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El Blog de Gary Gutiérrez

“Barbiquero” de patio en formación, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor del programa Temprano en la Tarde de http://www.pab550.com

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cerdo

Costilla de cerdo ahumada sobre carbón de quenepo y madera de guayabo, terminado con salsa tradicional de barbacoa y miel… (cameo)


Burger de cerdo y res con trasunto de Tennessee Rub al hibachi… (crónica visual)


Panini de lomo asado en pan de romero y aderezado con salsa dulce y picante…


Lomo de cerdo asado al barbi

Lomo de cerdo asado al barbi terminado con reducción de salsa dulce y picantita, servida con ensalada fría de garbanzos (cameos)


Cronica visual de unas costillas al barbi con un picantito dulzón a bourbon…


Taquitos de puerco “jala’o” con crema de cilantro y queso del país… (cámeo)


Chicharrones de cerdo y bourbon pa’ bajarlo. Porque es sábado en la noche…


En saludo a Bayamón, chicharrón de Ponce (crónica visual)


Sancocho de los huesos de cerdo que sobraron del pernil asado y las costillas ahumadas Imitando a doña Julia… (cameo)


Balanceada y con un trasunto de pimienta sabroso, la longaniza de cerdo reserva de Núñez, asada el barbi…


Asadas a fuego indirecto al bbq
Tras unos 15 minutos en la barbacoa, a sobre 165° f internos, lista con la piel tostada y el interior jugoso
¡BUEN PROVECHO!

Costillas con Bourbon & Pepper Rub y terminadas con salsa de Parcha… pa’ viernes por la noche


El picantito del rub de Excalibur junto al frutoso dulce de la Salsa de Parcha de Gourmet produjeron unas divertidas costillas para viernes por la noche con cerveza. (foto galería)

Usando mostaza para que de pegue, aplicar generosamente el rub
Luego a fuego indirecto en la barbacoa a 225°f
2 hr más tarde voltear las piezas
Tras 3 hr envolver las costillas en papel de aluminio con una mezcla de salsa de parcha y jugo de manzanas y de vuelta al barbi.
Tras otra hora en la barbacoa, remueva del aluminio y use los jugos para remojar las costillas. Luego más salsa y al bbq para terminar por otra hora.
Cuando las costillas se sientan tiernas sacar las costillas del bbq y dejarlas descansar por más de una hora.
Finalmente servido con papas fritas y unas friítas pa’ bajarlas. ¡Bueno Provecho!

Pernil criollo y “cuerito” pa’ almuerzo sabatino…


Regresando a las raíces, este fin de semana: ¡PERNIL AL BARBi!

Salmuera con pimienta descubierto en el refrigerador por 24 horas
Ubos 90 minutos antes de asar, sacar de la nevera, secar el cuero con papel toalla, darle unos tajitos para crear un poco de textura al cuero. Finalmente aplicar sal gruesa al cuero y dejar reposar al tiemepo.
Mientras se prende en carbón, en un cubilete de metal o aluminio, que servirá de bandeja para recoger la grasa que suelta el pernil pones los tubérculos que prefieras y los sazonas a gusto.
Cuando ya se estabilice la temperatura del asador a unos 375°f, vuelves a secar el cuero con papel toalla y aplicas un poco de acéitese oliva.
Con la barbacoa preparada para cocción indirecta, a nivel del carbón pones el cubilete con los tubérculos, y en la parrilla para asar, directamente sobre el cubilete pones el pernil. Tapas y trata de mantener la temperatura a los 375°f ya mencionado.
120 minutos más as tarde, coteje la temperatura interna del pernil y aplique un poco de aceite de oliva al cuero. Vuelva a tapar y repita esta operación cara 30 minutos hasta alcanzar la temperatura deseada de cocción.
En este caso 175°f internos
Remueva del fuego y deje reposar…
¡BUEN PROVECHO!

Costillas de cerdo ahumadas en madera de manzana con zanahorias y batatas (foto galería)


Bocata de puerco con el costillar asado a la barbacoa… (cameo)


Baguette, carne de cerdo, pepinillo y mostaza amarilla

Ragú con el costillar de cerdo a la barbacoa con sorullitos. Esta hay que repetirla… (cameo).


Ragú de costillas de cerdo a la barbaco y sorullos de acompañantes.

Costillar de cerdo al barbi, mi mayor reto hasta ahora


Las décadas que llevo cocinando sobre brasas y carbón , que incluyen tiempos de huracanes, terremotos y pandemia, no significaron nada al momento de ver a mi hija postiza cargando medio costillar de cerdo para que se lo prepara al BBQ.

Ante la interpelación, y poniendo cara de macharán en control de la situación, dije sin más: “mañana lo asamos”. Esta es la historia.

