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El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr

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Definitivamente, cuando viene a pescado al grill, la frescura es lo que “la hace”


Búrguer al barbi, pa’ comenzar otro fin de semana encerrado (Cameo)


Basa y camarones con limón y pimienta al barbi… ¡sexy!


Por aquello de variar, me puse a jugar con productos del mar sobre brasas.

Luego de marinar por una hora unos filetes de basa y unos camarones con un aderezo seco de “limón y pimienta” y aceite de oliva, tiré los mismos sobre un “grilling mat”. Un par de minutos por cada lado fue suficiente para cocer los mismos a perfección.

Sencillo, fácil de hacer y sabroso, pero sobre todo sexy… Esto amerita una cavita pa’ acompañar.

¡Buen provecho!

Atún grillado, entreteniéndome en domingo de pandemia…


Por los pasado seies meses de encerramiento voluntario, el ancestral arte de cocinar con fuego se tornó en mi principal forma de entretenimiento.

El planificar que voy a cocinar, encontrar los productos, preparar los mismos, encender el asador, son formas de mantener mi mente ocupada en estos tiempos que, por falta de concentración, ni leer puedo.

Es así que este domingo, mientras escuchaba “oldies”en Az Rock, le metí mano a unos trozos de atún que tenía en la nevera.

Tras mirar varias alternativas en la web, y cotejar que ingredientes tenía disponibles en la casa, decidí hacer una marinada de salsa de soja, aceite se ajonjolí, ajos, jugo de limas y orégano del patio.

Preparada la marinada, sumergí los “steaks” de atún en ese sumo por poco más de una hora, Mientras fui prendiendo preparando la barbacoa (Weber Smokey Joe) para cocinar estilo hibachi.

Pasada la hora de marinado, removí el pescado del marinado y los puse sobre un “rack” para que drenara el exceso de líquido. La marinera restante la guardé en la nevera.

Con el carbón totalmente encendido, es decir cuando todas las briquetas estaban cubiertas de ceniza blanca, puse las piezas sobre la parrilla a fuego directo por unos 4 minutos por cada lado. Este tiempo puede variar de acuerdo al punto de cocción deseado, en este caso un poco por encima de medio.

Para acompañar el atún, herví unas papas cortadas en cuartos, y las sofreí en aceite de oliva y la marinada que guardé.

El resultado fue un jugoso y tierno trozo de atún cubierto de una corteza caramelizada de la soja que le fue de maravilla a las papas y a un aguacate que, por casualidad, me trajo mientras cocinaba Don Julio, mi vecino.

Por supuesto, con el calor que todavía experimentamos, sabrán que le di “pa’ bajo” con una friíta…

¡BUEN PROVECHO!

Basa grillada sobre un “grill mat”…


Descongelado los filetes de pescado, se secan bien con papel toalla. Se sazona a gusto, en esta ocasión, polvoreado con un “rub” comercial para pollo.

Encendido el carbón, se coloca un grill mat sobre la parrilla. Un poco de aceite o mantequilla y se ponen los filetes. Los volteas cada dos o tres minutos hasta que se cocine totalmente.

En este caso servida con papa asada y brécol también grillado en el barbi.

Buen Provecho…

En tiempos de pandemia, ensalada casera de atún fresco grillado y pan frito…


Entrada ya la tercera semana de confinamiento, el preparar alimentos “from scratch” es una buena forma de entretener la mente de forma productiva.

En esta ocasión atún fresco grillado al “barbi”. Sazonado al gusto con aceite de oliva, sal y pimienta, el filete de atún se coloca directo sobre las brasa y, con la barbacoa tapada, se grilla durante 7 minutos por cada lado. Luego, cuando se enfría suficiente para ser manejada a mano, se desmenuza la carne y se prepara con mayonesa y los complementos que a uno le gusten.

Para acompañarlo, “pan frito”. No uso el término “domplín”, pues para mí usar este nombre para llamar esta almohada de harina implica que la receta lleva leche y huevos.

