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El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr

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papas

Caderitas empanadas y papas Tajín a “el barbi”… ¡crocantes!


Preparación de las papas:

Cortadas en cuartos, espolvoreadas con condimento Tajín y terminadas con aceite de oliva

Preparación del pollo:

Una hora antes de cocinar, saque el pollo que por 36 horas mantuvo en salmuera en la nevera. Luego seque las piezas y déjelas sobre una parrilla.
Condimente a gusto la harina de trigo
Pase el pollo por la harina condimentada hasta que esté cubierto

Cocinar:

Poner el pollo y las papas en la barbacoa a unos 350°f en fuego indirecto.
A los 30 minutos mover las papas y el pollo para asegurar una cocción balanceada.
Cuando las papas estén tiernas, sacar de la barbacoa y terminar con un buen aceite de oliva.
Cuando el pollo este listo (sobre 165° interno) remueva y dejé descansar.
Sirva acompañado de los vegetales de su preferencia
¡BUEN PROVECHO!

“Sambumbia criolla” con las papas que sobraron, salchichas y huevo pa’ desayunar. Saludos a su cardiólogo….


En un sartén de hierro a fuego medio, dorar en aceite las salchichas (vienna), incorporar las papas que sobraron del asado de fin de semana. Cuando todo esté caliente, le tira los huevos, los sazona con sal y pimienta a gusto. Luego lo tapa para que los huevos cuajen al término deseado.

!BUEN PROVECHO y saludos a su cardiólogo!!!!!

Desayuno con las papas y zanahorias que sobraron del BBQ de ayer (crónica visual)


Para ver cómo se cocieron las papas y las zanahorias

Calentar las papas y zanahorias en un sartén de hierro a fuego medio
incorporar los huevos y sazonarlos
tapar a fuego medio alto
Cuando los huevos cuajen al término deseado, remover del fuego.
¡BUEN PROVECHO!

“Steak & potatoes” le llaman en el norte, pero con chimichurri como se come por el sur (crónica visual)


papas en cuartos
zanahorias en pedazos
pimientos
ajos enteros
hierbas y sazón
A fuego indirecto, volteándolas cada 10 min. con el “barbi” cerrado, hasta que ablanden
Usar el mismo fuego para sellar el “steak”
luego remover los “steaks” a fuego indirecto. En este caso sobre las papas con el asador cerrado.
Cuando la carne llegue al termino deseado, se remueve eel fuego junto a las papas y se deja descansar.
En este caso, todo se complementó con chimichurri hecho en casa.
“¡BUEN PROVECHO!”

Huevos sobre papas fritas al “barbi”


Como acompañante a las proteínas ahumadas en la barbacoa este fin de semana, preparé unas papas fritas al bbq.

Al día siguiente, domingo, usé las papas que sobraron como base para unos huevitos fritos.

Calenté las papas con su aceite en un salten de hierro y luego le tiré dos huevos. Tapé el salten hasta que los huevos cuajaron “over medium”.

Esto si fue un desayuno de domingo lluvioso… ¡buen provecho!

Papitas al hibachi…


La lluviosa tarde de domingo me interpeló a encender el “barbi”. En este caso el Smokey Joy de Weber.

La intención era usarlo “hibachi style” para preparar unos porterhouse finitos que llevaban 24 horas salándose en el refrigerador y que preparamos siguiendo las instrucciones del Alton Brown el de la TV.

Para acompañarlo decidí “freir” unas papitas también sobre las brasas.

Corté las papas en cuadritos y en un cubilete de metal las sazoné a gusto. en este caso, sal, pimienta, albahaca, una cabeza de ajo picada a la mitad y una generosa cantidad de aceite de oliva.

Tras 45 minutos directo sobre las brasas en el hibachi tapado con las ventanillas abiertas, las papas quedaron sabrosamente tiernas pero tostaditas por fuera. Mi único error fue no moverlas cada cierto tiempo para que se cocieran más parejo. Lección aprendida para la próxima.

Junto a una cerveza, estas papas y un pedazo de aguacate fueron suficiente complemento para que la carne perfectamente a punto medio fueran un almuerzo de domingo memorable.

¡Buen provecho!

Tortilla de papas, vegetales y camarones…


Recientemente, tras un asado de carnes, me sobraron unos acompañantes o complementos. Unas papas y unos vegetales que asé en la barbacoa con aceite de oliva y ajo.

Como tenía unos camarones y huevos decidí tratar de hacer una tortilla.

Tras recalentar las papas en cuadritos y los vegetales, añadí los camarones.

Luego calente en el horno un cubilete cubierto en mantequilla. Incorporé parte de loa huevos batidos con leche, sal y pimienta. Incorporé la mezcla de camarones, papas y vegetales y los cubrí con el resto del huevo.

Al horno precalentado a 350° hasta que cuajó el huevo. En este punto, volteé la tortilla y la terminé con queso palmesano en “broil” hasta que doró.

¡Buen provecho!!!!

# Iphonegraphy: Tortillita de día de fiesta… @hipstamatic


Chilling sábado… BBQ y @RadioUPR


“Un sábado más” dice la canción de Chico Nazario.

No obstante este no lo fue un “sábado más”.

En el viejo Weber una gallina codorniz, baby potatoes y mazorca de maíz.

Mientras en el “echo” un viaje de jazz por el mundo con @radioupr 89.7 FM | 88.3 FM

8:00 am Cool Jazz Countdown

9:00 am The Soul of Jazz

10:00 am Soul Clave

11:00 am Jazz en seis Cuerdas

1200 pm Jazz in the New Millennium

1:00 pm Música Franca

2:00 pm Marhaban

3:00 pm Brazil en Música

4:00 pm Rumba Africana

5:00 pm Mundofonías

Apollemos a RADIO UNIVERSIDAD

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