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El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr

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Bacon cheeseburger al barbi… (galleria)


Empanado con harina de maíz, pollo acompañado de papas y zanahorias con beicon y maíz…


Por 24 horas, sazoné el pollo con una salmuera húmeda de adobo criollo
luego, por otras 24 horas, mariné las piezas de pollo en aceite de oliva y sofrito en polvo (aromáticos y hierbas secas)
Mientras la barbacoa llegó a temperatura, empané el pollo con harina de maíz
Para acompañar el pollo, corté en dos unas papas tiernas y una zanahorias, añadí aceite de oliva, sal pimienta y tocineta (beicon)
Puse en la barbacoa tapada el pollo, y el cubilete con las papas, las zanahorias y el beicon, cuando la temperatura se estabilizó a 350°f,
Mientras la barbacoa hacía su alquimia, puse en la estufa porque no tenía espacio en el bbq, hervir en agua, aceite de oliva, aromáticos y hierbas secas el maíz.
Tras 30 minutos abrí la barbacoa y sin tocar el pollo, removí las papas…
…pasada una hora removí el pollo y lo puse a descansar
Luego abrí todas las ventanas para elevar la temperatura de “el barbi”, y a fuego indirecto dorar los tubérculos y el beicon.
finalmente serví todo “family style” y repartí las cervezas

Fuego, humo, carne, tocineta y miel de pulga…


Por Gary Gutiérrez

¡Quiero hamburguer!

Pocas cosas son más excitantes para un cocinero o asador de patio, que cuando algún miembro de la familia pide que le prepare algo especial. es como un reconocimiento de que uno le brega al “barbi”.

En este caso, la doña estaba antojá de burguers. Así que me puse a buscar alternativas para ver como presentar de forma diferente el más clásico plato de la parrilla doméstica, la hamburguesa o “burguer”.

Fue así que encontré una receta para tocineta ahumada o “smoke bacon” en la página de You Tube de los Pitboys.

El problema fué que no tenía azucar morena en la casa, así que  modificamos la receta usando  “Miel de Pulga”, también conocida como “miel de melaza” o “miel residual”.

Dos horas antes del momento pautado para almuerzo, encendimos el Weber Smokey Joe para ahumar con fuego indirecto. Es decir todo el carbón a un lado de la caldera, pero encendido solamente a uno de los extremos.

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Una vez se encienda el carbón, se le añade la madera, en este caso de manzana, y se deja que llegue a temperatura.

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Se pone las lascas o fetas de tocineta (tocino o beicon) las que se pintan con la miel residual o de pulga.

Hora y media mas tarde, tapado el Smokey Joe con las ventanilla cerrada a 2/3, el beicon está listo para el disfrute.

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Aprovechando que ya el carbón restante está totalmente encendido, se tiran las hamburgueas o burguer sobre las brasas,  se sazona con sal gruesa y pimienta, y se tapa el Smokey Joe con las ventanillas abiertas.

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Pasado los 10 minutos se voltean los hambuerguers y se tapan por 5 minutos más. En ese momento se le pone queso a los que lo prefieran y un par de minutos más tapados para que se derrita.

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Finalmente se tuesta un poco el pan y se monta el motivo de nuestra lujuria gastronómica con los complementos que nos agraden y lo sirve junto a una friita…

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Luego, tras disfrutarlo despacio, llame, haga una cita con su cardiólogo o cardióloga y luego se tira a dormir la siesta…

Buen provecho….

 

 

¿McMuffin? Naaa… empanadillas de revoltillo. ¡Sufriendo el payaso!!!


Por qué meterse un McMuffin cuando en Ponce hay empanadillas (pastelillos) de revoltillo y beicon…

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