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El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr

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pull pork

Empanadillas de “pull pork”… (cameo)


Empanadillas de “pull pork

Pull pork en salsa de ajo y miel gracias a Manolo el de Cucubano…


Cada cierto tiempo, el hermano en el exilio Manolo Matos, podcastero OG, me sorprende con un “care package”.

En este caso una salsa para marinar de ajo y miel que produce Allegro, compañía con base en Tennessee, Estados Unidos.
En una bolsa de 1gl. con la marinada por unas 18 horas, un “Boston but”.
Luego a fuego indirecto en el barbi entre 275°y 300°f
2 horas
4 horas
6 horas
Con más marinada y envuelto en papel de aluminio de vuelta al barbi
2 horas (8 horas total) con temperatura interna en torno a los 200°f
Tras 2 hr descansando en una neverita y arropado en con frazada, se hilacha la carne con un par de tenedores. En este caso, se soltaba con las manos.
Servido con tomate y mayonesa en pan blanco rústicos de Baguette de Puerto Rico, maravilloso para cena de domingo.

¡Buen provecho y gracias Manolo!!!!

Empanadillas de “pull pork”… una fusión natural


Siempre que preparo pull pork, parte de la diversión es buscar como servirlo. Así que como tenía plantillas para empanadillas, pues dos más dos suma cuatro: “empanadillas de pull pork it is”.

En este caso tome el pull pork que tenía en la nevera, le añadí un poco más de salsa para barbacoas con base de guayaba y las empaqueté en la masa. Luego las freí en aceite vegetal, y listo.

El resultado, una sabrosa almohada frita rellena de la complegidad de sabores que caracteriza el pull pork estadounidense.

Estoy en record en torno a eso que llamaron “cocina fusión”. Pero en este caso no sé si el término realmente aplica. Después de todo, tanto el pull pork como las empanadillas, nacieron de esa cocina de resistencia que desarrollaron los padres y madres africanas quienes se las inventaron para transformar las “brosas” que les dejaba el patrón en maravillosas expresiones gastronómicas cargadas de nutrición.

¡BUEN PROVECHO!

Carne a la barbacoa: solo el primer paso…


Regularmente, cuando hacemos barbacoa, vemos la carne como el producto final.

Cosa que se entendible. Después de todo, pocas cosas encarnan la perfección de la simpleza como carne sobre brasas vivas.

Sin embargo, según uno se adentra al ahumado mundo, con el tiempo descubre diversidad de técnicas para potencial los sabores que naturalmente se desarrollan sobre el carbón encendido.

Una de las verdades que le son reveladas a los que con sudor pagán el precio de iniciación es que una vez cocidas al gusto, las proteínas, estás pueden ser consumidas directamente. Pero igual pueden ser protagonistas de platos más complejos.

En este caso, ¡tacos de “pull pork”!!!

Preparado el lomo delantero de cerdo a fuego indirecto (250° f) por 4 o 5 horas, se desmenuza y se adereza con su salsa de barbacoas. En este caso la de base de piña de Artesanías Gourmet.

Una vez listo, prepare las salsas de su preferencia. Como el vecino me regaló un aguacate, le metimos al guacamole. Hay miles de recetas en la internet.

Caliente las plantillas de maíz y sírvalo “family style” para que cada quién se prepare su taco como prefiera.

¡buen provecho!

Pull pork salad…


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