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El Blog de Gary Gutiérrez

“Barbiquero” de patio en formación, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor del programa Temprano en la Tarde de http://www.pab550.com

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limón

Chillitos al hibachi, pa’ una veraniega tarde dominguera 🍻 (cameo)


Sal, pimienta, limón y aceite de oliva

Pollo al limón y pimienta (crónica visual)


Atún al “barbi”, con sorullos y ¿mayu-limón?


Cocinando con lo que tengo en la casa para alargar el periodo entre visitas al colmado durante el acuartelamiento por la pandemia, hoy le metimos a la tuna que, desde mi último viaje al mercado, guardaba en el congelador .

Para acompañar al pescado, unos sorullitos de maíz, pero como no soy amante del mayu-ketchup, ni tenía los ingredientes para hacer una salsa tártara,  inventé con lo que se pudo y terminé con una mayonesa con limón.

Descongelado los filetes de tuna, los sazoné con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta negra y pimienta roja a gusto. Los dejé descansar por dos (2) horas en el refrigerador.

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Luego, sobre las brasas en la barbacoa tipo hibachi por unos cinco (5) o seis (6) minutos por cada lado es suficiente para que el pescado llegara al termino medio.

mientras se terminaban los filetes de pescado,  preparé los sorullos de maíz y la mayonesa con limón.

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Usando mayonesa comercial, le añadí un diente pequeño de ajo, sal y pimienta a gusto, un poco de pimienta roja y la termnié con el jugo de media lima (limón caribeño) y un poco de salsa de soja.

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Resultó ser un maravilloso aderezo tanto para los sorullos como para el pescado. Así que si a usted no le gusta el mayu-ketchup, o simplemente quiere variar, dele una oportunidad a esta salsa. Le aseguro que con mariscos o sorullos la mayu-limón “la hace bien duro”.

¡Buen provecho!!!!

Pollo al limón, por aquello de variar…


Cuando viene a barbacoa, el pollo es un protagonista habitual porque es relativamente barato y rinde servido con guarniciones como papas y vegetales.

Así que buscando alternativas para variar la paleta de sabores de estás aves, le metí limón.

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Para comenzar, partí el pollo en dos mitades y en una bolsa plástica sellada lo dejé macerar en la nevara por 48 horas en adobo, aceite de oliva y el jugo de varios limones.

Al momento de cocinarlo, preparé el bbq para cocción indirecta. Mientras el carbón llegaba a temperatura, saqué el pollo, lo sequé con un papel toalla y le pasé un poco de aceite saborizado para ayudar a que la piel se dorara mejor.

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Ya sobre la parrilla, cerré el “barbi” con todas las ventanillas abiertas. De esta manera, en mi viejo Weber, se generan sobre 400 grados Fahrenheit que también ayuda a cerrar el pellejo del pollo.

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Unos 60 minutos más tardes, volteé las piezas, le pasé un poco más de aceite al pellejo, y volví a tapar por unos 20 minutos hasta que la temperatura interna de la carne en la pechuga pasó los 170 grados Fahrenheit. El pollo me gusta bien cocido.

Alcanzada la temperatura deseada, lo dejé descansar unos 15 minutos para servirlo en trozos con papas fritas y una mazorca de maíz… eL resultado fue una carne tierna con gusto criollo y un trasunto cítrico bien agradable.

!BUEN PROVECHO!

 

 

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