Por Gary Gutiérrez
Tras la adquisición de una barbacoa -smoker-, pasar el sábado atendiendo las carnes que lentamente se transformas en sabrosos y tiernos asados, se convirtió en una verdadera pasión.
No obstante, esta relajante actividad tiene valor añadido. Hay comida para el resto de la semana.
Sándwiches, quesadillas, burritos y hasta arroces, son solo algunos ejemplos que se pueden desarrollar fácilmente una vez las proteínas están cocidas.
Por ejemplo, el sándwich de costilla de cerdo con tomate y aderezado con salsa de barbacoa de guayaba y mayonesa es una maravilla.
Igual el emparedado de costilla de res con queso provolone, pepinillos y un poco de “wasabi” reducido a gusto con mayonesa. Uff este pide cerveza a gritos…
Con el pollo, mezclando carnes blancas y oscuras, un burrito -wrap- de revoltillo con cebollines y las carnes del ave hacen un desayuno espectacular para acompañar un buen “espresso”.
Finalmente, cuando ya solo queda pedacitos sueltos de las piezas, busque en la nevera todo lo que encuentre y lo “zumba” en un caldero con un buen sofrito, una lata de habichuela, algunos vegetales, y arroz. El resultado es un arroz gusaó que es poco menos que una versión criolla de la paella.
Claro, ese día separé espacio pa’ la siesta. Después de esta hartera no hay de otra.
En fin, que el entusiasmo por la barbacoa no solo tiene como beneficio el manejo de la ansiedad semanal y el compartir en el patio con quién llegue.
También permite comer sabroso y más económico en la semana… buen provecho.
De entrada usted sabe que este es un negocio “hard core” donde en la misma mesa se sientan tantos los desempleados como los profesionales. Donde igual se encuentras comensales desayunando con una Medalla, que jovencitas escolares disfrutando de un sándwich y un refresco.
Sobre las carnes, embutidos, jamones y quesos, Thillet Dine & Deli es un altar al colesterol tradicional y al gusto criollo.
Por: Gary Gutiérrez
En una ciudad donde el comer proteína entre pan de agua criollo es casi una religión, los sándwiches de La Modelo tiene un lugar especial aun cuando no sean realmente tradicionales. Para los que no son de la comarca, en Ponce se le llama pan de agua a la hogaza que parece una mezcla entre el pan francés y la italiano.
Una delicia que comienza con media libra de pan perfectamente sub horneada para que termine su cocción en la prensa sandwichera relleno de revoltillo criollo con jamón, que se complementa co más jamón y queso americano, si del que se derrite gomoso en la tostadora.
