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El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr

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carne

Tenía razón, con carne es que el aderezo de cilantro la hace…


Desde que probé el aderezo de cilantro de DEVORALO supe que sería un complemento perfecto para carnes.

Así que el encontrar un CLUB STEAK en el supermercado fue la oportunidad perfecta para comprobar mi hipótesis.

Tras salarla por 18 horas, preparé la posta directo sobre brasas hasta llegar a unos 145°f.

Terminada la cocción y descansada la carne por unos 5 minutos, rebané la misma y monté un sándwich en pan de hamburger.

El resultado fue genial. El complejo pero delicado y refrescante sabor del “dip de cilantro”, producto de la chef Mara Estrada, definitivamente es el complemento perfecto para acompañar, y complementar, cualquier carne a la brasa.

Nuevamente, altamente recomendado. ¡GRACIAS CHEF ESTRADA!

Coditos con carne: Recordando a Mrs. Santiago y a Paula, las del comedor de la Dr. Pila


Por alguna razón, la criolla versión de pasta que llamamos coditos con carne me lleva al comedor de la escuela Superior Dr. Pila.

A mediados de la década del 70′, aquel merendero escolar era el dominio de Mrs. Santiago y de su principal mariscal de campo doña Paula. Esta ultima, armada de un cucharón, lo mismo servía alimentos que mantenía el orden.

Nadie jodía con Paula. Aquella mujer comandaba respeto.

Volviendo al asunto de los coditos con carnes, que partiendo de lo anterior claramente es “confort food” para mi, no puede ser más fácil de preparar.

Por supuesto, al tratar de reproducir la delicia de mi adolescencia en estos tiempos de pandemia y con los ingredientes que tenía disponibles, pues hicimos lo que se pudo.

Mientras se ablanda la pasta (coditos), se guisa la carne a gusto. En este caso, preparé la carne con sofrito criollo, pedacitos de salami, salsa de tomate, queso blanco, vinagre balsámico y orégano fresco. Pero claro, como quiera que la guise, le brega.

Al final, se mezcla la carne con la pasta cocida y se termina queso parmesano.

Obviamente no es el mismo sabor del que Paula servía en la Dr. Pila, pero igual me hizo sentir tan bien como se sentía en el 1976.

¡buen provecho!!!!

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