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El Blog de Gary Gutiérrez

Observador, documentador y comunicador social, asador de patio, fondero y comidista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata y comantenedor de Temprano en la Tarde por WPAB 500am

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Fuego, humo, carne, tocineta y miel de pulga…


Por Gary Gutiérrez

¡Quiero hamburguer!

Pocas cosas son más excitantes para un cocinero o asador de patio, que cuando algún miembro de la familia pide que le prepare algo especial. es como un reconocimiento de que uno le brega al “barbi”.

En este caso, la doña estaba antojá de burguers. Así que me puse a buscar alternativas para ver como presentar de forma diferente el más clásico plato de la parrilla doméstica, la hamburguesa o “burguer”.

Fue así que encontré una receta para tocineta ahumada o “smoke bacon” en la página de You Tube de los Pitboys.

El problema fué que no tenía azucar morena en la casa, así que  modificamos la receta usando  “Miel de Pulga”, también conocida como “miel de melaza” o “miel residual”.

Dos horas antes del momento pautado para almuerzo, encendimos el Weber Smokey Joe para ahumar con fuego indirecto. Es decir todo el carbón a un lado de la caldera, pero encendido solamente a uno de los extremos.

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Una vez se encienda el carbón, se le añade la madera, en este caso de manzana, y se deja que llegue a temperatura.

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Se pone las lascas o fetas de tocineta (tocino o beicon) las que se pintan con la miel residual o de pulga.

Hora y media mas tarde, tapado el Smokey Joe con las ventanilla cerrada a 2/3, el beicon está listo para el disfrute.

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Aprovechando que ya el carbón restante está totalmente encendido, se tiran las hamburgueas o burguer sobre las brasas,  se sazona con sal gruesa y pimienta, y se tapa el Smokey Joe con las ventanillas abiertas.

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Pasado los 10 minutos se voltean los hambuerguers y se tapan por 5 minutos más. En ese momento se le pone queso a los que lo prefieran y un par de minutos más tapados para que se derrita.

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Finalmente se tuesta un poco el pan y se monta el motivo de nuestra lujuria gastronómica con los complementos que nos agraden y lo sirve junto a una friita…

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Luego, tras disfrutarlo despacio, llame, haga una cita con su cardiólogo o cardióloga y luego se tira a dormir la siesta…

Buen provecho….

 

 

Más que respetable los hamburgers de La Nueva Pastelería de Ponce


El hermano Cepeda tiene razón.

Los hamburgers de La Nueva Pastelería son más que respetables.

Buena carne molida cocida al punto y presentado en pan brioche con ensalada, este hamburger es un tributo a la simpleza.

Salen con papas o batatas fritas, y mi recomendación es que lo pise con una 🍺 friita…

…buen provecho.

Tentempié es “cocina de autor”


Pubilcado originalmente en La Perla del Sur Tentempié es “cocina de autor”

Texto y fotos por Gary Gutiérrez

Tentempie 001Si se toma como correcta la definición que el reconocido “foodie” venezolano Rafael Cartay propone, no hay más alternativa que llamar a las hamburguesas de Tentempié Lunch Stop, “cocina de autor sobre ruedas”.

Para explicar el término, Cartay cita al detective y entusiasta de la cocina Pepe Carvalho, un personaje de Manuel Vázquez Montalbán, quien decía que la “cocina de autor” es aquella que “expresa su madurez creativa, superando la dictadura del chef que se adapta al establishment”.

“Con la cocina de autor, el cocinero crea un estilo propio con una propuesta singular”, añade.

Y si de crear un estilo propio se trata, Giancarlo Pabón Medina, cocinero en Tentempié Lunch Stop, merece un cordón azul, aun cuando se escandalicen los ortodoxos que entienden contradictorio que un despensero sin preparación formal cargue con semejante honor.