Costillar de cerdo sazonado solo con sal y pimienta por 12 horas
Siguiendo los consejos del sensei Luccas, el de La Manada Ribs, puse las piezas a fuego indirecto a una temperatura de 275°f.
Unos 90 minutos más tardes moví las postas y apliqué aceite de oliva al cuerito. acción que repetí cada 45 minutos.
A tres horas de cocción.
A las cuatro horas, las carnes llegaron a unos 175°f promedio
En ese momento pase las piezas por fuego directo para terminar de dorar el cuero.
¡BUEN PROVECHO!

“La Criolla”: de pernil, queso blanco del país y recao al BBQ


Pizza de pernil (pierna) de cerdo, queso blanco del país y recao (culantro largo)…

Sazonar la salsa de tomate a fuego lento con ajos y culantro largo (recao)
Aderezar el queso del país con buen aceite de oliva y picar a gusto el recao
Picar en trozos unas lascas de pernil o pierna previamente asadas
Calentar la barbacoa a sobre 500 grados Fahrenheit
Preparar la masa con su receta favorita y montar la pizza con los ingredientes ya mencionados. Luego transferirla a una plancha de hierro (sartén o piedra) precalentada en el bbq. Tapar el asador y esperar 5 minutos
A los 5 minutos, coteje que la masa vaya cocinando y añada queso palmesano rallado
Cuando la masa esté bien cocida,m remover de la barbacoa y dejar descasar unos minutos.
¡BUEN PROVECHO!!!

Marinado en jugo de manzana y acompañado de vegetales rostizados, ¡PERNIL DE SABADO!


Pernil asado en barbacoa y vegetales para acompañar…

Para sazonar el pernil, lo mariné por 48 horas en adobo tradicional y jugo de manzana.
Al momento de asar puse una capa fe vegetales y aromáticos en un cubilete.
Luego coloqué una parrilla sobre los vegetales, puse la pieza de cerdo, la sequé y apliqué aceite y sal al cuero para facilitar su tueste.
Luego a fuego indirecto en la barbacoa tapada.
Tras una hora volví a aplicarle aceite al cuero.
Repetí el proceso a las 2 horas.
Continué asando hasta alcanzar los 185° f.
El resultado fue unos tiernos vegetales y una carne jugosa con un trasunto dulce que acompaño de maravilla a los aromáticos rostizados.
¡Buen Provecho!

Costillitas en salsa de Don Q, para inaugurar el nuevo Weber


Parte de las cosas que se fueron con el 2020 fue mi viejo Weber. Barbacoa que me acompaño por casi 20 años y que finalmente pasó a la tierra de las memorias este pasado diciembre.

Esos 20 años incluyeron varios huracanes, entre ellos el nefasto María cuando por casi un mes sirvió como la cocina principal de la casa. Igual durante las semanas de los terremotos al comienzo del 2020 cuando me sentía más seguro cocinando afuera en la terraza. Así también el viejo weber fue mi compañero durante estos 10 meses de pandemia cuando el asado surgió como la mejor manera para manejar el encierro.

Pero como dijo el sonero, “nada dura para siempre”, así que “a rey muerto, rey puesto” canta el dicho popular…

Como toda babarcoa nueva, antes de cocina se debe “sazonar”. es decir quemar carbón a unos 400 grados Fahrenheit para eliminar cualquier residuo indeseable del proceso de manufactura.

Pero claro, como ya “el barbi” estaba caliente, aproveché para preparar almuerzo.

Así que tomé unas costillas de cerdo que dejé a medio asar cuando hace unos días preparé una carne para sándwiches “Po Boys”. En esa ocasión cociné por 4 horas el costillas tipo Saint Louis y las guardé en aluminio para terminarlas luego.

Para complementar el costillar de cerdo, incluí en el asador unas papas y unas zanahorias con mantequilla.

A las costillas, le añadí un poco de jugo de manzanas y las puse por 60 minutos en la nueva barbacoa a fuego indirecto envueltas en el mismo aluminio dónde las guardé originalmente.

Luego saque de la barbacoa la pieza y usando una buen ron y los “drippings” de la carne, reforcé una salsa de barbacoa comercial con la que cubrí el costillar antes devolverlo abierto el aluminio a “el barbi” por otros 45 minutos.

El resultado fue un tierno, pero firme costillar con una glaseado lleno de sabores dulces y salados que se complementaron a las mil maravillas.

¡BUEN PROVECHO!!!

Chuletitas de cerdo al “barbi”con salsa de guayaba (crónica visual


marinada de jugo de manzana y especias, 18 hora
Secada y sazonada con sal y pimienta
directo sobre las brasas
voltear cada dos min para sellar
a fuego indirecto bañada en salsa de guayaba
volteadas cada 5 minutos
cuando alcanzó 155°f fuera del asador por 5 minutos
Servida con salsa extra al lado, ¡BUENO PROVECHO!

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