de manzano acompañado por nachos (galería)


Definitivamente, cuando viene a pescado al grill, la frescura es lo que “la hace”


Agradecido al Lcdo. Zambrana quien me recordó que vale la pena visitar las pescadería locales.


Chillos frescos de la El Boquete Pescaderia Santo Cristo dé la Salud, Peñuelas

Chillitos al hibachi, pa’ una veraniega tarde dominguera 🍻 (cameo)


Sal, pimienta, limón y aceite de oliva

Bratwurst al hibachi… (cameo)


Como esta quincena sobraron unos chavitos: Rib eye steak pa’ almuerzo (Galería)


Chillo al hibachi con sorullos de maíz: “finger food, biricua style” (crónica visual)


Caderas de pollo al hibachi… nueva referencia para jugosas y tiernas…


Ante la interrogante de cómo preparar al BBQ un pollo jugoso pero con la piel crocante y tras estudiar recetas y videos, la alternativa fue el hibachi de carbon. Es decir un asador pequeño donde el pollo se cocine muy cerca de las brasas abiertas.

El proceso comenzó 24 horas antes. Poner las caderas en una salmuera seca sin recortarle la grasa o la piel,
Tras por lo menos 18 horas en la salmuera, seque las caderas con papel toalla, aplique el sazonador que guste y deje descansar mientras enciende una capa de carbón en el hibachi.
Cuando la barbacoa esté totalmente encendida, ponga las caderas sobre la parrilla con la piel en dirección al carbón. Mantenga volteando y moviendo las piezas para asegurar una cocción pareja y manejar las erupciones de flamas producto de la grasa que suelte el pollo.
Al lograr el color deseado en las caderas, tape el babri y deje que continúe la cocción hasta que la temperatura interna de las piezas supere los 165°f. En este caso 175°.
Cuando se logre la temperatura deseada, remueva la piezas del fuego y deje descansar.
El resultado fue un pollo tierno, jugoso y cocido en su propia grasa, pero con una agradablemente textura en el cuero.

¡BUEN PROVECHO!

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