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El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr

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gastonomía

Pollo al limón, por aquello de variar…


Cuando viene a barbacoa, el pollo es un protagonista habitual porque es relativamente barato y rinde servido con guarniciones como papas y vegetales.

Así que buscando alternativas para variar la paleta de sabores de estás aves, le metí limón.

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Para comenzar, partí el pollo en dos mitades y en una bolsa plástica sellada lo dejé macerar en la nevara por 48 horas en adobo, aceite de oliva y el jugo de varios limones.

Al momento de cocinarlo, preparé el bbq para cocción indirecta. Mientras el carbón llegaba a temperatura, saqué el pollo, lo sequé con un papel toalla y le pasé un poco de aceite saborizado para ayudar a que la piel se dorara mejor.

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Ya sobre la parrilla, cerré el “barbi” con todas las ventanillas abiertas. De esta manera, en mi viejo Weber, se generan sobre 400 grados Fahrenheit que también ayuda a cerrar el pellejo del pollo.

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Unos 60 minutos más tardes, volteé las piezas, le pasé un poco más de aceite al pellejo, y volví a tapar por unos 20 minutos hasta que la temperatura interna de la carne en la pechuga pasó los 170 grados Fahrenheit. El pollo me gusta bien cocido.

Alcanzada la temperatura deseada, lo dejé descansar unos 15 minutos para servirlo en trozos con papas fritas y una mazorca de maíz… eL resultado fue una carne tierna con gusto criollo y un trasunto cítrico bien agradable.

!BUEN PROVECHO!

 

 

Pastelón de pastel, tenía que ser en Ponce


Como parte de las actividades de esta semana, los amigos de de Colectivo de Investigación Social en Ponce tuvieron una presentación sobre asuntos socio económicos, ONG y la globalización.

Si bien la información fue bien interesante, mi mente se quedo en la primera pregunta que me hicieron en la entrada.

¿Quieres comer hay pastel al horno?

Así como lo lee, pastel al horno, que resultó ser pastelón con la masa del pastel o la hallaca (guineos y viandas) relleno con carne de cerdo.

En cubilete de cristal, dos capas de viandas, verduras pa’ los del norte, y entremedio una capa de cerdo. Todo maravillosamente condimentado a su punto y cocido al horno como un pastelón de papa o piñon de amarillo.

Pa las crismas, le brega bien duro. Solo necesita fría pa’ bajarlo.

Buen Provecho…

Arroz con morcilla, ¡atangana!


Arroz con morcilla pa’ celebrar la navidad. Regalo de la Cafetería Ramos a la gastronomía nacional… “Obliga’o, hay que probarlo

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