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El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr

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Empanado con harina de maíz, pollo acompañado de papas y zanahorias con beicon y maíz…


Por 24 horas, sazoné el pollo con una salmuera húmeda de adobo criollo
luego, por otras 24 horas, mariné las piezas de pollo en aceite de oliva y sofrito en polvo (aromáticos y hierbas secas)
Mientras la barbacoa llegó a temperatura, empané el pollo con harina de maíz
Para acompañar el pollo, corté en dos unas papas tiernas y una zanahorias, añadí aceite de oliva, sal pimienta y tocineta (beicon)
Puse en la barbacoa tapada el pollo, y el cubilete con las papas, las zanahorias y el beicon, cuando la temperatura se estabilizó a 350°f,
Mientras la barbacoa hacía su alquimia, puse en la estufa porque no tenía espacio en el bbq, hervir en agua, aceite de oliva, aromáticos y hierbas secas el maíz.
Tras 30 minutos abrí la barbacoa y sin tocar el pollo, removí las papas…
…pasada una hora removí el pollo y lo puse a descansar
Luego abrí todas las ventanas para elevar la temperatura de “el barbi”, y a fuego indirecto dorar los tubérculos y el beicon.
finalmente serví todo “family style” y repartí las cervezas

Alitas, “baby potatoes” y maíz a “el barbi”…


Cortadas las alas y descartadas las puntas, poner las alas en salmuera seca por 18 horas sin tapar en el refrigerador
Luego cubrirlas con aceite de oliva
Aplicar su rub favorito. En este caso adobo, azúcar negra y paprika y dejarlas asentarse por 3 horas.
Como acompañante unas baby potatoes
Se bañan en aceite de oliva
Se le incorporan los aromáticos frescos
Especias y aromáticos secos
y se terminan con tocineta o beicon como dicen los millennials
Se pone todo en un sartén de hierro
En una ollita se pone el maíz descongelado con aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta
Finalmente todo a fuego indirecto a una 300°f
Cada 20 minutos acariciar las alas con aceite de oliva y mover las papas
Cuando las alas lleguen 150°f internos las saca del fuego
Las pasa por la salsa de BBQ que prefiera y las regresa a la barbacoa
Cuando se le seque la salsa, y mientras continue moviendo las papas y el maíz, pase las alas una a una directo sobre las brasas hasta dorarlas
¡Buen provecho!!!

Churrasco al bbq marinado en ajo, papas “fritas” al “barbi” y maíz con matequilla (foto cameo)


Chuletitas al barbi… entreteniéndome en la pandemia.


Definitivamente, de las pocas cosas en que me entretengo durante el encierro pandémico voluntario es el cocinar. Sobre todo cocinar despacio.

En este caso unas chuletas anchas en salsa comercial de azúcar negra.

Todo comenzó unas 18 horas antes cuando puse dos chuletas anchas en una bolsa sellada con sal y jugo de manzana.

Al momento de cocinar, y pasadas las 18 horas, preparé el “barbi” para cocción lenta usando el método o modalidad de “serpiente“.

Encendido el asador, tras secar las chuletas con papel toalla y aplicarle un poco de aceite de oliva, las puse en la barbacoa tapada con las ventanillas abiertas.

Casi dos horas después, cuando la temperatura internas de las chuletas alcanzó los 150°f, las removí del barbi y reacomodé los carbones para cocción directa.

Puse las piezas sobre las brasas y las acaricié, usando una brocha, con salsa comercial para barbacoa con azúcar morena.

Volteando las piezas cada dos o tres minutos para evitar que se quemara la salsa, continué dorando y caramelizando la carne a fuego directo hasta que llegó a los 165°f internos.

El resultado de la salmuera de manzana, la lenta cocción, y la azúcar caramelizada de la salsa, fue una combinación de sabores y texturas realmente tierna y sabrosa que acompaño muy bien con ensalada de papa y maíz.

Buen provecho…

Atún al “barbi”, con sorullos y ¿mayu-limón?


Cocinando con lo que tengo en la casa para alargar el periodo entre visitas al colmado durante el acuartelamiento por la pandemia, hoy le metimos a la tuna que, desde mi último viaje al mercado, guardaba en el congelador .

Para acompañar al pescado, unos sorullitos de maíz, pero como no soy amante del mayu-ketchup, ni tenía los ingredientes para hacer una salsa tártara,  inventé con lo que se pudo y terminé con una mayonesa con limón.

Descongelado los filetes de tuna, los sazoné con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta negra y pimienta roja a gusto. Los dejé descansar por dos (2) horas en el refrigerador.

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Luego, sobre las brasas en la barbacoa tipo hibachi por unos cinco (5) o seis (6) minutos por cada lado es suficiente para que el pescado llegara al termino medio.

mientras se terminaban los filetes de pescado,  preparé los sorullos de maíz y la mayonesa con limón.

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Usando mayonesa comercial, le añadí un diente pequeño de ajo, sal y pimienta a gusto, un poco de pimienta roja y la termnié con el jugo de media lima (limón caribeño) y un poco de salsa de soja.

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Resultó ser un maravilloso aderezo tanto para los sorullos como para el pescado. Así que si a usted no le gusta el mayu-ketchup, o simplemente quiere variar, dele una oportunidad a esta salsa. Le aseguro que con mariscos o sorullos la mayu-limón “la hace bien duro”.

¡Buen provecho!!!!

Chilling sábado… BBQ y @RadioUPR


“Un sábado más” dice la canción de Chico Nazario.

No obstante este no lo fue un “sábado más”.

En el viejo Weber una gallina codorniz, baby potatoes y mazorca de maíz.

Mientras en el “echo” un viaje de jazz por el mundo con @radioupr 89.7 FM | 88.3 FM

8:00 am Cool Jazz Countdown

9:00 am The Soul of Jazz

10:00 am Soul Clave

11:00 am Jazz en seis Cuerdas

1200 pm Jazz in the New Millennium

1:00 pm Música Franca

2:00 pm Marhaban

3:00 pm Brazil en Música

4:00 pm Rumba Africana

5:00 pm Mundofonías

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