En el principio hubo el fuego…
¡BUEN PROVECHO!
pegamento, aplicar generosamente su rub favorito como este Menphis style de Rump Rub e incorporar al bbq a fuego medio indirecto.
¡BUEN PROVECHO!
Contestando mi pedido, Luccas, mi sensei barbiquero y pitmaster de La Manada Ribs, me provecho unas libras del carbón de quenepas que utiliza en sus asadores.
Ese carbón es otra cosa. Si bien tarda en encender, su consumo es más estable y sobre todo, produce muy poco del humo grueso que da un sabor amargo a las carnes, sobre todo cuando se habla de cocciones a lentas.
Por supuesto, todavía estoy tratando de entender y dominar la lógica de como quema y cómo mantener l temperatura estables.
No obstante el delicado aroma producto de su combustión es maravilloso y para mi, cambia las reglas del juego. No hay vuelta a el carbón industrial.
Contestando mi pedido, Luccas, mi sensei barbiquero y pitmaster de La Manada Ribs, me provecho unas libras del carbón de quenepas que utiliza en sus asadores.
Ese carbón es otra cosa. Si bien tarda en encender, su consumo es más estable y sobre todo, produce muy poco del humo grueso que da un sabor amargo a las carnes, sobre todo cuando se habla de cocciones a lentas.
Por supuesto, todavía estoy tratando de entender y dominar la lógica de como quema y cómo mantener l temperatura estables.
No obstante el delicado aroma producto de su combustión es maravilloso y para mi, cambia las reglas del juego. No hay vuelta a el carbón industrial.
Como valor añadido al asado de este fin de semana, con la carne que nos sobró preparamos un pastelón.
¡BUEN PROVECHO!
La combinación de el sazonador comercial y el vinagre resulto en una compleja y sabrosa mezcla de sabores que pide buen vino…
¡Maravillosa en su simpleza, buen provecho!
Si bien la culinaria en torno a las brasas se distingue por niveles o capa de sabores que se complementan, no es menos cierto que a veces, más es menos. Igual hay veces que la simpleza es simplemente sabrosa.
¡BUEN PROVECHO!
