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El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr

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Lentejas, crónica de un potaje de pandemia…


Vengo de una familia donde las sopas eran religión.

Por lo que me contaban, y por lo experimentado de niño, en casa de mis abuelos la cena siempre era lo que sobró del almuerzo y algún tipo de sopa. Lo mismo sopas con proteínas y fideos, que asopaos espesados con arroz o potajes de granos saborizados con carnes secas o embutidos.

No es de extrañar pues era una casa de artesanos de la fotografía durante la primera mitad del siglo XX, donde había que estirar el peso pues llegaron a coexistir hasta 17 personas más los agregados que caían de visita.

Así que no es de extrañar que en medio de la ansiedad del encierro voluntario durante la pandemia del siglo XXI, buscara refugio emocional en algún caldo sustanciosos.

En este caso, lentejas con salchichas alemanda que llaman “knockwurst“.

No es que sea un plato tradicional, dudo que mi bisabuela conociera esos embutidos. Pero para los efectos, cualquier potaje que lleve proteínas y granos, para mi es “comfort food”.

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Para comenzar, a fuego alto  sofreí hasta dorar en aceite de oliva las salchichas cortadas en fetas anchas.

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Luego le bajé el fuego a medio alto y añadí los aromáticos. En este caso cebolla blanca y ajo, con dos cucharadas de lo que en Puerto Rico llamamos sofrito criollo.

Añadí especias y hierbas como comino, tomillo y una poca de pimienta roja, para elevar la complejidad de los sabores.

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Tras unos minutos, y ya integrados los sabores aromáticos y especias, añadí las lentejas remojadas y salsa de tomate.

Todo mezclado, le añadí caldo de pollo, pues era el que tenía. Cuando a fuego alto, el caldo comenzó a hervir, baje el calor a fuego medio y lo tapé.

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Minutos mas tarde, lo que me tomó pelar y cortarlas, añadí zanahorias en trozos.

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Volví a tapar la olla hasta que todo estaba tierno y el caldo espeso.

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Para servirlo, lo acompañé con un pan criollo artesanal, híbrido entre el pan francés y el gallego.

Ya en este punto, demás están las descripciones…  !buen provecho!

 

Potaje al “barbi” de lentejas y ossobuco ahumado


“Por que está ahí”  es la respuesta que, según la sabiduría popular, contestó un alpinista el preguntarsele por qué escala montañas.

Eso mismo viene a mi mente cuando me pregunto por qué hacer el potaje en el BBQ y no en la estufa. “Porque está ahí”

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No obstante, la realidad es que cuando viene a recetas que toman tiempo y que son reconfortante, prepararlas en el “barbi” son todo un ejercicio meditativo y placentero que convierte el producto final en algo íntimo que se comparte con los comensales.

Además de que cocinar en el patio tiene cierta conexión con el fogón de las madres ancestrales y eso siempre es enriquecedor.

En este caso, para mi los potajes de granos son uno de esos platos reconfortantes que se hacen con calma, se sirven con alcohol y se tienen que compartir.

En este caso colocamos un caldero de hiero (olla para los del norte) directo sobre los carbones calientes  un Weber Smokey Joe.  Tamaño perfecto para no malgastar carbón.

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Una vez tome temperatura, se incorpora el ossobuco ahumado, previamente cortado en ruedas o pedazos. Se Sofríe y se le incorporan los aromáticos.

En este caso, cebolla, ajos a gusto salteada hasta que caramelizarse y se le agrega  una lata  (14oz) de tomates en trozos con su jugo.

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Luego le punemos orégano del patio, sal y pimienta a gusto. Se le añade el caldo de res hasta cubrir y y cuando hierva le suma las zanahorias en trozos.

 

Se tapa y cuece más o menos unos 40 minutos , dependiendo del fugo. No se preocupe, por el olor usted sabe que ya está. Remuévalo del fuego y déjelo descansar, más o menos por el tiempo que le tome darse una cervecita.

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Finalmente sírvalo y disfrútelo en compañía de amigos, vecinos o familiares. como Dios manda….

¡Buen Provecho!

Potaje de lentejas, “smokey style”


Si algo sabe todo el que se dedica a la barbacoa casera, es que rara es la vez que no sobra comida. Claro, hay veces que lo que sobra no da para mucho, pero tampoco es como para botarlo.

Esta semana fue un ejemplo de este caso. Sobraron dos costillas y dos caderas, ambos ahumados con madera de manzana que no teniamos intensión de botar.

El remedio, un paquete de lentejas secas, un poco de espinaca fresca  y caldo base de vegetales.

Costados en trozos, a fuego lento en un caldero (olla para los del norte) se sofríen en aceite saborizado con ajos  las carnes que nos quede.

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Tras unos minutos tapado, las carnes comienzan a soltar sus aceites y sabores, se incorpora el sofrito y las hierbas que usted prefiera, en este caso orégano del patio secado en la casa.

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Se continua sofriendo la mezcla, y se tapa otro ratito para que todo se incorpore. Luego se le añade el caldo, se le sube el fuego y cuando comienza a hervir incorpora las lentejas previamente remojadas. Se baja el fuego y se tapan hasta que los granos se ablanden.

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En este punto se coteja de sal y se le incorpora las hojas de espinacas. Se tapa nuevamente y se deja secar a gusto tapadas a fuego bajo.

Finalmente solo resta buscar un fría y darle pa’ bajo….

!buen provecho!

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Sopa de lentejas engalana el menú sabatino de la Librería El Candil @ElCandil_Ponce


Sumado al cariñoso servicio, otra de las características que hacen especial a la Librería El Candil en Ponce es su menú de picadera.

Ese carta de sandwiches y quesadillas tiene todos los sábados sopas o potajes como protagonista especial. Pa’ muestra la sopa de lenteja que tenían este pasado fin de semana. Un espeso y balanceado potaje que combina perfectamente el terrenal sabor de las lentejas con una excelente selección de especias. ¡BRAVO!

La mía con Medalla por favor…

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