Aun así, las hamburguesas de Tentempié Lunch Stop son una verdadera expresión del apasionado Pabón Medina quien, falto de trabajo, decidió un año atrás usar los recursos educativos de la Internet para desarrollar su afición por la barbacoa, ya como negocio.Tentempie 002

Mas si buenas son sus hamburguesas, mejor es el servicio y cariño con que recibe a su clientela la esposa de Giancarlo y administradora del negocio, Paola Cristina Torres Arroyo.

¿Qué mejor propuesta empresarial? Amor por lo que se hace, amor entre quienes lo hacen y amor para quienes lo hacen, una clientela cada vez más atraída por la tentadora y provocadora carta de Tentempié Lunch Stop

Presentados en pan artesanal confeccionado en Ponce por Bagette de Puerto Rico y con nombres como “El Porky’s” relleno de tocineta, “El Español” con chorizo, el elegante “Portobello” relleno de delicadas setas o el saludable y vegetariano “BlackBeans” hecho en la casa, la oferta de este rincón es un verdadero ejemplo de pornografía culinaria.

Por supuesto, esa cartelera, disponible en combos que comienzan desde $6 para el sencillo “Piscolabi” con papas y refrescos, tiene también sus estelares.

Tentempie 006Entre estos protagonistas especiales hay que destacar el “Amish”, que combina la fuerza y picardía del queso azul con la delicada y juguetona dulzura de cebollas caramelizadas al punto.Tentempie 005

De igual manera, el “Amarillo”, que representa la cocina nacional con su relleno de plátano amarillo y su corona de huevo frito.

Si bien todas estas hamburguesas son maravillosos ejemplos, preparados, condimentados y confeccionados al momento, el estelar de la carta tiene que ser el “Tentempié Burger”.

Es una hamburguesa rellena de plátano amarillo, chorizo, tocineta y dos clases de quesos, que solo debiera estar disponible para foodies “hard core” que traigan un certificado médico.

Este sí es un verdadero y decadente homenaje a Dionisio.Tentempie 007

Como si lo anterior no fuera suficiente bacanal, después de un año ganándose su espacio en el mercado, Paola y Giancarlo decidieron que sus clientes merecen más. Por ello, ahora vienen con un hamburguer mexicano que llaman “El Mariachi”.

Todas estas delicias salen acompañadas de papas o de “onion rings”. Ahora, no se confundan, tanto las papas cortadas en finas lascas redondas tipo “chips”, como los anillos de cebollas rebosados se preparan al momento y son en sí mismos una experiencia.

De paso, si quiere “onions”, tiene que ir temprano, pues “cuando se acaban, se acaban”.

Además, hace solo días Tentempié Lunch Stop incorporó a su menú un “funnel cake”, un híbrido entre churro y dona que se presenta con crema batida y se puede acompañar con queso crema, guayaba, azúcar en polvo y un “Dulce de leche” que Giancarlo prepara en la casa.

Ese postre hay que probarlo, pues cualquier descripción no le haría justicia.

En fin que, como indicamos al comienzo, algunos pensarían que usar el término “cocina de autor” para describir la culinaria de un carretón con un cocinero entrenado en la casa es una contradicción.

Pero al parecer las contradicciones son la naturaleza de este experimento llamado Tentempié Lunch Stop.

Un carretón que -ubicado en medio del bullicio de la carretera número 2, al costado de la armería de la Guardia Nacional y frente al Hospital Damas de Ponce- evoca un ambiente tan bucólico que lleva al comensal a sentirse en un batey de campo, donde se come de maravilla.

Ahora, hay que estar claro, esto no es “fast food”. Aquí cada hamburguesa, por compleja que sea, se prepara a la orden. Así que si tiene apuros, puede llamar a Paola al 787-983-8930 para que adelante su pedido.

Pero si puede, hágase un regalo: vaya con tiempo, ordene y disfrute un ratito del amor que Paola y Giancarlo regalan a todos sus clientes.

¡Buen provecho!

8 de octubre de 2014

 

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