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El Blog de Gary Gutiérrez

“Barbiquero” de patio en formación, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor del programa Temprano en la Tarde de http://www.pab550.com

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quenepo

Mi mejor “búrguer”: 50/50 carne de res y carne de ternera en pan de “brioche” sobre carbón de quenepo…


Costilla de cerdo ahumada sobre carbón de quenepo y madera de guayabo, terminado con salsa tradicional de barbacoa y miel… (cameo)


Pollo asado al carbón de quenepo, “southern style” para domingo por la tarde… (cameo)


Al hibachi con brasas de quenepo: “chicken steak”


Filetito de chillo sobre brasas de quenepo… (crónica visual)


California steak de 2”, sazonado con rib de bourbon y ahumado sobre leña de mesquite y carbón de quenepo.


Leña de mesquite
Salmuera seca por 18 horas, mostaza como pegamentos y “rub” de bourbon y pimienta
Sobre fuego indirecto a 250°, más o menos, hasta alcanzar los 170° internos. Empaquetado en aluminio con sus jugos hasta sobrepasar los 200° internos.
Nuevamente a fuego indirecto por unos minutos para secar la corteza.
A descansar por lo menos una hora.
¡BUEN PROVECHO!

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