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El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr

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pollo

Pechuga de pollo sazonada con “Bourbon Pepper Rub” que envió Manolo… ¡jugosa y sabrosa!


Regularmente no me gusta la pechuga, muy seca. Sin embargo, esta bregó bien duro…

Cortada en trozos y tras 24 horas en una salmuera húmeda, mariné la pechuga por 2 horas el “BURBON PEPPER RUB” de Excalibur, aceite y vinagre.
Luego, la pasé por harina de trigo y freí hasta cocinar bien, sobre 170°f interno con un exterior dorado.

“BUEN PROVECHO”

Pollo sazonado con “rub” de Tajín mexicano


Tras una salmuera ceca de 48 horas, apliqué el Tajín como cualquier rub. Lo dejé descansar mientras encendí el barbi. Luego cuando la barbacoa alcanzó unos 350°f, puse el medio pollo a fuego indirecto hasta que llegó a unos 165°f interno en las pechugas.

¡BUEN PROVECHO!

Otra para DEVÓRALO: empanadas al horno con el “dip” de pollo…


Si algo dejan claro los “dips” de DEVÓRALO, es su versatilidad. Un ejemplo de esta flexibilidad son las empanadas al horno rellenas con queso y su “dip” de pollo.

En una plantilla comercial para empanadillas, se montan queso y una cucharada del “dip” de pollo.
Cubierta con un poco de aceite de oliva aplicado con una brocha, se ponen a 350°f en el horno hasta dorar.
Terminada la cocción, se dejan descansar.
!Sabroso y divertido, BUEN PROVECHO!

Pollo caramelizado… ¡sabroso!!!


Buscando alternativas para preparar pollo, marinarlo con la salsa de Tennessee Whiskey de Allegro surgió como una buena posibilidad.

Primero sazonar el pollo por 24 horas en una salmuera seca.
Luego trozar y marinar el pollo por 18 horas n la salsa Tennessee Whiskey de Allegro.
freír en suficiente aceite para cubrir todas las piezas
“Buen provecho”

Altamente recomendado para sándwich el dip de pollo de DEVÓRALO


DEVÓRALO

Mini quesadilla y taco de pollo con guacamole… (cameo)


Flautas de pollo con salsa de maíz, primer intento… (cameo)


Pollo sazonado con Tajín y zanahorias, con un trasunto ahumado de orégano… ¡SABROSO!


Trozar el pollo como guste:

Poner las piezas en una salmuera de Tajín por 24 horas
Secar las piezas, bañar con un poco de aceite de oliva y añadir más Tajín
Sazone con aceite y especias las zanahorias
Incorporar el oregano seco sobre las brasas hasta que se consuman las llamas. Luego tapar y dejar cocinar.
Al barbi a unos 375° indirecto
A los 25 minutos
A los 50 minutos un “brochazo” de aceite para ayudar a dorar el pellejo.
25 minutos más tarde, ¡listo!
¡BUEN PROVECHO!

Caderitas empanadas y papas Tajín a “el barbi”… ¡crocantes!


Preparación de las papas:

Cortadas en cuartos, espolvoreadas con condimento Tajín y terminadas con aceite de oliva

Preparación del pollo:

Una hora antes de cocinar, saque el pollo que por 36 horas mantuvo en salmuera en la nevera. Luego seque las piezas y déjelas sobre una parrilla.
Condimente a gusto la harina de trigo
Pase el pollo por la harina condimentada hasta que esté cubierto

Cocinar:

Poner el pollo y las papas en la barbacoa a unos 350°f en fuego indirecto.
A los 30 minutos mover las papas y el pollo para asegurar una cocción balanceada.
Cuando las papas estén tiernas, sacar de la barbacoa y terminar con un buen aceite de oliva.
Cuando el pollo este listo (sobre 165° interno) remueva y dejé descansar.
Sirva acompañado de los vegetales de su preferencia
¡BUEN PROVECHO!

