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El Blog de Gary Gutiérrez

“Barbiquero” de patio en formación, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor del programa Temprano en la Tarde de http://www.pab550.com

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pasta

Potaje de chorizo parrillero, garbanzos, pasta y espinaca, porque era lo que había…


Pasta penne rigate en ragú de kielbasa con alcaparras, terminado orégano, albahaca del patio y parmesano


Pasta salteada con ajo, aceite de oliva y longaniza de cerdo, terminada con parmesano y albahaca fresca… (cameo)


Sobre ensalada fría de pasta, aceitunas, tomate y zanahorias, aderezadas con aceite de oliva y balsámico; chillo grillado sobre brasas de manzano (cameo)


Masitas de filete de pesca’o sobre ensalada fría de pasta… (cameo)


Ensalada veraniega de pasta…


En un cubilete, cualquier queso blanco firme (en este caso del país), tomate picado, aceitunas, ajo, albahaca, sal gruesa, pimienta y vinagre balsámico.

Luego incorpore la pasta caliente (recién cocida) para que absorba los sabores de laos demás ingredientes.

Guárdelo en el refrigerador por lo menos por una hora.

¡BUEN PROVECHO!

Pasta “horneada” para una tarde lluviosa… (cameo)


“Bake pasta al barbi”

“Scampi” a la boricua, con queso del país y sorullos de maíz (cameo)


Imitación de ragú con chuleta de cerdo y mucho queso (galería)


Como esto de cocinar es la forma de entretenerme en tiempos de pandemia, decidí preparar un ragú con chuletas a fuego lento…

Cortar en cubitos y sofreír la chuleta en una caldero, olla para los no ponceños. añadir un poco de vino tinto, aromáticos, salsa de tomates, hierbas como albahaca, orégano y culantro. Finalmente un toque de melazas, para bajar el fuego y dejar cocinar por casi una hora.
Cuando la salsa se sienta como que todo se cuajó, añada la pasta ya cocida y termine con mucho queso rallado.

¡BUEN PROVECHO!

Con el perdón de las “mammas” italianas, el mejor acompañante para la boloñesa son los sorullitos de maíz (cameo)


salsa boloñesa y sorullitos

Pasta al horno holandés… porque hoy estoy libre.


Mortadella, carne molida, aceitunas negras y olor a carbón… pasta al horno en el patio.

Sobre una superficie segura, preferiblemente metal, coloque el carbón encendido y deje que todos se prendan bien.
Una vez listo el carbón, coloque su horno holandés y cuando caliente añada aceite y mortadella.
Luego coja la carne molida, la sazona a gusto y la incorpora a la mortadella.
Cuando se selle la carne añada los aromáticos frescos, tape y deje cocinar.
Luego añada salsa de tomates, aromáticos y hierbas secas y termine con las aceitunas. Remueva todo para incorporar. Tape y deje cocinar.
Unos 5 o 10 minutos más tarde, añada albahaca fresca, la pasta ya ablandada. Nuevamente remueva por varios minutos.
Termine con queso rallado, un poco de aceite de oliva bueno. Cubra el horno y mueva a la tapa todos los carbones que le queden encendidos.
Unos 10 o 15 minutos más tarde, ¡LISTO!
Servido con sorullitos de maíz, ¡BUEN PROVECHO!

Pasta tipo asiática con camarones…


Como del pasado viernes (de Cuaresma) sobraron unos camarones, y en el congelador había vegetales congelados para “stir fry”, pues lo obvio, ¡a saltearlo todo!!!

Pelados los camarones, se marinaran en salsa de soja y aceite de ajonjolí y se hierven los camarones en el agua que usará para cocinar la pasta.
Mientras se cuece la pasta, se saltean los camarones y marinada con ajo, jengibre y cilantro. Luego se incorpora los vegetales y la pasta. Finalmente se termina con más cilantro picado, más salsa soja y aceite de ajonjolí.
¡LISTO!!!

Pasta con camarones, chorizo y culantro, que clase de maridaje…


Buscando alternativas para preparar pasta con camarones, añadí chorizo y sustituí la albahaca con criollo culantro…

Culantro, ajo, lima, chorizo español y camarones
Saltee el chorizo en mantequilla y aceite de oliva, luego añadí ajo y finalmente los camarones
Para terminar, incluí un poco de jugo de lima, el culantro picado, aceite de oliva bueno y queso palmesano.

Si este experimento es prueba, el culantro va de maravilla con los camarones y el chorizo.

¡BUEN PROVECHO!

