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El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr

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miel

Mar y tierra en marinada Honny Garlic que envió Manolo el de Cucubano


Como es tradición católica, los viernes de cuaresma muchos puertorriqueños comemos pescado. Claro, como creyente no soy, los filetes de basa los combiné con unos pedacitos de kielbasa que me quedaban.

Igualmente, me quedaba de la marinada Honey Garlic que desde Kentucky me envió el maestro Manolo Matos, así que puse a marinar tanto la kielbasa como la basa.
Tras unas 18 horas marinando, saque y seque con una papel toalla el pescado y la kielbasa.
Luego a fuego alto indirecto en la barbacoa por 10 minutos. Las salchichas al lado más cercano a las brasas. Para facilitar el manejo del pescado, se puede utilizar un “grill mat”.
Tras 10 minutos mover la kielbasa sobre el fuego directo hasta dorarla.
Cuando las salchichas pasen los 180°f internos, saque todo del “barbi” y dejé descansar por unos minutos.
¡BUEN PROVECHO!

Pull pork en salsa de ajo y miel gracias a Manolo el de Cucubano…


Cada cierto tiempo, el hermano en el exilio Manolo Matos, podcastero OG, me sorprende con un “care package”.

En este caso una salsa para marinar de ajo y miel que produce Allegro, compañía con base en Tennessee, Estados Unidos.
En una bolsa de 1gl. con la marinada por unas 18 horas, un “Boston but”.
Luego a fuego indirecto en el barbi entre 275°y 300°f
2 horas
4 horas
6 horas
Con más marinada y envuelto en papel de aluminio de vuelta al barbi
2 horas (8 horas total) con temperatura interna en torno a los 200°f
Tras 2 hr descansando en una neverita y arropado en con frazada, se hilacha la carne con un par de tenedores. En este caso, se soltaba con las manos.
Servido con tomate y mayonesa en pan blanco rústicos de Baguette de Puerto Rico, maravilloso para cena de domingo.

¡Buen provecho y gracias Manolo!!!!

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