Mi mejor pollo asado (hasta ahora)


Caderitas de pollo al “barbi”…

Puse las caderas en salmuera seca de sal y pimienta por 24 horas
Luego, usando un poco de aceite como base, sazoné con Sofrito en Polvo por otras 18 horas. Las últimas 2 fuera de la nevera.
Antes de poner las piezas en el bbq, las termine con un poco de aceite y sazón comercial.
Las puse en la barbacoa tapada a fuego indirecto a unos 350°f
Tras 20 minutos giré las piezas para asegurar una cocción balanceada.
A los 40 minutos, usando los jugos y aceites que descargaron las pechugas, aderecé las piezas. Sobre todo la piel para que se tostara mejor.
Abrí las ventanillas del “barbi” para aumentar la temperatura y dorar la piel.
A los 50 minutos la piezas y el cuero tostado estaban listo para comer.
Las dejé descansar por unos 10 minutos
¡Buen Provecho!

Pollo empanado con maíz (Cameo)


Empanado y asado en barbacoa

Empanado con harina de maíz, pollo acompañado de papas y zanahorias con beicon y maíz…


Por 24 horas, sazoné el pollo con una salmuera húmeda de adobo criollo
luego, por otras 24 horas, mariné las piezas de pollo en aceite de oliva y sofrito en polvo (aromáticos y hierbas secas)
Mientras la barbacoa llegó a temperatura, empané el pollo con harina de maíz
Para acompañar el pollo, corté en dos unas papas tiernas y una zanahorias, añadí aceite de oliva, sal pimienta y tocineta (beicon)
Puse en la barbacoa tapada el pollo, y el cubilete con las papas, las zanahorias y el beicon, cuando la temperatura se estabilizó a 350°f,
Mientras la barbacoa hacía su alquimia, puse en la estufa porque no tenía espacio en el bbq, hervir en agua, aceite de oliva, aromáticos y hierbas secas el maíz.
Tras 30 minutos abrí la barbacoa y sin tocar el pollo, removí las papas…
…pasada una hora removí el pollo y lo puse a descansar
Luego abrí todas las ventanas para elevar la temperatura de “el barbi”, y a fuego indirecto dorar los tubérculos y el beicon.
finalmente serví todo “family style” y repartí las cervezas

Almuerzo criollo gracias Doña Julia la vecina, pollo guisa’o (foto cameo)


Alitas, “baby potatoes” y maíz a “el barbi”…


Cortadas las alas y descartadas las puntas, poner las alas en salmuera seca por 18 horas sin tapar en el refrigerador
Luego cubrirlas con aceite de oliva
Aplicar su rub favorito. En este caso adobo, azúcar negra y paprika y dejarlas asentarse por 3 horas.
Como acompañante unas baby potatoes
Se bañan en aceite de oliva
Se le incorporan los aromáticos frescos
Especias y aromáticos secos
y se terminan con tocineta o beicon como dicen los millennials
Se pone todo en un sartén de hierro
En una ollita se pone el maíz descongelado con aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta
Finalmente todo a fuego indirecto a una 300°f
Cada 20 minutos acariciar las alas con aceite de oliva y mover las papas
Cuando las alas lleguen 150°f internos las saca del fuego
Las pasa por la salsa de BBQ que prefiera y las regresa a la barbacoa
Cuando se le seque la salsa, y mientras continue moviendo las papas y el maíz, pase las alas una a una directo sobre las brasas hasta dorarlas
¡Buen provecho!!!

Pollo y camarones a “el barbi” con arroz guisado y aguacate… porque es domingo (crónica visual)


Tras 24 horas en una salmuera y otras 24 en especias y aromáticos, le pasé un poco de aceite de oliva a las caderas de pollo
directo sobre brasas en un hibachi tapado
40 minutos con la barbacoa tapada y abriendo solo cada 10 minutos para lograr una cocción balanceada volteando y moviendo las piezas según fuera necesario
Al llegar a los 175° internos la saqué del fuego, las dejé descansar
Mientras, saqué del congelador los camarones limpios y los ensarté en un pincho
sobre las brasas girándolos cada 2 o 3 minutos
cuando llegó al término que prefiero lo saqué y los puse a descansar
servido sobre arroz guisado y aguacate
¡BUEN PROVECHO!

Pollo en “dutch oven” con papas y vegetales… (foto cameo)


¿Tostaditas con “dripping” o pan confitado? Como lo llame, es un valor añadido del “barbi”


Una de las ventajas de la barbacoa es que regularmente genera “by products” o valores añadidos que pueden ser base para otras delicias.

