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El Blog de Gary Gutiérrez

Observador, documentador y comunicador social, asador de patio, fondero y comidista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata y comantenedor de Temprano en la Tarde por WPAB 500am

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BBQ

Tratando de imitar el #Po-Boy de los hermanos afro descendientes de Mississippi…


Buscando cómo ampliar mi experiencia barbiquiuera, decidí tratar eso que llaman po-boy.

Por supuesto, este asado producto de las clases negras trabajadoras tiene múltiples variantes a lo ancho del sur estadounidense. Así que en este caso decidí tratar de imitar la tradición de Mississippi.

Comencé con un California Steak de poco menos de tres libras.

Lo ahumé, con madera de manzana usando el método de serpiente por unas dos horas en un Weber Smokey Joe con las ventanillas superiores cerradas un poco más de la mitad.

Pasadas las dos horas, la posta ya había generado corteza. La pase a un “Dutch Oven” de hierro, en este caso, de unas 12 pulgadas. Allí la condimenté con un sobre de aderezo italiano y uno de “gravy” de res. Luego la terminé con una cuarta de mantequilla y 8 pimientos pepperoncinis.

Entonces lo tape por dos horas en el dutch oven con 10 briskets debajo y 15 en la tapa.

El resultado fue una tierna posta que se desmorono al toque, con un fuerte sabor a carne y un trasunto del picante de los pepperoncinis.

Esperé que se enfriara lo suficiente para manejarse y desmenuce la pieza. Luego incorporé la carne a los jugos que quedaron en el dutch oven.

Para servirlo, lo mismo le bregó bien en sandwiches que sobre papas majadas… y por supuesto, la baje con dos friítas…

¡Buen provecho!

Empanadillas de “pull pork”… una fusión natural


Siempre que preparo pull pork, parte de la diversión es buscar como servirlo. Así que como tenía plantillas para empanadillas, pues dos más dos suma cuatro: “empanadillas de pull pork it is”.

En este caso tome el pull pork que tenía en la nevera, le añadí un poco más de salsa para barbacoas con base de guayaba y las empaqueté en la masa. Luego las freí en aceite vegetal, y listo.

El resultado, una sabrosa almohada frita rellena de la complegidad de sabores que caracteriza el pull pork estadounidense.

Estoy en record en torno a eso que llamaron “cocina fusión”. Pero en este caso no sé si el término realmente aplica. Después de todo, tanto el pull pork como las empanadillas, nacieron de esa cocina de resistencia que desarrollaron los padres y madres africanas quienes se las inventaron para transformar las “brosas” que les dejaba el patrón en maravillosas expresiones gastronómicas cargadas de nutrición.

¡BUEN PROVECHO!

Aguacate relleno con el pollo que sobró: refrescante y veraniego…


Recientemente me puse a experimentar con un pollo asado sazonado con un rub.

Como ocurre regularmente sobró pollo, así que lo pique en trocitos pequeño, lo aderecé con mayonesa comercial y lo dejé reposar por 24 horas en el refrigerador.

Cuando la fui a servir, recordé que tenía un aguacate maduro, así que solo quedaba una cosa por hacer. Aguacate relleno con pollo asado y terminado con aceite extra virgen de oliva.

La fuerte presencia del condimento, así como el potente trasunto del humo de la barbacoa, se domestican y suavizan con la mayonesa, el aceite de oliva y del aguacate, resultando en un refrescante plato veraniego, realmente balanceado.

Claro, si lo prefiere, puede descomponer toda la cosa y ponerlo entre dos tapas de pan -en este caso de romero-.

En fin que importa como lo prefiera, bájelo con una fría, pa’ que vea…

¡Buen provecho!!!!

Basa grillada sobre un “grill mat”…


Descongelado los filetes de pescado, se secan bien con papel toalla. Se sazona a gusto, en esta ocasión, polvoreado con un “rub” comercial para pollo.

Encendido el carbón, se coloca un grill mat sobre la parrilla. Un poco de aceite o mantequilla y se ponen los filetes. Los volteas cada dos o tres minutos hasta que se cocine totalmente.

En este caso servida con papa asada y brécol también grillado en el barbi.

Buen Provecho…

Costillas de cerdo fuego, y cinco horas de paciencia… @Hipstamatic @chargriller #BBQ


Pollo BBQ, con “rub”…


En un cubilete, colocas el pollo y lo cubres con agua con sal por 12 horas.

Pasado el tiempo, enciendes el bbq. Mientras el asador llega a la temperatura -250° Fahrenheit-, sacas el pollo del agua y lo secas con papel toalla.

Luego le aplicas aceite de oliva y lo cubres generosamente con el rub. En este caso el Montreal Chicken de McCormick.

Cuando tu barbi llega a la temperatura, pones el pollo y cocinas tapado hasta que alcance una temp de 170° F.

¡Buen Provecho!

Tomahawk steak: crónica visual #BBQ


Perfeccionando el pollo #bbq casero… @Hipstamatic @Phototoaster


#Iphonegraphy: Patio pit


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