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El Blog de Gary Gutiérrez

“Barbiquero” de patio en formación, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor del programa Temprano en la Tarde de http://www.pab550.com

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carne

Sándwich de carne y pollo ahumado acompañado de lechuga romana y pimientos morrones, aderezado con mayonesa en pan rústico (cameo)


Chili con carne… (cameo)


receta

Chili con carne y habichuelas… sorry texans


Pasta con carne, vegetales y un puñado de palmesano (cameo)


Taquitos con salsa de recao, pa’l toque criollo


Pero, como en el patio, las lluvias revivieron la hoja reina de la cocina bosricua, el recao o culantro largo, la utilicé sustituí por el cilantro que es la hierba que regularmente se asocia con la salsa.
Así que usando lo que encontré, pique tomates, cebollas, ajos y el culantro. Le añadí Tajín para darle un trasunto mesoamericano y lo dejé marinar por par de horas. en aceite de oliva y jugo de limas que el Caribe llamamos limón verde.
En tortillas de maíz doradas en aceite de oliva, monté la carne recalentada, queso, y la salsa.
El resultado fue un almuerzo refrescante que bajé con una Medalla…

¡BUEN PROVECHO!

… y entonces hubo chili con carne (crónica visual)


Masitas de carne de res, que en Puerto Rico llamamos carnes para guisar, sazonadas por 24 horas en salmuera seca de Tajín
precalentar la barbacoa a unos 375° o 400°f
En una olla de hierro saltear tocineta, eso que ahora llamamos beicon.
incorporar y saltear la carne marinada en Tajín
agregar los aromáticos que guste y tenga disponoble
las habichuelas, los tomates enlatados y salsa de tomate
condimentos preferidos
añadir líquido, en este caso cerveza
Si desea, agregar madera al carbón para aumentar la dimensión de sabores.
con la olla destapada cerrar la barbacoa por una hora
pasada esa hora incorporar azúcar
tapar la olla, bajar el fuego del bbq a unos 250°f por otra hora
Cuando la carne se desmoroné al tacto, esta listo
tras descansar fuera del fuego, lo puede terminar con queso cheddar y servirlo con “chips” de maiz
¡BUEN PROVECHO!

Tenía razón, con carne es que el aderezo de cilantro la hace…


Desde que probé el aderezo de cilantro de DEVORALO supe que sería un complemento perfecto para carnes.

Así que el encontrar un CLUB STEAK en el supermercado fue la oportunidad perfecta para comprobar mi hipótesis.

Tras salarla por 18 horas, preparé la posta directo sobre brasas hasta llegar a unos 145°f.

Terminada la cocción y descansada la carne por unos 5 minutos, rebané la misma y monté un sándwich en pan de hamburger.

El resultado fue genial. El complejo pero delicado y refrescante sabor del “dip de cilantro”, producto de la chef Mara Estrada, definitivamente es el complemento perfecto para acompañar, y complementar, cualquier carne a la brasa.

Nuevamente, altamente recomendado. ¡GRACIAS CHEF ESTRADA!

Coditos con carne: Recordando a Mrs. Santiago y a Paula, las del comedor de la Dr. Pila


Por alguna razón, la criolla versión de pasta que llamamos coditos con carne me lleva al comedor de la escuela Superior Dr. Pila.

A mediados de la década del 70′, aquel merendero escolar era el dominio de Mrs. Santiago y de su principal mariscal de campo doña Paula. Esta ultima, armada de un cucharón, lo mismo servía alimentos que mantenía el orden.

Nadie jodía con Paula. Aquella mujer comandaba respeto.

Volviendo al asunto de los coditos con carnes, que partiendo de lo anterior claramente es “confort food” para mi, no puede ser más fácil de preparar.

Por supuesto, al tratar de reproducir la delicia de mi adolescencia en estos tiempos de pandemia y con los ingredientes que tenía disponibles, pues hicimos lo que se pudo.

Mientras se ablanda la pasta (coditos), se guisa la carne a gusto. En este caso, preparé la carne con sofrito criollo, pedacitos de salami, salsa de tomate, queso blanco, vinagre balsámico y orégano fresco. Pero claro, como quiera que la guise, le brega.

Al final, se mezcla la carne con la pasta cocida y se termina queso parmesano.

Obviamente no es el mismo sabor del que Paula servía en la Dr. Pila, pero igual me hizo sentir tan bien como se sentía en el 1976.

¡buen provecho!!!!

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