Recién, al utilizar una bandeja para evitar que el asador se ensuciara m’as de lo inevitable terminé con varias onzas del concentrado y potente líquido percolado de la carne. Recogí gran parte de ese líquido, que incluye tanto grasas como jugos del pollo, para utilizarlo en algún arroz.

Sin embargo, siempre quedó parte de la maravillosa sustancia en la bandeja de asar. Así que corté unos pedacitos de pan rústico y los coloque en la bandeja para que absorbieran el elixir restante.

Luego, coloqué los pedazos de pan sobre un sartén de hierro precalentado hasta secar y dorar el pan.

El resultado fue una tostada coronada con el maravilloso sabor de las grasas y los jugos del asado que complementó de maravilla la carne de pollo.

Realmente la tostada se transformó en una especie de pan confitado que me puedo imaginar como un montadito con pedacitos del pollo y algún aromático.

Sabroso pero les advierto que “demanda cerveza”. ¡Buen provecho!

Pasta al “pesto” de cilantro…


Si algo quedó claro durante las pasadas semanas, es la versatilidad del “dip” o aderezo de cilantro producido por la Chef Mara bajo el nombre de DEVÓRALO.

DEVÓRALO es una aventura autogestionada por Mara y Michelle Estrada como forma de hacer frente a la pandemia. Bajo ese nombre semanalmente se producen “dips” o aderezos frescos que son distribuidos a la casa de los patrocinadores.

Entre esos productos. el “dip” de cilantro surge como el acompañante preferido lo mismo para carnes, como para mariscos. Así que no es de sorprender que igual el mismo sea una opción excelente para experimentar más allá de meramente usarlo para el aderezar emparedados o tacos.

La cremosa textura, su refrescante sabor a hierba y la maravillosa fusión de sabores coronados por el cilantro hacen de este aderezo una maravillosa base para una pasta tipo pesto. “PASTA PESTO DE CILANTRO”.

Preparar esta pasta no puede ser más fácil. Salteas la proteína o vegetales que vayas a usar. En este caso, pedazos de de pollo que sobraron de la barbacoa del fin de semana.

Se le añaden dos o tres cucharadas del “dip” y un poco de leche para diluirlo un poco. Moviéndolo todo a fuego medio bajo añades la pasta y sigues moviendo y mezclando hasta que todo se incorpore.

Luego es cosa de apagar el fuego y dejarlo tapado un rato para que descanse y penetren los sabores, mientras abres una cavita para acompañar.

¡Buen provecho!

Cuando del barbi sobra pollo: ¡TAQUITOS!


Con las proteínas que sobran de las barbacoas domingueras se puede comer creativamente en la semana.

En este caso taquitos. Comienzas con cortar en cuadritos el pollo que sobró. Lo mezclas con salsa comercial o casera.

Calientas la tortilla en la plancha con aceite de oliva. Cuando comience a tostar por un lado, la volteas y pones queso rallado. Luego la terminas montando el pollo, aguacate y crema agria. Igual puedes terminarlos con los complementos que prefieras o tengas disponible.

¡Buen provecho!

Sopas de pollo, pero con “drippings”…


Mientras el pollo partido en dos se doraba junto a un pernil en las infernales entrañas de Jimena, la barbacoa que reside en mi patio, mi mente buscaba que hacer con los espinazos que sobraron de las aves.

La respuesta a mi búsqueda llegó cuando vi los jugos que percolaron de la carne y que se mezclaron con el agua que se supone mantuvieran jugoso el asado.

El resultado fue una sustanciosa sopa producto de espinazos hervidos juntos a hierbas y aromáticos que se complementó con los mencionados jugos (drippings) recogidos en la barbacoa. No solo el caldo integró los sabores de “lemon & pepper” del rub usado en el asado, igualmente tomó un trasunto ahumado maravilloso.

Para complementar esta potente sopa, preparé unos tostones aderezados con el tradicional mojo de tomate que es un referente de la gastronomía de la casa en que crecí.

En resumen que el caldo resultante convirtió esta simple sopa pollo en el nuevo parámetro para lo que debe ser un placer hogareño. Eso que los del norte llaman “confort food”.

¡Buen provecho!

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