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El Blog de Gary Gutiérrez

“Barbiquero” de patio en formación, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor del programa Temprano en la Tarde de http://www.pab550.com

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Domplines

Oasis de domplines el Carretón Los Amigos


Por Gary Gutiérrez, publicado originalmente en el Periódico La Perla del Sur

Domplines 004Llámele como usted quiera: arepas, yaniclecas, “journey cakes”, pan frito o domplines, en Ponce esas almohadas de trigo son veneradas con un favor cuasi religioso.

Así como el sándwich es la comida nocturna por excelencia para los ponceños, el tentempié mañanero más distintivo de la Ciudad Señorial tiene que ser el domplín relleno.

Este humilde panecillo frito, primo de las donas y que servido con habichuelas guisadas sustentó a las generaciones que vivieron durante la Segunda Guerra Mundial, en Ponce se come relleno de proteínas, tanto para el desayuno como para la parva de las 10:00 de la mañana.
Y aun cuando en Ponce estás delicias están disponibles en gran cantidad de negocios, cafeterías y restaurantes, de más está decir que la Ciudad cuenta con verdaderos tabernáculos dedicados a este manjar.

El Domplín en la calle Muñoz Rivera, El Trigal en la calle Reina y la Refresquería Bélgica, donde todavía el domplín sale acompañado de habichuelas, son solo unos ejemplos de los rincones donde por décadas los ponceños han disfrutado su desayuno preferido.

Domplines 007Buscando ampliar el mapa “domplinero” de la ciudad, una pareja de jóvenes maravillosos decidieron plantar bandera y ubicar su carretón en la esquina de la carretera PR-2 (Ponce By Pass) y la avenida Muñoz Rivera de Ponce.

Allí, bajo el nombre Carretón Los Amigos, Jorge R. Chacón Rosario y Marta Ramírez Lagomarsini apuestan a que se pueden ganar la vida y criar una familia con la receta para domplines de la abuela de Jorge, doña Ada.

¡Qué buenos son!

Mullidos y suaves, pero con una corteza lo suficientemente firme para que soporte el peso, los domplines del Carretón Los Amigos se rellenan con los ingredientes tradicionales.

Claro, como son de Ponce, los domplines rellenos de jamón y queso, jamón queso y huevo, atún, pollo, pastrami o tripleta, también salen “con todo”. Es decir, que pueden incluir lechuga, tomates y otras delicias.

Mas siendo los chicos flamantes exponentes del panorama “domplinero”, era necesario crear una oferta que los distinguiera y les garantizara su espacio.

Por eso, desde las 5:00 de la mañana, de lunes a viernes, en el Carretón Los Amigos los domplines pueden salir rellenos del tradicional gazpacho ponceño. Para que los del norte entiendan, los rellenan con serenata de bacalao y aguacate.

Domplines 003¡Qué cosa más maravillosa!

Si no fuera porque es para desayuno, con cerveza combinarían de manera espectacular.

¡Y ahorre tiempo! Cuando vaya pida dos, para que no tenga que hacer fila otra vez.

Otro de sus domplines rellenos no tradicionales es el de longaniza de pollo traída desde Orocovis. Por supuesto, para que todos estén claros que no es del tipo “light”, la longaniza sale cubierta de queso blanco americano, para los “línea dura”. Bien bueno.

Igualmente memorables son los domplines de bisté que se sirven “con todo”. Pedazos de carne tierna y con un trasunto de ajo y ensalada, cada uno evoca los legendarios sándwiches de la legendaria Catalana que ubicaba en la calle Comercio y que deleitaba a los estudiantes de la Ponce High a finales de la década del 60, en el siglo pasado.

Ahora bien, tome nota. Donde la oferta del Carretón Los Amigos se pone realmente escandalosa es en los postres.

Para alborotar a los puristas y como si la muestra ya detallada no fuera suficiente innovación, aquí hay domplines rellenos guayaba y queso crema o Nutela, polvoreados con azúcar granulada.

Domplines 002En el mundo culinario le llamarían “una deconstrucción criolla de la dona”, pero el punto es que no hay forma de describirlo y hacerle justicia. Debieran venir con membresía para algún gimnasio.

