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El Blog de Gary Gutiérrez

Observador social, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, comantenedor del programa @tempranopr de http://www.pab550.com, y barbicuero de patio

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CARNE ASADA

Netflix, Coronas y super taco de carne asada terminado con salsa hecha en casa. Porque es sábado en la tarde… ¡Buen provecho!!!


Empanadas horneadas para terminar con lo que sobró del California Steak asado… (crónica visual)


Carne asada, queso cheddar y salsa de bbq con Guayaba…

Carne a la brasa y papitas fritas empanadas…


Tras 24 horas en una salmuera seca de sal y pimienta, se toma la carne y se le pasa un poco de aceite de oliva y se ponen a fuego indirecto y tapado a unos 275 a 300ºf.
Mientras se cocina la carne en el BBQ, se cortan las papas, se sazonan y se cubren con partes iguales de vinagre y agua
Se voltean y giran las piezas cada 10 minutos hasta lograr una temperatura interna de más o menos 135ºf
Se mueven sobre las brasas, se voltean las piezas hasta que alcancen 145ºf internos. Luego se sacan del fuego y se dejan reposar
Mientas la carne reposa, se calienta el aceite, se remueven las papas del agua y el vinagre, se pasan por harina de trigo y finalmente se tiran a freír…
Cuando estén doradas a gusto se sacan y se sazonan a gusto, En este caso solo sal y pimienta.
“BUEN PROVECHO”

Para retribuir a doña Julia: sopa de carne asada con vegetales (foto cameo)


Taquitos de carne asada


Hace unos días me dio con buscar alternativas mexicanas que se pudieran preparar en la barbacoa. En aquella ocasión, preparé unas carnitas en el horno holandés.

Por supuesto, de la aventura con las carnitas, sobraron plantillas, así que cuando vi churrasco a buen precio en el supermercado, la conclusión fue evidente, «tacos de carne asada es la que hay».

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Además del churrasco, compré cilantro y  le sumé un limón y una naranja que sobró de las carnitas. También le añadí  aceite de oliva y ajos. Coloqué todo picado, sazonado con sal y pimienta a gusto y con los jugos exprimidos sobre la carne en un cubilete por unas tres horas. Doce sería espectacular, pero esto me lo improvisé cuando vi el churrasco en el colmado.

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Para la cocción, utilice el pequeño Weber Smokey Joe cargado con carbón suficiente para cubrir su parrilla inferior. Es decir una sola hilera de carbón para generar brasas moderadas que cocinen la carne sin quemarlas.

Unos 5 minutos fueron suficientes para que el churrasco alcanzó el punto. El churrasco es la única carne de res que me gusta sobre el punto medio de cocción.

Una vez fuera del fuego la terminé con sal gruesa y la dejé descansar unos 5 minutos.

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Como complemento para los tacos, cilantro picado, tomates, cebolla cruda, sal gruesa y pimienta, todo amarrado con aceite de oliva y jugo de limón fresco.

Terminé el taco a gusto con salsa comercial para darle picantito…

¡BUEN PROVECHO!

 

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