Asadas a fuego indirecto al bbqTras unos 15 minutos en la barbacoa, a sobre 165° f internos, lista con la piel tostada y el interior jugoso¡BUEN PROVECHO!
El picantito del rub de Excalibur junto al frutoso dulce de la Salsa de Parcha de Gourmet produjeron unas divertidas costillas para viernes por la noche con cerveza. (foto galería)
Usando mostaza para que de pegue, aplicar generosamente el rubLuego a fuego indirecto en la barbacoa a 225°f 2 hr más tarde voltear las piezasTras 3 hr envolver las costillas en papel de aluminio con una mezcla de salsa de parcha y jugo de manzanas y de vuelta al barbi. Tras otra hora en la barbacoa, remueva del aluminio y use los jugos para remojar las costillas. Luego más salsa y al bbq para terminar por otra hora.Cuando las costillas se sientan tiernas sacar las costillas del bbq y dejarlas descansar por más de una hora. Finalmente servido con papas fritas y unas friítas pa’ bajarlas. ¡Bueno Provecho!
Regresando a las raíces, este fin de semana: ¡PERNIL AL BARBi!
Salmuera con pimienta descubierto en el refrigerador por 24 horasUbos 90 minutos antes de asar, sacar de la nevera, secar el cuero con papel toalla, darle unos tajitos para crear un poco de textura al cuero. Finalmente aplicar sal gruesa al cuero y dejar reposar al tiemepo.Mientras se prende en carbón, en un cubilete de metal o aluminio, que servirá de bandeja para recoger la grasa que suelta el pernil pones los tubérculos que prefieras y los sazonas a gusto.Cuando ya se estabilice la temperatura del asador a unos 375°f, vuelves a secar el cuero con papel toalla y aplicas un poco de acéitese oliva.Con la barbacoa preparada para cocción indirecta, a nivel del carbón pones el cubilete con los tubérculos, y en la parrilla para asar, directamente sobre el cubilete pones el pernil. Tapas y trata de mantener la temperatura a los 375°f ya mencionado. 120 minutos más as tarde, coteje la temperatura interna del pernil y aplique un poco de aceite de oliva al cuero. Vuelva a tapar y repita esta operación cara 30 minutos hasta alcanzar la temperatura deseada de cocción.En este caso 175°f internosRemueva del fuego y deje reposar…¡BUEN PROVECHO!
El Blog de Gary Gutiérrez 