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El Blog de Gary Gutiérrez

“Barbiquero” de patio en formación, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor del programa Temprano en la Tarde de http://www.pab550.com

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bourbon

Con dulzuna y picante salsa de bourbon, a otro nivel la Kielbasa al barbi… (cronica visual)


Cronica visual de unas costillas al barbi con un picantito dulzón a bourbon…


Chicharrones de cerdo y bourbon pa’ bajarlo. Porque es sábado en la noche…


Pechuga de pollo sazonada con “Bourbon Pepper Rub” que envió Manolo… ¡jugosa y sabrosa!


Regularmente no me gusta la pechuga, muy seca. Sin embargo, esta bregó bien duro…

Cortada en trozos y tras 24 horas en una salmuera húmeda, mariné la pechuga por 2 horas el “BURBON PEPPER RUB” de Excalibur, aceite y vinagre.
Luego, la pasé por harina de trigo y freí hasta cocinar bien, sobre 170°f interno con un exterior dorado.

“BUEN PROVECHO”

Pernil borracho, gracias a Manolo el de Cucubano


Cuando viene a cerdo y bbq, pocas veces el resultado no es disfrutable… Pero tener un amigo en el hard land of America, lo hace más diverso. En este caso, pernil en sabores de whiskey americano.

Marinado por 24 horas en salsa Tennessee Whiskey que envío Manolo Matos
Luego 18 horas descubierto en el refrigerador para que la carne incorpore y selle el gusto
Mientras calienta el barbi, se aplica el Rub de bourbon y pimienta que también envió Manolo
En un cubilete coloco lascas de papad y cebollas, una rejilla y encima el pernil
Luego un poco de aceite y sal al cuero para ayudar a que tueste.
A fuego indirecto, tapado a unos 375°f más o menos
Voltear la bandeja a los 45 min
90 min
120 min ya a unos 165° internos
Como la marinada tiene mucha azúcar, el cuero no tostó como me gusta. Así que directo sobre la braza hasta que caramelice.
El resultado fue un cerdo sabroso y tierno con un fuerte trasunto dulce y cuero que parecía caramelo que va de maravilla con las papas y las cebollitas que recogieron todos los jugos y la grasa de la posta.

¡BUEN PROVECHO!

Bourbon de sábado en la noche (cameo)


TGIF…


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