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El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr

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kielbasa

Mar y tierra en marinada Honny Garlic que envió Manolo el de Cucubano


Como es tradición católica, los viernes de cuaresma muchos puertorriqueños comemos pescado. Claro, como creyente no soy, los filetes de basa los combiné con unos pedacitos de kielbasa que me quedaban.

Igualmente, me quedaba de la marinada Honey Garlic que desde Kentucky me envió el maestro Manolo Matos, así que puse a marinar tanto la kielbasa como la basa.
Tras unas 18 horas marinando, saque y seque con una papel toalla el pescado y la kielbasa.
Luego a fuego alto indirecto en la barbacoa por 10 minutos. Las salchichas al lado más cercano a las brasas. Para facilitar el manejo del pescado, se puede utilizar un “grill mat”.
Tras 10 minutos mover la kielbasa sobre el fuego directo hasta dorarla.
Cuando las salchichas pasen los 180°f internos, saque todo del “barbi” y dejé descansar por unos minutos.
¡BUEN PROVECHO!

Sambumbia (hash) con lo que apareció


Como no había mucho en el refrigerador, y no tenía ganas de ir al colmado: “sambumbia time”

Sofreír kielbasa, o la carne que haya sobrado, con pedazos de papas y aromáticos secos y un poco de agua.
Pasado unos 10 minutos, añadir vegetales y viandas que sobraron de alguna barbacoa. En este caso zanahorias y batata ya cocidos, pero pueden ser vegetales congelados. Seguir sofriendo y añadir paprika y albahaca seca, o lo que tenga o quiera, con un poco más de agua.
Finalmente , aceite y sal si lo necesita y terminar de sofreír…
Servido en un plato hondo con queso, y al horno para que se derrita.
¡Buen provecho!!!!

Kielbasa sobre brasas con ensalada de garbanzos y @donqrum 2009 pa’ bajarlo. (foto gallería)


Potaje de garbanzos con hueso de pernil y kielbasa… a fuego lento.


Con el hueso que sobró del pernil asado anterior, ¡POTAJE!

Sofreír las proteínas en un sartén y pasarlo al dutch oven eléctrico.
Añadir los garbanzos.
Unas cucharadas de sofrito criollo comercial
Sumarle aromáticos, especias y hierbas secas.
Una lata de tomates cocidos trozados.
Incorporar caldo (de cualquiery tipo) hasta cubrir el contenido.
Hierbas frescas.
60 minutos
A los 120 minutos añadir unas espinacas frescas.
Pasados 180 minutos incorporar alguna pasta.
Pasado 210 minutos, apagar el horno holandés y dejar descansar.
¡BUEN PROVECHO!

“BBQ Bake Pasta”… (crónica gráfica)


Preparada la barbacoa con carbón a los dos extremos, ubiqué tocineta (tocino) y unas kielbasa al centro para cocinar a fuego indirecto.
Alcanzada la temperatura interna deseada, removí las proteínas de “el barbi” y las puse a descansar
En una olla de hierro ubicada entre las dos estibas de carbón, salteé ajo y cebollada picado
Añadí las proteínas en trozos y seguí moviéndolas por unos 5 minutos
añadí salsa de tomate y un poco de agua para hacerla mas líquida
Añadí las especias, sal gruesa y pimienta negra, moví para que todo se incorporara y tape la barbacoa (no la olla) por unos 15 minutos.
Mientras, cociné la pasta hasta ablandarla siguiendo las instrucciones del paquete. Tras las cocción, las bañé con aceite de oliva
Incorporé la pasta al a olla de hierro mezclándola con la salsa
le sumé hierbas frescas como albahaca y culantro criollo
Cubrí con queso rallado y dejé cocinar sin tapar la olla en la barbacoa cubierta por unos 30 minutos.
Casi 3 horas más tarde, la salsa cargada de sabores, se incorporó con las proteínas, las especias y el quero creando un acogedor plato para invierno o días lluviosos.

!BUEN PROVECHO!

Kielbasa with #bbq guava sauce, mash potatoes & veggies… (photo cameo)


Estofado de kielbasa con vegetales sobre ñame (foto cameo)


Ñame según la RAE

#Iphonegraphy: Kielbasa al BBQ en salsa de guayaba…


Kielbasas en salsa Swineapple… piden alcohol


Abiendo experimentado con la salsa Swineapple de preparando costillas y chuletas anchas, decidí probarla con unas kielbasas que tenía en el refrigerador.

Para esto corté el embutido polaco en trozos y lo bañe con la salsa para que se fuera adhiriendo mientras encendía la barbacoa para cocción indirecta.

Una vez los carbones estaban totalmente encendidos, coloqué las salchichas al costado de las brasas para cocinarlas con el calor indirecto y el “barbi” tapado.

Unos 10 minutos más tarde, volteando las kielbasas cada 2 o 4 minutos, volví a aderezar las mismas con la salsa Swineapple. Cubrí la barbacoa por unos 4 o 5 minutos por cada lado para terminar la cocción.

Una vez caramelizada la salsa, con una textura casi de caramelo, serví las salchichas acompañadas con ensalada de papas.

Maravillosas con las cervezas y el whisky que disfrutaba esa noche junto a la doña y mi madre. Definitivamente un éxito.

¡BUEN PROVECHO!

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