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El Blog de Gary Gutiérrez

“Barbiquero” de patio en formación, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor del programa Temprano en la Tarde de http://www.pab550.com

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BBQ

Codornices al barbi aderezadas con mantequilla y miel. Papas y zanahorias terminadas en los jugos de las aves para acompañar (crónica visual)


Costilla de cerdo ahumada sobre carbón de quenepo y madera de guayabo, terminado con salsa tradicional de barbacoa y miel… (cameo)


California steak de ternera sobre madera de guayabo, con papas y zanahorias…


Pollo asado al carbón de quenepo, “southern style” para domingo por la tarde… (cameo)


Pernilito delantero, “criollo style”


Adobado en seco por 48 horas cubierto. Descubierto y secado con papel, con sal en cuero por en el refrigerador por 24 horas
una hora antes del barbi, aceite de oliva en el cuero…
En el barbi, a nivel del carbón y volteándose por unos 45 min por libra.
Alcanzado los 170°f, aplicar un poco de aceite al cuero y voltearlo para cada 5 min. hasta lograr el crocante deseado.
¡Buen provecho!!!!

California Steak, sellado al reverso sobre brasas de guayabo (crónica visual)


Pinchos de pollo, con trasunto kentuckiano… (Crónica visual)


Sazonado con “rub” de pimienta y bourbon, garrón ahumado con mesquite, y terminado con marinada de frambuesa y chiplote. Complementado a perfección con batata asada con mantequilla. (crónica visual)


Papa asada al barbi terminada con chorizo parrilleros y vegetales salteados en aceite de oliva


Pernil delantero marinado en frambuesa, eso es raspberry para los hipsters


Shish kebab de pollo y kielbasa a la Kentucky, con las salsas que envió Manolo.(crónica visual)


Lomo de cerdo asado al barbi terminado con reducción de salsa dulce y picantita, servida con ensalada fría de garbanzos (cameos)


Al hibachi con brasas de quenepo: “chicken steak”


Osobuco asao con leña. “Hard core”, no es pa’ principiantes…


El “osso buco”, conocido como jarrete, o codillo, es un sabroso corte del cerdo. Cocido a fuego lento en cacerola, la grasa, y las gelatinas de los tendones es manjar de dioses.

Sin embargo, por aquello de practicar quemando leña y pagar tributo a Bayamanaco, decidí asarlo en el barbi.

Tras marinarlo debajo del cuero por 48 horas en una bolsa de plástico con adobo tradicional, sequé el cuero del osso buco y lo regrese al refrigerador descubierto sobre una parrilla por 24 horas.
Encendida la leña, se vuelve a secar el cuero y lo cubrí con aceite de oliva. luego lo puse en la barbacoa al mismo nivel de las llamas vivas.
Por una hora, y moviéndolo cada 10 minutos doré el cuero con las llamas vivas.
Dorada toda la pieza, y consumida la leña en brasas, tapé la barbacoa tratando de mantenerla en una temperatura de 350°. Pasado unos 90 minutos y con una temperatura interna de sobre 165°, lo serví con arroz y habichuelas.
Para mi sorpresa, la carne quedó tierna y jugosa.¡BUENO PROVECHO!!!!

Longaniza de cerdo asá al hibachi con vianda y aguacate, por que es día de fiesta. (cameo)


Chillo parrillero: sal, pimienta, brasas y un toque de limón criollo; celebrando el mar Caribe… (cameo)


Crónica visual de un pollo asado con leña al hibachi…


Con dulzuna y picante salsa de bourbon, a otro nivel la Kielbasa al barbi… (cronica visual)


Pernil “jala’o” pa’ la maestra Carmen Inés (crónica visual)


Sobre llamas de manzano y acompañado con ñame: dorado aderezado con chimichurri de culantro. Para un domingo lluvioso. (crónica visual)


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