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El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr

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po boys

“Po boys beef barbi pizza”… (crónica visual)


Una porción del “PO BOYS BEEF” y un poco de salsa para barbacoa que sobraron de una cocción anterior, fue la excusa para seguir mi sendero en búsqueda de dominar el arte de hacer pizza al “barbi”…

Cuatro ladrillos de hornos rodeado de una chimenea de carbon
Precalentar la barbacoa y el sartén de hierro pasando los 500° Fahrenheit
Preparada la masa siguiendo su receta preferida y terminada con los ingredientes preferidos. En este caso, Po Boys Beef y salsa de barbacoa que sobró de un asado anterior
5 o 6 minutos gire la pizza para que la cocción sea pareja. En este caso un poco más de queso.
Unos 10 minutos y listo
¡BUEN PROVECHO!

¡TACOS! Segunda edición del “po boys”


Como doña Julia me envió un aguacate, un poco de cebollas, tomates y cilantro fresco picados y aderezados con aceite, jugo de limas, terminó en un guacamole rústicos perfecto para taquitos con el “po boys beef” preparado en el “barbi”.

“Po Boys beef Sandwich”; boricua style (crónica visual)


Chick steak tras salmuera de 24 horas
se sella directo sobre brasas
se pone en un “dutch oven”
se añaden los aromáticos
también las especias y hierbas aromáticas para hacerlo criollo y caldo para cubrir la carne
tapado, se pone a fuego indirecto
una hora
dos horas
tres horas
se destapa para que rebaje la cantidad de líquido, pero es posible que esto no sea necesario o que necesite más líquido
cuatro horas
se incorpora un engrudo crudo de harina
5 horas
se montan los sándwiches
se ponen brevemente en “el barbi” y luego se envuelven en aluminio
Po boys beef sandwich, boricua style
el mío me lo comí con Medallas

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