Pasta con carne, vegetales y un puñado de palmesano (cameo)


Pasta con camarones y albahaca…


Comience con camarones frescos con cascarón

Hervir en agua con sal los camarones con su cascarones hasta que los crustáceos comiencen a cambiar de color. En esa misma agua, y mientras pela los camarones, ablande la pasta.
Luego en una sartén con aceite de oliva y mantequilla saltee los camarones, la pasta, luego añada ajo, albahaca y un toque de pimentón.
Al momento de servir añada un chorrito de buen aceite de oliva
Termine con el queso de su preferencia
¡BUEN PROVECHO!

Stir fry de chicken steak… (crónica visual)


Siguiendo las recomendaciones de Luis, uno de los carniceros de Pueblo, compré unas piezas de “chicken steak“ que el cortó a 2”.
Decidí preparar una pasta tipo asiático, así que corté una de las piezas en pequeños trozos y las mariné en salsa de soja por 24 horas. Unas horas antes de cocinarlas las puse sobre una parrilla para que drenaran el exceso de líquido.
Corté los aromáticos,
descongelé los vegetales,
y con un paper toalla terminé de secar la carne. Esto es importante para que no termine con carne guisada al momento de saltear.
Mientras cortaba loa ingredientes, herví la pasta y la terminé con aceite de ajonjolí.
Cuando el wok estuvo caliente, añadí aceite de oliva y tire la carne a sofreír.
Luego añadí los aromáticos, y salteé.
Finalmente incorporé los vegetales,
y terminé con salsa de soja y aceite de ajonjolí.
Seguí salteando hasta que todo se incorporó.
Finalmente lo serví con nueces mixtas para añadir texturas.

¡BUEN PROVECHO!

Pasta estilo asiático con chuck steak ahumado (foto cameo)


“BBQ Bake Pasta”… (crónica gráfica)


Preparada la barbacoa con carbón a los dos extremos, ubiqué tocineta (tocino) y unas kielbasa al centro para cocinar a fuego indirecto.
Alcanzada la temperatura interna deseada, removí las proteínas de “el barbi” y las puse a descansar
En una olla de hierro ubicada entre las dos estibas de carbón, salteé ajo y cebollada picado
Añadí las proteínas en trozos y seguí moviéndolas por unos 5 minutos
añadí salsa de tomate y un poco de agua para hacerla mas líquida
Añadí las especias, sal gruesa y pimienta negra, moví para que todo se incorporara y tape la barbacoa (no la olla) por unos 15 minutos.
Mientras, cociné la pasta hasta ablandarla siguiendo las instrucciones del paquete. Tras las cocción, las bañé con aceite de oliva
Incorporé la pasta al a olla de hierro mezclándola con la salsa
le sumé hierbas frescas como albahaca y culantro criollo
Cubrí con queso rallado y dejé cocinar sin tapar la olla en la barbacoa cubierta por unos 30 minutos.
Casi 3 horas más tarde, la salsa cargada de sabores, se incorporó con las proteínas, las especias y el quero creando un acogedor plato para invierno o días lluviosos.

!BUEN PROVECHO!

Pasta salteada con camarones y aceitunas rellenas de anchoas terminada con albahaca y queso palmesano. (foto cameo)


Pasta al “pesto” de cilantro…


Si algo quedó claro durante las pasadas semanas, es la versatilidad del “dip” o aderezo de cilantro producido por la Chef Mara bajo el nombre de DEVÓRALO.

DEVÓRALO es una aventura autogestionada por Mara y Michelle Estrada como forma de hacer frente a la pandemia. Bajo ese nombre semanalmente se producen “dips” o aderezos frescos que son distribuidos a la casa de los patrocinadores.

Entre esos productos. el “dip” de cilantro surge como el acompañante preferido lo mismo para carnes, como para mariscos. Así que no es de sorprender que igual el mismo sea una opción excelente para experimentar más allá de meramente usarlo para el aderezar emparedados o tacos.

La cremosa textura, su refrescante sabor a hierba y la maravillosa fusión de sabores coronados por el cilantro hacen de este aderezo una maravillosa base para una pasta tipo pesto. “PASTA PESTO DE CILANTRO”.

Preparar esta pasta no puede ser más fácil. Salteas la proteína o vegetales que vayas a usar. En este caso, pedazos de de pollo que sobraron de la barbacoa del fin de semana.

Se le añaden dos o tres cucharadas del “dip” y un poco de leche para diluirlo un poco. Moviéndolo todo a fuego medio bajo añades la pasta y sigues moviendo y mezclando hasta que todo se incorpore.

Luego es cosa de apagar el fuego y dejarlo tapado un rato para que descanse y penetren los sabores, mientras abres una cavita para acompañar.

¡Buen provecho!

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