Regresando a las raíces, este fin de semana: ¡PERNIL AL BARBi!
Tras una salmuera ceca de 48 horas, apliqué el Tajín como cualquier rub. Lo dejé descansar mientras encendí el barbi. Luego cuando la barbacoa alcanzó unos 350°f, puse el medio pollo a fuego indirecto hasta que llegó a unos 165°f interno en las pechugas.
¡BUEN PROVECHO!
Cuando viene a cerdo y bbq, pocas veces el resultado no es disfrutable… Pero tener un amigo en el hard land of America, lo hace más diverso. En este caso, pernil en sabores de whiskey americano.
¡BUEN PROVECHO!
Si en algo hay consenso entre quienes conocen de carnes, es que bien manejada, la picaña es la reina madre de cualquier barbacoa.
¡Pero para gusto, colores!
Cada cierto tiempo, el hermano en el exilio Manolo Matos, podcastero OG, me sorprende con un “care package”.
¡Buen provecho y gracias Manolo!!!!
Cómo tenía los ingredientes, y mi vecina doña Julia me dió una aguacate “maduro”, solo había un camino a recorrer: TACOS CON GUACAMOLE.
Con deseos de comer carne de res, no encontré nada especial. Aun cuando encontré un porterhouse, el mismo no tenía una buena relación de grasa y fibra. Para resolver el asunto, simplemente añadí un poco de mantequilla al momento de grillar.
Con la la carne del costillar asado, maravillosos taquitos.
Las décadas que llevo cocinando sobre brasas y carbón , que incluyen tiempos de huracanes, terremotos y pandemia, no significaron nada al momento de ver a mi hija postiza cargando medio costillar de cerdo para que se lo prepara al BBQ.
Ante la interpelación, y poniendo cara de macharán en control de la situación, dije sin más: “mañana lo asamos”. Esta es la historia.
Preparación de las papas:
Preparación del pollo:
Cocinar:
Grillado sobre brasas en un hibachi tras 24 horas de marinada
Pernil asado en barbacoa y vegetales para acompañar…
¡BUEN PROVECHO!
Caderitas de pollo al “barbi”…
