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El Blog de Gary Gutiérrez

“Barbiquero” de patio en formación, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor del programa Temprano en la Tarde de http://www.pab550.com

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pollo

Como doña Julia se puso a hacer sopa de pollo, yo me tuve que apuntar. Pa’ completar lo sirvió con aguacate. Es que soy así de fácil…


Taquitos con el pollo asado que sobró de ayer (cameo)


Pollo asado al carbón de quenepo, “southern style” para domingo por la tarde… (cameo)


Pinchos de pollo, con trasunto kentuckiano… (Crónica visual)


Pollo frito “fusion style”: empanado sureño con adobo boricua… (cameo)


Shish kebab de pollo y kielbasa a la Kentucky, con las salsas que envió Manolo.(crónica visual)


En saludo a mi madre: pollo frito, “criollo style” con arroz guisa’o y ensalada de papa (cameo)


Imitación de pechuga parmesana con malanga frita… pide cava 🥂🍾 (cameo)


Sopita de pollo, pa’ luego dormir toda la tarde del domingo…


Pa’ sábado criollo: pollo guisa’o a fuego “bajo y lento”, acompañado por tostones de guineos… (cameo)


Crónica visual de un pollo asado con leña al hibachi…


Sándwich de carne y pollo ahumado acompañado de lechuga romana y pimientos morrones, aderezado con mayonesa en pan rústico (cameo)


Respeto a quien sabe, con el pollo y las costillas ahumadas que le envié a doña Julia, hizo un sancocho monumental. ¡QUE BRUTAL, DEMANDA RESPETO!!!!


¿Qué hacer con las costillas y el pollo ahumado que sobró?
¡SANCOCHO!, dijo doña Julia mi vecino.

Para retribuir a doña Julia: pollo y costillas de cerdo ahumadas… (cameo)


Caderitas al hibachi con mamposteao de lentejas… ¡Eso es un almuerzo! (cameos)


¡Buen Provecho!

Caderas de pollo al hibachi… nueva referencia para jugosas y tiernas…


Ante la interrogante de cómo preparar al BBQ un pollo jugoso pero con la piel crocante y tras estudiar recetas y videos, la alternativa fue el hibachi de carbon. Es decir un asador pequeño donde el pollo se cocine muy cerca de las brasas abiertas.

El proceso comenzó 24 horas antes. Poner las caderas en una salmuera seca sin recortarle la grasa o la piel,
Tras por lo menos 18 horas en la salmuera, seque las caderas con papel toalla, aplique el sazonador que guste y deje descansar mientras enciende una capa de carbón en el hibachi.
Cuando la barbacoa esté totalmente encendida, ponga las caderas sobre la parrilla con la piel en dirección al carbón. Mantenga volteando y moviendo las piezas para asegurar una cocción pareja y manejar las erupciones de flamas producto de la grasa que suelte el pollo.
Al lograr el color deseado en las caderas, tape el babri y deje que continúe la cocción hasta que la temperatura interna de las piezas supere los 165°f. En este caso 175°.
Cuando se logre la temperatura deseada, remueva la piezas del fuego y deje descansar.
El resultado fue un pollo tierno, jugoso y cocido en su propia grasa, pero con una agradablemente textura en el cuero.

¡BUEN PROVECHO!

Almuerzo gracias a doña Julia la vecina. Arroz con pollo y tostones… (cameo)


Ensalada fría de pollo asado con madera de quenepa, con tomate, cebolla, queso del país y buen aceite de oliva… (cameo)


Bocata de ensalada de pollo asado con madera de quenepa en pan criollo de romero, con tomate, cebolla, queso del país y buen aceite de oliva… (galeria)


Pollo al hibachi marinado en soja. Otro homenaje a la simpleza


Si bien la culinaria en torno a las brasas se distingue por niveles o capa de sabores que se complementan, no es menos cierto que a veces, más es menos. Igual hay veces que la simpleza es simplemente sabrosa.

En un cubilete, cubra con salsa se soja unas caderas de pollo. Tenga cuidado de que el nivel de la soja no cubra la piel del pollo. 24hr más tarde, saque el pollo y colóquelo sobre una rejilla para que drene el exceso de salsa. Igualmente con un papel toalla seque bien la piel.
Sobre brasas directas en el hibachi, coloque las caderas con la piel hacia abajo por unos minutos para dorarla. Luego se voltean y se cubre el barbi por unos 20 minutos, hasta que la temperatura interna supere los 165°f
El resultado fue un pollo sabroso en su simpleza, que lo mismo se puede comer tal cual, o complementar con su salsa de barbacoa preferida.

¡BUEN PROVECHO!

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