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El Blog de Gary Gutiérrez

“Barbiquero” de patio en formación, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor del programa Temprano en la Tarde de http://www.pab550.com

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papas fritas

Carne a la brasa y papitas fritas empanadas…


Tras 24 horas en una salmuera seca de sal y pimienta, se toma la carne y se le pasa un poco de aceite de oliva y se ponen a fuego indirecto y tapado a unos 275 a 300ºf.
Mientras se cocina la carne en el BBQ, se cortan las papas, se sazonan y se cubren con partes iguales de vinagre y agua
Se voltean y giran las piezas cada 10 minutos hasta lograr una temperatura interna de más o menos 135ºf
Se mueven sobre las brasas, se voltean las piezas hasta que alcancen 145ºf internos. Luego se sacan del fuego y se dejan reposar
Mientas la carne reposa, se calienta el aceite, se remueven las papas del agua y el vinagre, se pasan por harina de trigo y finalmente se tiran a freír…
Cuando estén doradas a gusto se sacan y se sazonan a gusto, En este caso solo sal y pimienta.
“BUEN PROVECHO”

Churrasco al bbq marinado en ajo, papas “fritas” al “barbi” y maíz con matequilla (foto cameo)


Si te gustan “crispy”, métele vinagre


Lograr una corteza crocante en las papas fritas, para mi, es una obsesión.

Mirando una competencia de cocina en Youtube noté que uno de los participantes remojó las papas en agua con vinagre 🤯.

En minutos corte unos tubérculos y los dejé remojando en el refrigerador con vinagre blanco reducido con agua y aderezado con sal y pimienta por 30 minutos.

Luego las puse a freir tapadas (frías de nevera). Diez o 15 minutos más tarde no las destapé y las moví jamaqueando el caldero hasta lograr el color deseado.

Definitivamente, el vinagre “la hace”. Las papas crocantes por fuera y tiernas en su interior.

En este caso, las papas fueron una base maravillosa para un “pull pork” con salsa de guayaba terminado con queso palmesano.

¡BUEN PROVECHO!

Papas fritas… “homes style”


Estar acuartelado por causa de la pandemia, y la ineficiencia del estado, es una buena oportunidad para hacer las cosas “old school”.

En este caso, papa fritas “home style”.

Lavadas las papas, se cortan a lo largo, se ponen agua y se sazonan a gusto y se hierven hasta ablandar. Puede usarse el microondas.

Ablandadas las papas, se sacan del agua y se le añade aguas fresca con hielo para bajar la temperatura antes de ponerlas a freír.

Una vez el aceite esté caliente se ponen las papas a freír.

Para lograr una textura más crocante, un truco es mantener las papas en movimiento. Mover las papas en forma circular es una opción.

Una vez se alcanza el color dorado esperado, se sacan del aceite y se sazona con sal gruesa.

¡Buen Provecho!

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