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El Blog de Gary Gutiérrez

“Barbiquero” de patio en formación, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor del programa Temprano en la Tarde de http://www.pab550.com

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pernil

Potaje de garbanzos con el hueso del último pernil al horno…


Potaje de garbanzo y hueso del pernil asado al carbón de ayer. Pa’ pasar el día nublado en Ponce.


Pernilito al barbi, sigo practicando…


Pernilito delantero, “criollo style”


Adobado en seco por 48 horas cubierto. Descubierto y secado con papel, con sal en cuero por en el refrigerador por 24 horas
una hora antes del barbi, aceite de oliva en el cuero…
En el barbi, a nivel del carbón y volteándose por unos 45 min por libra.
Alcanzado los 170°f, aplicar un poco de aceite al cuero y voltearlo para cada 5 min. hasta lograr el crocante deseado.
¡Buen provecho!!!!

Pernil delantero marinado en frambuesa, eso es raspberry para los hipsters


Pernil “jala’o” pa’ la maestra Carmen Inés (crónica visual)


Chuletón de pernil al barbi… (galería)


Pernil criollo y “cuerito” pa’ almuerzo sabatino…


Regresando a las raíces, este fin de semana: ¡PERNIL AL BARBi!

Salmuera con pimienta descubierto en el refrigerador por 24 horas
Ubos 90 minutos antes de asar, sacar de la nevera, secar el cuero con papel toalla, darle unos tajitos para crear un poco de textura al cuero. Finalmente aplicar sal gruesa al cuero y dejar reposar al tiemepo.
Mientras se prende en carbón, en un cubilete de metal o aluminio, que servirá de bandeja para recoger la grasa que suelta el pernil pones los tubérculos que prefieras y los sazonas a gusto.
Cuando ya se estabilice la temperatura del asador a unos 375°f, vuelves a secar el cuero con papel toalla y aplicas un poco de acéitese oliva.
Con la barbacoa preparada para cocción indirecta, a nivel del carbón pones el cubilete con los tubérculos, y en la parrilla para asar, directamente sobre el cubilete pones el pernil. Tapas y trata de mantener la temperatura a los 375°f ya mencionado.
120 minutos más as tarde, coteje la temperatura interna del pernil y aplique un poco de aceite de oliva al cuero. Vuelva a tapar y repita esta operación cara 30 minutos hasta alcanzar la temperatura deseada de cocción.
En este caso 175°f internos
Remueva del fuego y deje reposar…
¡BUEN PROVECHO!

Sándwich de pernil borracho… excelente para tarde dominguera (cameos)


El dulzón pernil borracho resultó maravilloso para sándwiches… claro en pan criollo de Baguettes de Puerto Rico

Pernil borracho, gracias a Manolo el de Cucubano


Cuando viene a cerdo y bbq, pocas veces el resultado no es disfrutable… Pero tener un amigo en el hard land of America, lo hace más diverso. En este caso, pernil en sabores de whiskey americano.

Marinado por 24 horas en salsa Tennessee Whiskey que envío Manolo Matos
Luego 18 horas descubierto en el refrigerador para que la carne incorpore y selle el gusto
Mientras calienta el barbi, se aplica el Rub de bourbon y pimienta que también envió Manolo
En un cubilete coloco lascas de papad y cebollas, una rejilla y encima el pernil
Luego un poco de aceite y sal al cuero para ayudar a que tueste.
A fuego indirecto, tapado a unos 375°f más o menos
Voltear la bandeja a los 45 min
90 min
120 min ya a unos 165° internos
Como la marinada tiene mucha azúcar, el cuero no tostó como me gusta. Así que directo sobre la braza hasta que caramelice.
El resultado fue un cerdo sabroso y tierno con un fuerte trasunto dulce y cuero que parecía caramelo que va de maravilla con las papas y las cebollitas que recogieron todos los jugos y la grasa de la posta.

¡BUEN PROVECHO!