Son decadentemente sabrosos y cada uno de nosotros debería probarlos, aunque para ello sea necesario vestir sombrero y gafas para que no nos reconozcan en la fila.

La verdad es que el Carretón Los Amigos tiene todo lo necesario para complacer a los más exigentes.

Ahora, si bien la limpieza y la  calidad de los productos que ofrecen Marta y Jorge dan fe del potencial que tienen como empresarios, la verdadera razón para su éxito es el cariño con que rellenan cada uno de sus domplines.

¡Buen provecho!

(El teléfono del Carretón Los Amigos es el 787-644-2194. También figuran en la red social Facebook bajo Carreton Los Amigos)

 

3 de septiembre de 2014

Publicado en La Perla del Sur: Chinchorrear debería ser deporte de LAI


Chinchorrear debería ser deporte de LAI

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Cuando se piensa en Las Justas, de inmediato asoman por la mente las fiestas en las calles, el consumo de alcohol y el deporte. Sin embargo, a pesar de la discriminatoria omisión -y lejos de la atención de los medios de comunicación- Las Justas son también una competencia gastronómica donde la culinaria nacional compite y se corona como reina del medallero.

Si aún lo duda, solo imagine el chinchorreo como una competencia validada por la Liga Atlética Interuniversitaria. ¡No habría extranjero que valga!

Por ejemplo, a la hora del desayuno Ponce ofrece toda una gama de opciones económicas y sustanciosas.

Por supuesto, hay que comenzar por los domplines, eso que los del norte llaman arepa y que en Ponce se rellenan con proteínas como el jamón, queso o huevo, y hasta mariscos, bacalao o pastrami.

Estos sabrosos y tradicionales panecitos fritos son una oferta económica cuyos mejores exponentes son El Trigal en la calle Reina y El Domplín en la Muñoz Rivera.  Pero recuerde, como buenos chinchorros, estos locales abren temprano en la mañana y están abiertos mientras dure la mercancía del día.

Otra opción para la mayoría de los que vienen a Las Justas y que se levantan a desayunar a eso de las 4:00 de la tarde son las panaderías.

En esta categoría, la medalla de oro -de seguro- se quedaría entre una de dos panaderías emblemáticas de la ciudad. Estas son La Guarina, una abierta las 24 horas entre la avenida Muñoz Rivera y el Ponce By Pass, y la La Guarina 2, en el Ramal de la PR-2 a pasos del Paquito Montaner y que cierra todos los días a las 10:00 de la noche.

En cualquiera de ellas los sándwiches son de nivel olímpico. Con precios desde los $4, estos empanados de media libra de pan de agua, con las carnes o proteínas que prefiera, salen “con todo”, como “Dios manda”.

Y subrayo, dije “con todo” porque en Ponce los sándwiches regularmente se sirven con lechuga -no repollo-, tomate, cebolla, aceite de ajo y mayoketchup.  Por supuesto, cada lugar tiene su  receta, así que si es extranjero en la Ciudad, pregunte para estar seguro.

Ahora, si lo suyo son las fondas -esos templos donde los guisos son venerados casi rayando en el paganismo- los candidatos al medallero de Ponce son El Fogón de Yuya, el Glawi Café y La Cafetería Ramos.

El primero, ubicado en el sector Vallas Torres, lleva décadas ofreciendo todo tipo de guisos, mofongos y trifongos, así como variedad de arroces y granos. Las patas de cerdo y el cuajo -los del norte le llaman mondongo- son espectaculares. Abren todos los días menos domingo, desde las 7:00 de la mañana hasta que el último apague el karaoke y apague la luz.

Y si bien en esa categoría la competencia es cerrada y no apta para cardiacos, cuando de sancocho se trata La Cafetería Ramos le saca la milla.

No porque el sancocho de Yuya sea malo. Decir eso sería herejía culinaria. Lo que ocurre es que el de Ramos, el favorito del maestro Antonio Martorell, es una liga en sí mismo.

Abierta de lunes a sábado desde las 7:00 de la mañana hasta las 5:00 de la tarde, la cafetería ubica en la PR-123 frente a la comunidad Morel Campos.

