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El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr

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BBQ

Churrasco sobre brasas de manzano acompañado por nachos (galería)


Sobre brasas de manzano: “blue cheese” búrguer terminado con guayaba en ciabatta con romero. Intenso, complejo y balanceado, perfecto pa’ bajar cervezas. En saludo a “LAS TIAS”.


En el principio hubo el fuego…

Quemar la madera de manzano hasta crear carbón. En este caso una media hora.
Cuando el carbón este listo, grillar la carne volteándola a menudo para cocinar parejo. Cuando se alcance un término menor al deseado, terminar con el queso azul en un barbi tapado.
Para montar el emparedado: en un ciabatta tostado también al barbi, mayonesa, lechuga, salsa de guayaba para barbacoa y la carne con el queso derretido.
Complejo, intenso y sobre todo sabroso, perfecto para acompañar con cervezas

¡BUEN PROVECHO!

Definitivamente, cuando viene a pescado al grill, la frescura es lo que “la hace”


Pasta “horneada” para una tarde lluviosa… (cameo)


“Bake pasta al barbi”

Agradecido al Lcdo. Zambrana quien me recordó que vale la pena visitar las pescadería locales.


Chillos frescos de la El Boquete Pescaderia Santo Cristo dé la Salud, Peñuelas

Caderitas al hibachi con mamposteao de lentejas… ¡Eso es un almuerzo! (cameos)


¡Buen Provecho!

Balanceada y con un trasunto de pimienta sabroso, la longaniza de cerdo reserva de Núñez, asada el barbi…


Asadas a fuego indirecto al bbq
Tras unos 15 minutos en la barbacoa, a sobre 165° f internos, lista con la piel tostada y el interior jugoso
¡BUEN PROVECHO!

Chillitos al hibachi, pa’ una veraniega tarde dominguera 🍻 (cameo)


Sal, pimienta, limón y aceite de oliva

Cowboy steak tacos…


Sazonar con el “rub” preferido.
Al barbi a fuego mediando indirecto hasta que la temperatura interna llegue a 160°f. Envolver en papel de aluminio con un poco de jugo de manzana.
De vuelta al bbq
Tras alcanzar los 200°f sacar del fuego, dejar descansar envuelto en el aluminio hasta que la temperatura de la carne permita manejarla con las manos. Desmenuzar la carne y aderezar con la salsa para barbacoa que prefiera.
¡BUEN PROVECHO!

Bratwurst al hibachi… (cameo)


Como esta quincena sobraron unos chavitos: Rib eye steak pa’ almuerzo (Galería)


Domingo de costillas… (crónica visual)


Usando mostaza como
pegamento, aplicar generosamente su rub favorito como este Menphis style de Rump Rub e incorporar al bbq a fuego medio indirecto.
Brocha con jugo de manaza para agregar humedad tras 90min de cocción
Pasados 180 min., envolver las costillas en aluminio con jugo de manzana y salsa de guayaba.
60 minutos más tarde, remover las costillas y bañar con salsa de guayaba y dejar a fuego indirecto por 20 minutos. Voltear las piezas, aplicar salsa por el otro lado y terminar por otros 20 minutos.
Dejar descansar por unos 15 minutos.
Servir con los complementos que guste. En este cas, papa horneada en el bbq y ensalada de garbanzo.

¡BUEN PROVECHO!

Chillo al hibachi con sorullos de maíz: “finger food, biricua style” (crónica visual)


Choice Top Steak con papitas al hibachi (cameo)


Top steak grillado sobre carbón de quenepa y papas fritas al hivachi terminado con esparrogos en aceite de oliva y balsámico

Carbón de quenepo, otro nivel de barbacoa


Contestando mi pedido, Luccas, mi sensei barbiquero y pitmaster de La Manada Ribs, me provecho unas libras del carbón de quenepas que utiliza en sus asadores.