Sándwich de pernil y aderezo de cilantro de Devóralo


Pernil y aderezo de cilantro de Devóralo

«La Criolla»: de pernil, queso blanco del país y recao al BBQ


Pizza de pernil (pierna) de cerdo, queso blanco del país y recao (culantro largo)…

Sazonar la salsa de tomate a fuego lento con ajos y culantro largo (recao)
Aderezar el queso del país con buen aceite de oliva y picar a gusto el recao
Picar en trozos unas lascas de pernil o pierna previamente asadas
Calentar la barbacoa a sobre 500 grados Fahrenheit
Preparar la masa con su receta favorita y montar la pizza con los ingredientes ya mencionados. Luego transferirla a una plancha de hierro (sartén o piedra) precalentada en el bbq. Tapar el asador y esperar 5 minutos
A los 5 minutos, coteje que la masa vaya cocinando y añada queso palmesano rallado
Cuando la masa esté bien cocida,m remover de la barbacoa y dejar descasar unos minutos.
¡BUEN PROVECHO!!!

Marinado en jugo de manzana y acompañado de vegetales rostizados, ¡PERNIL DE SABADO!


Pernil asado en barbacoa y vegetales para acompañar…

Para sazonar el pernil, lo mariné por 48 horas en adobo tradicional y jugo de manzana.
Al momento de asar puse una capa fe vegetales y aromáticos en un cubilete.
Luego coloqué una parrilla sobre los vegetales, puse la pieza de cerdo, la sequé y apliqué aceite y sal al cuero para facilitar su tueste.
Luego a fuego indirecto en la barbacoa tapada.
Tras una hora volví a aplicarle aceite al cuero.
Repetí el proceso a las 2 horas.
Continué asando hasta alcanzar los 185° f.
El resultado fue unos tiernos vegetales y una carne jugosa con un trasunto dulce que acompaño de maravilla a los aromáticos rostizados.
¡Buen Provecho!

Primer intento de pizzas al BBQ: una de camarones con albahaca y otra de mar y tierra con chimichurri…


Siguiéndole recetas sacadas de la Internet preparé la masa. Luego incluí los ingredientes que tenía disponible.

Si bien de sabor, ambas pizzas resultaron sabrosas y la textura de la parte de abajo de las dos quedaron genial, todavía tengo que encontrar la temperatura ideal para que los ingredientes sobre la masa lleguen a su punto. Estaremos experimentando a ver…

camarones y albahaca sobre piedra para pizza
camarones y pernil con chimichurri en sartén de hierro

¡Buen provecho!

Ragú de ajo y pernil asado con zanahorias, espinacas, albahaca, y palmesano


Sándwich de pernil de puerco al “barbi” y “dip” de cilantro…


Pernil de “Epifanía” al barbi… seguimos tratando (crónica visual”


Tras 48 horas de salmuera seca
al babri sobre 400°f
tras 60 min. volteado y aceitado el cuero
180 min. volteando y aceitando
240 min. voleando y aceitando el cuero
listo 300 min.

Taquitos con el pernil de cerdo que sobró, queso, y salsa fresca hecha en casa. (cameo shot)


Sándwich de pernil a la barbacoa con tomate y aceite de oliva (crónica visual)


¡Buen provecho!

Pernil criollo boricua… viñeta de un domingo de pandemia…


Este domingo en el que sigo observando el distanciamiento físico, la barbacoa junto a WRTU, vuelven a ser mi refugio emocional.

En este caso fue un medio pernil que encontré a buen precio.

Tras marinar la posta por dos días en adobo criollo, el que a usted le guste, preparé el BBQ para fuego alto indirecto.

Antes de ponerlo en el asador precalentado, seque bien la pieza con papel toalla y cubra el cuero generosamente con sal fina.

Luego coloque la pieza en la barbacoa por 45 minutos por libra, más o menos. Pasada la primera hora remueva la sal seca del cuero y aplique aceite de oliva (o el que tenga) sobre el cuero. Dependiendo del tamaño de la pierna, gire la misma cada hora para asegurar que se cocine pareja. Aproveche cada vez que abra la barbacoa y pinte el cuero con más aceite….

Buen provecho…

Pernil Criollo…

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