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El Blog de Gary Gutiérrez

“Barbiquero” de patio, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor del programa @tempranopr de http://www.pab550.com

Sobre llamas de manzano y acompañado con ñame: dorado aderezado con chimichurri de culantro. Para un domingo lluvioso. (crónica visual)


Ciabatta con carne ahumada aderezada con chimichurri de culantro de monte…


#EDC bolsillero para esta semana con una Rough Ryder Carnivore Jack como “pocket jewelry”


Como es viernes en la noche, ciabatta con cortes italianos fríos, mozzarella y buen aceite de oliva para acompañar el mejor de los mejores.


Sobre ensalada fría de pasta, aceitunas, tomate y zanahorias, aderezadas con aceite de oliva y balsámico; chillo grillado sobre brasas de manzano (cameo)


Panini de soppressata, jamón black forest y mozzarella en ciabatta con lechuga, tomate y mayonesa (cameo)


Filetito de chillo sobre brasas de quenepo… (crónica visual)


Sándwich de carne y pollo ahumado acompañado de lechuga romana y pimientos morrones, aderezado con mayonesa en pan rústico (cameo)


Wrap (imitación de burrito) de carne de res ahumada, zanahorias, cebolla, aceitunas negras, aderezada por buen aceite de oliva, sal y pimienta


Gazpacho (serenata de aguacate) que envió doña Julia (la vecina), con chips de maíz que es lo que había… es domingo en la noche (cameo)


Taquitos con el California Steak de ayer y guacamole


California steak ahumado

Mi #EDC bolsillero para esta semana… Navaja Watchman Brother 1507 VG10.


California steak de 2”, sazonado con rib de bourbon y ahumado sobre leña de mesquite y carbón de quenepo.


Leña de mesquite
Salmuera seca por 18 horas, mostaza como pegamentos y “rub” de bourbon y pimienta
Sobre fuego indirecto a 250°, más o menos, hasta alcanzar los 170° internos. Empaquetado en aluminio con sus jugos hasta sobrepasar los 200° internos.
Nuevamente a fuego indirecto por unos minutos para secar la corteza.
A descansar por lo menos una hora.
¡BUEN PROVECHO!

Bocata de pulpo en aceite, lechuga romana, pimiento morrón y un toque de mayonesa para sábado de calor ponceño .


“BLUE CHEESE BURGER” al hibachi… (galería)


Sancocho de los huesos de cerdo que sobraron del pernil asado y las costillas ahumadas Imitando a doña Julia… (cameo)


Crónica de un “cuerito” crocante…


Sazonado con sal y pimienta dejar el pernil descubierto, en la nevera por 24 horas. Luego aplicar con una brocha un poco de aceite de oliva sobre el cuero. Finalmente al barbi a fuego indirecto en una 350°f , más o menos.
Tras una hora, aplicar un poco más de aceite al cuero.
A las dos horas, bañar la carne con su salsa de BBQ y aplicar más aceite al cuero. en este punto acercar el cuero a las brasas y seguir cocinando.
Tras una 2 1/2 horas ( 45 min. por libra) listo para dejar descansar por lo menos 1/2 hora antes de cortar.
Rebane y sirva acompañado de su guarnición preferida. En este caso, ensalada veraniega de garbanzos.

¡BUEN PROVECHO!

Taquitos de bacalao fresco empanado con salsa de aguacate…


Respeto a quien sabe, con el pollo y las costillas ahumadas que le envié a doña Julia, hizo un sancocho monumental. ¡QUE BRUTAL, DEMANDA RESPETO!!!!


¿Qué hacer con las costillas y el pollo ahumado que sobró?
¡SANCOCHO!, dijo doña Julia mi vecino.

Sopón de camarones, acompañado de aguacate y tostones aderezados con salsa de ajo y tomate, esto se llama almuerzo de pre-siesta dominical…


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