En esta categoría, como ya señalamos, también destaca Glawi Café, que con su vitrina de frituras ha sido por más de 20 años referente de lo que debe ser una buena fonda, desde su sede en la avenida Padre Noel de La Playa de Ponce.

Al igual que el caso de las anteriores, con lo que usted se come un hamburger congelado en uno de esos quioscos extranjeros, en Glawi se “pimpea” para todo el día.

Las otras dos categorías que definitivamente merecen detallarse si de unas justas chinchorreras en Ponce se trata, se centran en las “guagüitas” y los negocios de empanadillas, eso que en el norte llaman pastelillos.

Si se habla de empanadillas, el medallero se divide entre La Cafetería Ramos -ya mencionada- y los negocios del barrio Bélgica y la comunidad Ferry.

La Refresquería de Bélgica ubica en la calle Cruz, abre desde las 9:00 de la mañana y cierra para eso de la media tarde. Mientras que las empanadillas de Ferry se consiguen desde más temprano en la llamada Avenida del Ferry Crossing.

Cualquiera de estos tres tiene potencial de oro en esta categoría.

Finalmente, a la hora de competir en la liga de los negocios ambulantes o de “guagüitas” -que en Ponce hay muchas y buenas- destacan dos veteranos de más de 20 años de existencia y un novato de solo meses.

Los veteranos son El Monstruo de los Sándwiches que desde temprano siempre está en la carretera PR-2 frente a la urbanización Constancia, a un costado del Paseo Lineal, y Los Pollos de Valle Alto.

De El Monstruo de los Sándwiches no hay mucho que añadir, pues lleva 40 años colocando cuerito a los sándwiches de pernil y por cerca de $7 te resuelve para todo el día. ¡Caso cerrado!

Pero Los Pollos de Valle Alto no son poca cosa, pues por más de 27 años ha sido el referente por el que se miden todos los pollos al BBQ de la ciudad.

¡Y aquí sí! Con menos de cinco pesitos te dan un cuarto de pollo y arroz con gandules. Pero si van de paquete, por menos de $20 come el corrillo entero.

Ahora bien, mucho ojo porque en esta cate-goría destaca un carretón que solo lleva meses y que se llama Tentempié Lunch Stop.

Regularmente está ubicado al costado de la urbanización Constancia, cruzando la carretera frente a El Monstruo, pero en esta semana se va de Justas y se muda hasta la madrugada del domingo al corazón de la fiesta, a la calle León, frente a Wéjele.

A estos hay que velarlos, pues en poco tiempo ya son referentes del buen hamburger.

Para muestra con un botón basta. Sirven uno que incluye plátano maduro, queso amarillo y un huevo frito. Eso debería requerir una nota legal y el auspicio de una unidad cardiaca. ¡Qué cosa más espeluznantemente sabrosa!

De los otros como el “Porqui” con tocineta y el “Amish” con queso azul y las cebollas caramelizadas, ¡qué más uno puedo decir! Bueno, que con uno o dos dólares más de lo que gasta en un come y vete extranjero aquí se compra una experiencia gastronómica.

Para terminar, solo faltaría mencionar otro ejemplo de negocio nuevo donde por un par de dólares más de lo que se gasta en un mal llamado “fast food” se experimenta buena comida y apoya lo de aquí. Esa es la lechonera La Curvita.

Ubicada a la entrada al Aeropuerto Mercedita, este local que abre a las 11:00 de la mañana y cierra cuando lo dejan sus clientes, es una excelente alternativa para quienes quieren salir del bullicio de las fiestas en el casco urbano. Su oferta incluye guisos, diversos arroces, viandas y, por supuesto, cerdo a la vara.

En fin, que como demuestra este pequeño recorrido, Las Justas en Ponce se complementan con una gran oferta gastronómica de la cual aquí solo se detallan unas cuantos ejemplos.

Solo por razón de espacio y no por su excelente cocina quedan fuera decenas de ellos, sobre todo, restaurantes más formales, así como acogedores locales en la Plaza del Mercado Isabel II y el tablado La Guancha.

Ya habrá tiempo para conversar sobre esos otros. Por ahora, a disfrutar de Las Justas con moderación y con la seguridad que cuando ataquen los “monchis”, Ponce también tiene “donde bregarle”. ¡Buen provecho!

9 de abril de 2014

 

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