Esta la tomé de Mi Esquina Boricua y Más y la misma se me pareció más al pan frito de las naciones originarias en Norteamérica, que al “domplín” de mi niñez. Tal vez es una cuestión de diversidad regional, quién sabrá.

En resumen, no solo la pasé bien cocinando por dos horas, a la final saboreamos y disfrutamos el producto sin romper la cuarentena.

¡BUEN PROVECHO!

Dorado al grill: continua la cuarentena


En lo que parece una escena de la novela Ensayo sobre la ceguera del inmortal Saramago,  el mundo sigue enfrentando una pandemia complicada por intereses políticos y económicos.

Millones de personas en todo el mundo, sobre todo en el industrializado, somos obligadas a permanecer acuartelados en nuestros hogares como forma de prevenir el contagio.

En mi caso, la forma de sobrevivir este proceso es cocinando en la barbacoa. En esta ocasión; filetes de dorado a la barbacoa. Mahi-mahi, pa’ los hipsters.

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Tras sazonar los filetes con, sal, pimienta y aceite saborizado con limón, precociné las papas en el microondas y las aderecé con aceite saborizado con hierbas de la cocina toscana, puse todo directo sobre el fuego en una canasta para grillar pescados. Entre el pescado y la carne coloqué unas rueditas de limón para dar sabor y evitar que el pescado se peguera a la parrilla.

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Volteé la canastas cada tres (3) minutos hasta alcanzar un temperatura interna de 140 grados Fahrenheit.

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Una vez alcanzada esa temperatura, saqué la canasta del fuego y lo puse a descansar por varios minutos.

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Sabroso y delicado, no es la cura de corono virus pero hace la espera de la misma mucho más llevadera.

¡BUEN PROVECHO!

Miércoles de burger @ Gary’s


Cuando viene a “burguers”, El Weber Smoke Joe la hace.

Siete minutos sobre fuego directo, se voltea y se corona con buen queso cheddar. Se cubre el barbi con las ventanillas completamente abiertas por otros siete minutos.

Terminado un poco por debajo de “medium”, se monta con los aromáticos y complementos preferidos.

En mi caso, se acompaña con un Añejo de Don Q, por supuesto…

¡buen provecho!

Chillo a la brasa… vamos mejorando


Buscando alternativas para mejorar mi pescado a las brasas, encontré la página en YouTube: Serious Eats.

Allí, bajo el título How to Grill a Whole Fish, encontré el mejor video de instrucciones para que el pescado, no solo sepa bien, tenga buena apariencia.

Siguiendo los consejos del video y por supuesto con las debidas modificaciones criollas, en un poco más de media hora los pejes estaban en la mesa con la piel crocante a la perfección.

¡BUEN PROVECHO!

Tributo a la simpleza, el tomahawk steak


Si algo he aprendido es que, cuando viene al “barbi”, nada mejor que la simpleza.

Carne, en este caso lo que llama “tomahawk steak“, sal gruesa y fuego hasta el punto de cocción deseado. En este caso “medium rear”.

¡BUEN PROVECHO!!!

TGIF: Mar y tierra @ Smokey Joe


Tras una semana donde todo salió mal, nada como un buen bourbon frente al fuego del grill.

En este caso el Smokey Joe de Weber y carbón Natural.

Una vez el carbón llega a su punto, se tiran directamente las brasas los camarones jumbo aderezados con aceite de oliva y “lemon & pepper rub”. También una salchicha ahumada al estilo americano.

Se tapa el Smokey Joe de Weber con los ventiladores abiertos y se deja por unos 5 min.

Luego se destapa y se terminan de caramelizar los camarones y la salchicha con las llamas que naturalmente se generan.

Al final se remueven las proteínas y se pone el pan (ciabbatta) al costado de las brasas, se cierra las ventanillas y se tapa “el barbi” por un par de minutos.

El resto es crónica de una “jartera” anunciada…

Buen Provecho…

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