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El Blog de Gary Gutiérrez

Observador social, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, comantenedor del programa @tempranopr de http://www.pab550.com, y barbicuero de patio

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cerdo

En saludo a la comunidad kentorrican… costillar ahumado de cerdo en salsa dulce salada de vodka…


El rub
El glace
Los complementos
El resultado

¡BUEN PROVECHO!

Sabroso para “pull pork” el dulzón salado del Salted Vodka Rib Glaze que envió Manolo Matos desde Kentucky… ¡QUE BRAVO!!!!


Sabor a multiniveles: costillas de cerdo al barbi


Masitas de cerdo fritas, acompañadas de majado de malanga terminado con cebollines y granos de maíz. Medalla pa’ bajarlo pues es viernes


Marinada en salsa picante de barbacoa, rub de Tennessee y jugo de manzana: “CARNE FRITA”


Enrrolla’o en tocineta (beicón pa’ los hipsters) y embarra’o en salsa de guayaba, ¡LOMILLO DE CERDO AL BARBY! (cameo)


Costillitas a la barbacoa que me pidió la vecina… y a doña Julia no se le dice que “no”. ¡GLORIA Y RESPECTO!!!!


Costilla de cerdo ahumada sobre carbón de quenepo y madera de guayabo, terminado con salsa tradicional de barbacoa y miel… (cameo)


Burger de cerdo y res con trasunto de Tennessee Rub al hibachi… (crónica visual)


Panini de lomo asado en pan de romero y aderezado con salsa dulce y picante…


Lomo de cerdo asado al barbi

Lomo de cerdo asado al barbi terminado con reducción de salsa dulce y picantita, servida con ensalada fría de garbanzos (cameos)


Cronica visual de unas costillas al barbi con un picantito dulzón a bourbon…


Taquitos de puerco “jala’o” con crema de cilantro y queso del país… (cámeo)


Chicharrones de cerdo y bourbon pa’ bajarlo. Porque es sábado en la noche…


En saludo a Bayamón, chicharrón de Ponce (crónica visual)


Sancocho de los huesos de cerdo que sobraron del pernil asado y las costillas ahumadas Imitando a doña Julia… (cameo)


Balanceada y con un trasunto de pimienta sabroso, la longaniza de cerdo reserva de Núñez, asada el barbi…


Asadas a fuego indirecto al bbq
Tras unos 15 minutos en la barbacoa, a sobre 165° f internos, lista con la piel tostada y el interior jugoso
¡BUEN PROVECHO!

Costillas con Bourbon & Pepper Rub y terminadas con salsa de Parcha… pa’ viernes por la noche


El picantito del rub de Excalibur junto al frutoso dulce de la Salsa de Parcha de Gourmet produjeron unas divertidas costillas para viernes por la noche con cerveza. (foto galería)

Usando mostaza para que de pegue, aplicar generosamente el rub
Luego a fuego indirecto en la barbacoa a 225°f
2 hr más tarde voltear las piezas
Tras 3 hr envolver las costillas en papel de aluminio con una mezcla de salsa de parcha y jugo de manzanas y de vuelta al barbi.
Tras otra hora en la barbacoa, remueva del aluminio y use los jugos para remojar las costillas. Luego más salsa y al bbq para terminar por otra hora.
Cuando las costillas se sientan tiernas sacar las costillas del bbq y dejarlas descansar por más de una hora.
Finalmente servido con papas fritas y unas friítas pa’ bajarlas. ¡Bueno Provecho!

Pernil criollo y “cuerito” pa’ almuerzo sabatino…


Regresando a las raíces, este fin de semana: ¡PERNIL AL BARBi!

Salmuera con pimienta descubierto en el refrigerador por 24 horas
Ubos 90 minutos antes de asar, sacar de la nevera, secar el cuero con papel toalla, darle unos tajitos para crear un poco de textura al cuero. Finalmente aplicar sal gruesa al cuero y dejar reposar al tiemepo.
Mientras se prende en carbón, en un cubilete de metal o aluminio, que servirá de bandeja para recoger la grasa que suelta el pernil pones los tubérculos que prefieras y los sazonas a gusto.
Cuando ya se estabilice la temperatura del asador a unos 375°f, vuelves a secar el cuero con papel toalla y aplicas un poco de acéitese oliva.
Con la barbacoa preparada para cocción indirecta, a nivel del carbón pones el cubilete con los tubérculos, y en la parrilla para asar, directamente sobre el cubilete pones el pernil. Tapas y trata de mantener la temperatura a los 375°f ya mencionado.
120 minutos más as tarde, coteje la temperatura interna del pernil y aplique un poco de aceite de oliva al cuero. Vuelva a tapar y repita esta operación cara 30 minutos hasta alcanzar la temperatura deseada de cocción.
En este caso 175°f internos
Remueva del fuego y deje reposar…
¡BUEN PROVECHO!

Costillas de cerdo ahumadas en madera de manzana con zanahorias y batatas (foto galería)


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