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El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr

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tocineta

Crema de guisantes maduro terminadas con trocitos de tocineta y picatostes hechos en casa. (cameos)


Bacon cheeseburger al barbi… (galleria)


Ensalada del chef, bueno en este caso del bloguero (cameo)


Lechuga romana, espinaca, tomates, aceitunas, queso cheddar, jamón cocido, huevos, tocineta y picatostes hechos es casa

Empanado con harina de maíz, pollo acompañado de papas y zanahorias con beicon y maíz…


Por 24 horas, sazoné el pollo con una salmuera húmeda de adobo criollo
luego, por otras 24 horas, mariné las piezas de pollo en aceite de oliva y sofrito en polvo (aromáticos y hierbas secas)
Mientras la barbacoa llegó a temperatura, empané el pollo con harina de maíz
Para acompañar el pollo, corté en dos unas papas tiernas y una zanahorias, añadí aceite de oliva, sal pimienta y tocineta (beicon)
Puse en la barbacoa tapada el pollo, y el cubilete con las papas, las zanahorias y el beicon, cuando la temperatura se estabilizó a 350°f,
Mientras la barbacoa hacía su alquimia, puse en la estufa porque no tenía espacio en el bbq, hervir en agua, aceite de oliva, aromáticos y hierbas secas el maíz.
Tras 30 minutos abrí la barbacoa y sin tocar el pollo, removí las papas…
…pasada una hora removí el pollo y lo puse a descansar
Luego abrí todas las ventanas para elevar la temperatura de “el barbi”, y a fuego indirecto dorar los tubérculos y el beicon.
finalmente serví todo “family style” y repartí las cervezas

“BBQ Bake Pasta”… (crónica gráfica)


Preparada la barbacoa con carbón a los dos extremos, ubiqué tocineta (tocino) y unas kielbasa al centro para cocinar a fuego indirecto.
Alcanzada la temperatura interna deseada, removí las proteínas de “el barbi” y las puse a descansar
En una olla de hierro ubicada entre las dos estibas de carbón, salteé ajo y cebollada picado
Añadí las proteínas en trozos y seguí moviéndolas por unos 5 minutos
añadí salsa de tomate y un poco de agua para hacerla mas líquida
Añadí las especias, sal gruesa y pimienta negra, moví para que todo se incorporara y tape la barbacoa (no la olla) por unos 15 minutos.
Mientras, cociné la pasta hasta ablandarla siguiendo las instrucciones del paquete. Tras las cocción, las bañé con aceite de oliva
Incorporé la pasta al a olla de hierro mezclándola con la salsa
le sumé hierbas frescas como albahaca y culantro criollo
Cubrí con queso rallado y dejé cocinar sin tapar la olla en la barbacoa cubierta por unos 30 minutos.
Casi 3 horas más tarde, la salsa cargada de sabores, se incorporó con las proteínas, las especias y el quero creando un acogedor plato para invierno o días lluviosos.

!BUEN PROVECHO!

Fuego, humo, carne, tocineta y miel de pulga…


Por Gary Gutiérrez

¡Quiero hamburguer!

Pocas cosas son más excitantes para un cocinero o asador de patio, que cuando algún miembro de la familia pide que le prepare algo especial. es como un reconocimiento de que uno le brega al “barbi”.

En este caso, la doña estaba antojá de burguers. Así que me puse a buscar alternativas para ver como presentar de forma diferente el más clásico plato de la parrilla doméstica, la hamburguesa o “burguer”.

Fue así que encontré una receta para tocineta ahumada o “smoke bacon” en la página de You Tube de los Pitboys.

El problema fué que no tenía azucar morena en la casa, así que  modificamos la receta usando  “Miel de Pulga”, también conocida como “miel de melaza” o “miel residual”.

Dos horas antes del momento pautado para almuerzo, encendimos el Weber Smokey Joe para ahumar con fuego indirecto. Es decir todo el carbón a un lado de la caldera, pero encendido solamente a uno de los extremos.

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Una vez se encienda el carbón, se le añade la madera, en este caso de manzana, y se deja que llegue a temperatura.

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Se pone las lascas o fetas de tocineta (tocino o beicon) las que se pintan con la miel residual o de pulga.

Hora y media mas tarde, tapado el Smokey Joe con las ventanilla cerrada a 2/3, el beicon está listo para el disfrute.

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Aprovechando que ya el carbón restante está totalmente encendido, se tiran las hamburgueas o burguer sobre las brasas,  se sazona con sal gruesa y pimienta, y se tapa el Smokey Joe con las ventanillas abiertas.

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Pasado los 10 minutos se voltean los hambuerguers y se tapan por 5 minutos más. En ese momento se le pone queso a los que lo prefieran y un par de minutos más tapados para que se derrita.

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Finalmente se tuesta un poco el pan y se monta el motivo de nuestra lujuria gastronómica con los complementos que nos agraden y lo sirve junto a una friita…

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Luego, tras disfrutarlo despacio, llame, haga una cita con su cardiólogo o cardióloga y luego se tira a dormir la siesta…

Buen provecho….

 

 

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