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El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr

Victorinox Compact: perfecta bolsillera para EDC citadino.


La Compact

Pernil borracho, gracias a Manolo el de Cucubano


Cuando viene a cerdo y bbq, pocas veces el resultado no es disfrutable… Pero tener un amigo en el hard land of America, lo hace más diverso. En este caso, pernil en sabores de whiskey americano.

Marinado por 24 horas en salsa Tennessee Whiskey que envío Manolo Matos
Luego 18 horas descubierto en el refrigerador para que la carne incorpore y selle el gusto
Mientras calienta el barbi, se aplica el Rub de bourbon y pimienta que también envió Manolo
En un cubilete coloco lascas de papad y cebollas, una rejilla y encima el pernil
Luego un poco de aceite y sal al cuero para ayudar a que tueste.
A fuego indirecto, tapado a unos 375°f más o menos
Voltear la bandeja a los 45 min
90 min
120 min ya a unos 165° internos
Como la marinada tiene mucha azúcar, el cuero no tostó como me gusta. Así que directo sobre la braza hasta que caramelice.
El resultado fue un cerdo sabroso y tierno con un fuerte trasunto dulce y cuero que parecía caramelo que va de maravilla con las papas y las cebollitas que recogieron todos los jugos y la grasa de la posta.

¡BUEN PROVECHO!

Empanadillas de SPAM guisa’o (cameo)


Sofreír la carne con aromáticos, papas, y salsa de tomate. Luego mantenga a fuego bajo hasta ablandar las papas. Deje enfriar el guiso. Finalmente monte las empanadillas en plantillas comerciales. Finalmente, freír o cocinar al horno.

¡Buen Provechoso!

Saba marinada en soja y ajonjolí empanada, sobre pasta estilo asiático (cameo)


Panini de jamón, queso y mortadella en criollo de Baguettes de Puerto Rico con ensalada… ¡altamente recomendado ese pan!


Baguettes de Puerto Rico

Pasta al horno holandés… porque hoy estoy libre.


Mortadella, carne molida, aceitunas negras y olor a carbón… pasta al horno en el patio.

Sobre una superficie segura, preferiblemente metal, coloque el carbón encendido y deje que todos se prendan bien.
Una vez listo el carbón, coloque su horno holandés y cuando caliente añada aceite y mortadella.
Luego coja la carne molida, la sazona a gusto y la incorpora a la mortadella.
Cuando se selle la carne añada los aromáticos frescos, tape y deje cocinar.
Luego añada salsa de tomates, aromáticos y hierbas secas y termine con las aceitunas. Remueva todo para incorporar. Tape y deje cocinar.
Unos 5 o 10 minutos más tarde, añada albahaca fresca, la pasta ya ablandada. Nuevamente remueva por varios minutos.
Termine con queso rallado, un poco de aceite de oliva bueno. Cubra el horno y mueva a la tapa todos los carbones que le queden encendidos.
Unos 10 o 15 minutos más tarde, ¡LISTO!
Servido con sorullitos de maíz, ¡BUEN PROVECHO!

Sándwiches para la noche de un miércoles que en realidad era viernes…


BLT con ensalada y mayonesa:

Picaña con ensalada, mayonesa y horseradish

Altamente recomendado para sándwich el dip de pollo de DEVÓRALO


DEVÓRALO

Sándwich de picaña con aderezo de cilantro de DEVÓRALO (galería)


Sobre el dip de cilantro de DEVÓRALO

#Iphonegraphy: Silla…


Picaña: robusta y delicada reina del “barbi”


Si en algo hay consenso entre quienes conocen de carnes, es que bien manejada, la picaña es la reina madre de cualquier barbacoa.

Para comenzar, usando la sal más gruesa que encuentre, deje los filetes de la carne en una salmuera seca por una 12 horas. Es importante cortar los filetes en favor de la fibra para que el corte fina en la mesa sea en contra de la misma y se pueda disfrutar mejor la tierna textura de la picaña.
Para cocinarla, primero ponerla a fuego indirecto alto por 6 o 7 minutos por cada lado hasta que la temperatura interna llegue a unos 120°f
Luego a fuego directo hasta el término deseado. Que realmente no debiera pasa de 135°f.
¡Pero para gusto, colores!
¡BUEN PROVECHO!

Taquitos con el churrasco que sobró, terminado con dip de cilantro de DEVÓRALO (galería de fotos)


Recordando raíces y luceros… merienda vespertina (cameo)


Sándwich de churrasco en salsa de whiskey sobre ciabatta de romero, que cosa más cabrona… ¡gracias Manolo!


Como el maestro podcastero Manolo Matos me envió un pote de marinada de Tennessee Whiskey, compré unos churrasquitos para barbuquear sábado en la tarde.

Primero sumergí el churrasco con sal y pimienta en la marinada de Tennessee Whiskey.
48 horas más tarde, sequé la carne con papel toalla y al hibachi por ambos lados.
Cocida la carne al término deseado y al pan de ciabatta con romero de Baguette de Puerto Rico, con mayonesa, tomate, cebolla y el churrasco picado.
¡BUEN PROVECHO!

Mar y tierra en marinada Honny Garlic que envió Manolo el de Cucubano


Como es tradición católica, los viernes de cuaresma muchos puertorriqueños comemos pescado. Claro, como creyente no soy, los filetes de basa los combiné con unos pedacitos de kielbasa que me quedaban.

Igualmente, me quedaba de la marinada Honey Garlic que desde Kentucky me envió el maestro Manolo Matos, así que puse a marinar tanto la kielbasa como la basa.
Tras unas 18 horas marinando, saque y seque con una papel toalla el pescado y la kielbasa.
Luego a fuego alto indirecto en la barbacoa por 10 minutos. Las salchichas al lado más cercano a las brasas. Para facilitar el manejo del pescado, se puede utilizar un “grill mat”.
Tras 10 minutos mover la kielbasa sobre el fuego directo hasta dorarla.
Cuando las salchichas pasen los 180°f internos, saque todo del “barbi” y dejé descansar por unos minutos.
¡BUEN PROVECHO!

Sambumbia (hash) con lo que apareció


Como no había mucho en el refrigerador, y no tenía ganas de ir al colmado: “sambumbia time”

Sofreír kielbasa, o la carne que haya sobrado, con pedazos de papas y aromáticos secos y un poco de agua.
Pasado unos 10 minutos, añadir vegetales y viandas que sobraron de alguna barbacoa. En este caso zanahorias y batata ya cocidos, pero pueden ser vegetales congelados. Seguir sofriendo y añadir paprika y albahaca seca, o lo que tenga o quiera, con un poco más de agua.
Finalmente , aceite y sal si lo necesita y terminar de sofreír…
Servido en un plato hondo con queso, y al horno para que se derrita.
¡Buen provecho!!!!

Victorinox Pioneer negra, clásica y elegante #EDC


Victorinox Alpineer, opción para día a día


Empanadillas de “pull pork”… (cameo)


Empanadillas de “pull pork

Pasta tipo asiática con camarones…


Como del pasado viernes (de Cuaresma) sobraron unos camarones, y en el congelador había vegetales congelados para “stir fry”, pues lo obvio, ¡a saltearlo todo!!!

Pelados los camarones, se marinaran en salsa de soja y aceite de ajonjolí y se hierven los camarones en el agua que usará para cocinar la pasta.
Mientras se cuece la pasta, se saltean los camarones y marinada con ajo, jengibre y cilantro. Luego se incorpora los vegetales y la pasta. Finalmente se termina con más cilantro picado, más salsa soja y aceite de ajonjolí.
¡LISTO!!!

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