Como es viernes de Cuaresma, y yo sobreviviente católico, decidí observar la tradición y sacrificarme comiendo unos camarones al barbi.
Definitivamente, de las pocas cosas en que me entretengo durante el encierro pandémico voluntario es el cocinar. Sobre todo cocinar despacio.
En este caso unas chuletas anchas en salsa comercial de azúcar negra.
Todo comenzó unas 18 horas antes cuando puse dos chuletas anchas en una bolsa sellada con sal y jugo de manzana.
Al momento de cocinar, y pasadas las 18 horas, preparé el «barbi» para cocción lenta usando el método o modalidad de «serpiente«.
Encendido el asador, tras secar las chuletas con papel toalla y aplicarle un poco de aceite de oliva, las puse en la barbacoa tapada con las ventanillas abiertas.
Casi dos horas después, cuando la temperatura internas de las chuletas alcanzó los 150°f, las removí del barbi y reacomodé los carbones para cocción directa.
Puse las piezas sobre las brasas y las acaricié, usando una brocha, con salsa comercial para barbacoa con azúcar morena.
Volteando las piezas cada dos o tres minutos para evitar que se quemara la salsa, continué dorando y caramelizando la carne a fuego directo hasta que llegó a los 165°f internos.
El resultado de la salmuera de manzana, la lenta cocción, y la azúcar caramelizada de la salsa, fue una combinación de sabores y texturas realmente tierna y sabrosa que acompaño muy bien con ensalada de papa y maíz.
Buen provecho…
Cocinando con lo que tengo en la casa para alargar el periodo entre visitas al colmado durante el acuartelamiento por la pandemia, hoy le metimos a la tuna que, desde mi último viaje al mercado, guardaba en el congelador .
Para acompañar al pescado, unos sorullitos de maíz, pero como no soy amante del mayu-ketchup, ni tenía los ingredientes para hacer una salsa tártara, inventé con lo que se pudo y terminé con una mayonesa con limón.
Descongelado los filetes de tuna, los sazoné con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta negra y pimienta roja a gusto. Los dejé descansar por dos (2) horas en el refrigerador.
Luego, sobre las brasas en la barbacoa tipo hibachi por unos cinco (5) o seis (6) minutos por cada lado es suficiente para que el pescado llegara al termino medio.
mientras se terminaban los filetes de pescado, preparé los sorullos de maíz y la mayonesa con limón.
Usando mayonesa comercial, le añadí un diente pequeño de ajo, sal y pimienta a gusto, un poco de pimienta roja y la termnié con el jugo de media lima (limón caribeño) y un poco de salsa de soja.
Resultó ser un maravilloso aderezo tanto para los sorullos como para el pescado. Así que si a usted no le gusta el mayu-ketchup, o simplemente quiere variar, dele una oportunidad a esta salsa. Le aseguro que con mariscos o sorullos la mayu-limón «la hace bien duro».
¡Buen provecho!!!!
«Un sábado más» dice la canción de Chico Nazario.
No obstante este no lo fue un «sábado más».
En el viejo Weber una gallina codorniz, baby potatoes y mazorca de maíz.
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