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El Blog de Gary Gutiérrez

“Barbiquero” de patio en formación, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor del programa Temprano en la Tarde de http://www.pab550.com

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california steak

California Steak, sellado al reverso sobre brasas de guayabo (crónica visual)


Taquitos con el California Steak de ayer y guacamole


California steak ahumado

California steak de 2”, sazonado con rib de bourbon y ahumado sobre leña de mesquite y carbón de quenepo.


Leña de mesquite
Salmuera seca por 18 horas, mostaza como pegamentos y “rub” de bourbon y pimienta
Sobre fuego indirecto a 250°, más o menos, hasta alcanzar los 170° internos. Empaquetado en aluminio con sus jugos hasta sobrepasar los 200° internos.
Nuevamente a fuego indirecto por unos minutos para secar la corteza.
A descansar por lo menos una hora.
¡BUEN PROVECHO!

Como no hay para “briskets”, practicamos ahumar con un “California Steak”


Primero preparar el barbi para ahumar con el método de serpiente
Con mostaza como pegamento, sazonar generosamente la posta de 5 lb. con Montreal Steak seasoning.
Siete horas a más o menos 225°f, volteando y rociándolo con jugo de manzana cada 90 minutos.
Cuando la temperatura interior de la posta llegó a 160°f se envuelve en aluminio con un poco de jugo de manzana. En este punto añadimos más charcoal briquettes para asegurar una temperatura de cocción de unos 300°f
Tras dos horas en el aluminio, 9 en total en el bbq, el resultado fue una húmeda y rica posta perfecta para sándwiches, tacos o empanadillas.

Cuando ahumas demasiada carne: ¡EMPANADILLAS!. Esta vez con queso fresco y salsa de guayaba. Genial para acompañar con cerveza…


El pasado fin de semana ahumamos una posta de 5lb de lo que llaman California Steak. Durante la semana, con la carne producto de este proceso preparamos tacos y varios tipos de sándwiches o bocatas. Para terminar la carne que quedaba decidimos hacer empanadillas.

En plantillas comerciales, comenzamos con salsa de barbacoa (guayaba) y carne picada en pequeños trozos con sus jugos. Luego la terminamos con queso blanco del país.
Finalmente cerramos los cartuchos y los dejamos descansar en la nevera.
Para cocinar las almohadillas, las pusimos en el horno a 350°f hasta cocerlas y dorarlas. Igual se pueden freír.
Una vez cocidas las servimos con salsa de barbacoa sobre y al lado.

¡BUEN PROVECHO!

California steak ahumado despacito… ¡es domingo!


Conseguir un “california steak” fue la oportunidad perfecta probar el “SMOKEHOUSE BBQ RUB” de Excalibur que me envió el maestro Manolo Matos desde Kentucky.

california steak
Mostaza como base para que el rub se pegara mejor a la carne
Al barbi a fuego indirecto estilo serpiente y con un cubilete de agua para mantener la humedad
5hr. más tarde, con una temperatura interna de sobre 150°f se complemento con mantequilla y se empaqueto en aluminio para volver al bbq.
2hr a 300°f , el resultado fue una jugosa posta con una corteza con balanceado sabor ahumado, maravilloso.
La tierna textura resultado de la lenta cocción resulta perfecta para tacos y sandwiches durante la semana.

¡BUEN PROVECHO!

California steak… @Hipstamatic


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