Desde que probé el aderezo de cilantro de DEVORALO supe que sería un complemento perfecto para carnes.
Así que el encontrar un CLUB STEAK en el supermercado fue la oportunidad perfecta para comprobar mi hipótesis.
Tras salarla por 18 horas, preparé la posta directo sobre brasas hasta llegar a unos 145°f.
Terminada la cocción y descansada la carne por unos 5 minutos, rebané la misma y monté un sándwich en pan de hamburger.
El resultado fue genial. El complejo pero delicado y refrescante sabor del “dip de cilantro”, producto de la chef Mara Estrada, definitivamente es el complemento perfecto para acompañar, y complementar, cualquier carne a la brasa.
Nuevamente, altamente recomendado. ¡GRACIAS CHEF ESTRADA!
Buscando alternativas de recetas en YouTube, encontré los que los estadounidenses llaman «beef stew«. Es decir masa de carnes cocidas en su propio jugos, acompañados de aromáticos y carbohidratos como papas y vegetales.
Una especie de carne guisá, pero «gringo style» en un «horno holandés» sobre brasas o carbón.
Inspirados en los videos, compré carne para guisar. Tuve la suerte de encontrarla «USDA CHOISE«, que tiende a ser más tierna.
Sazoné la misma con aceite saborizado con ají verde, le añadí un «rub» picantito para carnes comercial y le polvoreé féculas de maíz para que ayuden al sellado y a espesar el guiso.
Tras varias horas de maceración, calenté bien la olla de hierro y con aceite vegetal sellé la carne.
Le añadí los aromáticos típicos de la cocina francesa, el «miropoix«, y cocine hasta que soltaron su esencia.
En este punto le añadí caldo de res, y lo tapé por una hora a fuego mediano.
Pasado los 60 minutos, más o menos, le añadí papas y tapé nuevamente por 20 min. Hasta que las papas ablandaron.
Para terminar le incorporé maíz y habichuelas tiernas. Lo deje tapado 20 minutos más y listo
La complejidad de los sabores y las tiernas texturas, junto al trasunto picoso del aceite de ají verde y del «rub» resultó en una experiencia verdaderamente maravillosa.
Aunque tradicionalmente los guisos en Puerto Rico se sirven acompañados de arroz blanco, en este caso lo serví con pan frances y una cerveza que balancearon muy bien los fuertes sabores.
¡BUEN PROVECHO!
Buscando alternativas para mejorar mi pescado a las brasas, encontré la página en YouTube: Serious Eats.
Allí, bajo el título How to Grill a Whole Fish, encontré el mejor video de instrucciones para que el pescado, no solo sepa bien, tenga buena apariencia.
Siguiendo los consejos del video y por supuesto con las debidas modificaciones criollas, en un poco más de media hora los pejes estaban en la mesa con la piel crocante a la perfección.
¡BUEN PROVECHO!
Cuando viene a pescado, mientras más simple mejor.
En este caso un «rub» comercial de «Lemon & Pepper» y un chorrito de aceite de oliva con infusión de ají picante.
Diez minutos por cada lado sobre las brasas en el Smokey Joe y listo…
Pide friiiiia, buen provecho.
El Blog de Gary Gutiérrez 