Ese carbón es otra cosa. Si bien tarda en encender, su consumo es más estable y sobre todo, produce muy poco del humo grueso que da un sabor amargo a las carnes, sobre todo cuando se habla de cocciones a lentas.

Por supuesto, todavía estoy tratando de entender y dominar la lógica de como quema y cómo mantener l temperatura estables.

No obstante el delicado aroma producto de su combustión es maravilloso y para mi, cambia las reglas del juego. No hay vuelta a el carbón industrial.

Carbón de quenepo, otro nivel de barbacoa


Contestando mi pedido, Luccas, mi sensei barbiquero y pitmaster de La Manada Ribs, me provecho unas libras del carbón de quenepas que utiliza en sus asadores.

Ese carbón es otra cosa. Si bien tarda en encender, su consumo es más estable y sobre todo, produce muy poco del humo grueso que da un sabor amargo a las carnes, sobre todo cuando se habla de cocciones a lentas.

Por supuesto, todavía estoy tratando de entender y dominar la lógica de como quema y cómo mantener l temperatura estables.

No obstante el delicado aroma producto de su combustión es maravilloso y para mi, cambia las reglas del juego. No hay vuelta a el carbón industrial.

Pastelón de carne asada con salsa de guayaba… Valor añadido de la barbacoa del domingo…


Como valor añadido al asado de este fin de semana, con la carne que nos sobró preparamos un pastelón.

California Steak asado por 9 horas en madera de manzana
Para el pastelón, cortamos la carne en pequeños trozos y la recalentamos en sus jugos y salsa de guayaba para barbacoa. Luego preparamos una majado de papa simple con un poco de mantequilla. Luego en un cubilete de aluminio, montamos capas de papa, carne, más papa, zetas y queso rallado.
Tras media hora en el horno a 350°f, el almuerzo estuvo listo para servir

¡BUEN PROVECHO!

Como no hay para “briskets”, practicamos ahumar con un “California Steak”


Primero preparar el barbi para ahumar con el método de serpiente
Con mostaza como pegamento, sazonar generosamente la posta de 5 lb. con Montreal Steak seasoning.
Siete horas a más o menos 225°f, volteando y rociándolo con jugo de manzana cada 90 minutos.
Cuando la temperatura interior de la posta llegó a 160°f se envuelve en aluminio con un poco de jugo de manzana. En este punto añadimos más charcoal briquettes para asegurar una temperatura de cocción de unos 300°f
Tras dos horas en el aluminio, 9 en total en el bbq, el resultado fue una húmeda y rica posta perfecta para sándwiches, tacos o empanadillas.

Churrasco al hibachi… otra sabrosa simpleza (galería


Sazonado por 24hr con Montreal Steak, aceite de oliva y vinagre de vino rojo
Directo sobre el carbón, volteándola cada dos o tres minutos hasta el termino deseado. En este caso, sobre medio (medium well).

La combinación de el sazonador comercial y el vinagre resulto en una compleja y sabrosa mezcla de sabores que pide buen vino…

¡Maravillosa en su simpleza, buen provecho!

Pollo al hibachi marinado en soja. Otro homenaje a la simpleza


Si bien la culinaria en torno a las brasas se distingue por niveles o capa de sabores que se complementan, no es menos cierto que a veces, más es menos. Igual hay veces que la simpleza es simplemente sabrosa.

En un cubilete, cubra con salsa se soja unas caderas de pollo. Tenga cuidado de que el nivel de la soja no cubra la piel del pollo. 24hr más tarde, saque el pollo y colóquelo sobre una rejilla para que drene el exceso de salsa. Igualmente con un papel toalla seque bien la piel.
Sobre brasas directas en el hibachi, coloque las caderas con la piel hacia abajo por unos minutos para dorarla. Luego se voltean y se cubre el barbi por unos 20 minutos, hasta que la temperatura interna supere los 165°f
El resultado fue un pollo sabroso en su simpleza, que lo mismo se puede comer tal cual, o complementar con su salsa de barbacoa preferida.

¡BUEN PROVECHO!

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