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El Blog de Gary Gutiérrez

Observador social, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, comantenedor del programa @tempranopr de http://www.pab550.com, y barbicuero de patio

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steak

Imitación de “pepper steak”…


Tomahawk steak al hibachi para sábado en la tarde…


salmuera seca por 24 horas
Grasa de res
Al hibachi
“Medium rare”

Con la carne que sobró, taquitos… (cameo)


tacos con carne de res grillada

Carne a la brasa y papitas fritas empanadas…


Tras 24 horas en una salmuera seca de sal y pimienta, se toma la carne y se le pasa un poco de aceite de oliva y se ponen a fuego indirecto y tapado a unos 275 a 300ºf.
Mientras se cocina la carne en el BBQ, se cortan las papas, se sazonan y se cubren con partes iguales de vinagre y agua
Se voltean y giran las piezas cada 10 minutos hasta lograr una temperatura interna de más o menos 135ºf
Se mueven sobre las brasas, se voltean las piezas hasta que alcancen 145ºf internos. Luego se sacan del fuego y se dejan reposar
Mientas la carne reposa, se calienta el aceite, se remueven las papas del agua y el vinagre, se pasan por harina de trigo y finalmente se tiran a freír…
Cuando estén doradas a gusto se sacan y se sazonan a gusto, En este caso solo sal y pimienta.
“BUEN PROVECHO”

“Steak & potatoes” le llaman en el norte, pero con chimichurri como se come por el sur (crónica visual)


papas en cuartos
zanahorias en pedazos
pimientos
ajos enteros
hierbas y sazón
A fuego indirecto, volteándolas cada 10 min. con el “barbi” cerrado, hasta que ablanden
Usar el mismo fuego para sellar el “steak”
luego remover los “steaks” a fuego indirecto. En este caso sobre las papas con el asador cerrado.
Cuando la carne llegue al termino deseado, se remueve eel fuego junto a las papas y se deja descansar.
En este caso, todo se complementó con chimichurri hecho en casa.
“¡BUEN PROVECHO!”

Chuck Steak a la brasa… crónica visual


¡Buen provecho!!!

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