Buscar

El Blog de Gary Gutiérrez

Abusador de cafeína, asador de patio, comidista y cronista del bajo mundo culinario, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor de @tempranopr

Etiqueta

Basa

Masitas fritas de basa con imitación de arroz chino… (cameo)


Empanadillas de basa en Tajín, con aderezo de mayonesa, mostaza y alcaparras. Un almuerzo que pide alcohol…


Preparar las empanadillas con los filetes de basa sazonados en Tajín, aceite de oliva, y jugo de limón amarillo .
Para aderezo, mayonesa, mostaza y alcaparras…
Freír hasta dorar y servir con el aderezo. Igual puede usar mayuketchup, pero soy demasiado chango para eso…

!BUEN PROVECHO!

Filete de basa marinado en soja y empanado en maíz sobre imitación de Lo Mein… (cameo)


Mar y tierra en marinada Honny Garlic que envió Manolo el de Cucubano


Como es tradición católica, los viernes de cuaresma muchos puertorriqueños comemos pescado. Claro, como creyente no soy, los filetes de basa los combiné con unos pedacitos de kielbasa que me quedaban.

Igualmente, me quedaba de la marinada Honey Garlic que desde Kentucky me envió el maestro Manolo Matos, así que puse a marinar tanto la kielbasa como la basa.
Tras unas 18 horas marinando, saque y seque con una papel toalla el pescado y la kielbasa.
Luego a fuego alto indirecto en la barbacoa por 10 minutos. Las salchichas al lado más cercano a las brasas. Para facilitar el manejo del pescado, se puede utilizar un “grill mat”.
Tras 10 minutos mover la kielbasa sobre el fuego directo hasta dorarla.
Cuando las salchichas pasen los 180°f internos, saque todo del “barbi” y dejé descansar por unos minutos.
¡BUEN PROVECHO!

Taquitos de basa empanada en harina de maíz con salsa rústica hecha en casa (foto cameos)


Lemon pepper basa sobre majado de yautía y espinaca salteada en mantequilla (cameo shot)


YAUTÍA

En tacos de pescado, el dip de cilantro de DEVÓRALO… 🌟


Por las pasadas semana, parte de mi experimentos culinarios giran en torno a el “dip de cilantro” que la Chef Mara presenta bajo el nombre DEVÓRALO.

Preparado como lo monto regularmente, sustituí la tradicional salsa por el dip de cilantro. El delicado sabor del aderezo complementó sin opacar los sutiles sabores de la basa empanada con harina de maíz.

Gracias Mara… bueno Provecho…

DEVORALO: 939-281-4006 / 787-922-9427

Taquitos de basa empanada..


El lento tempo de este sábado de pandemia me dio espacio para tratar algo que llevaba tiempo esperando. Empanado de cerveza…

Para practicar utilicé unos filetes de basa que corte en trozos. Con harina, cerveza y adobo criollo, preparé la mezcla líquida para empando.

Pasé el pescado por la mezcla y lo puse a freír hasta que las piezas se doraron.

En un sartén de hierro, calenté las tortillas de maíz con un poco de mantequilla.

Luego monté los tacos con un poco de queso y salsa comercial. No puse lechuga porque no tenía, pero cada cual que lo monte como quiera o tenga.

El esfuerzo y la experimentación pagaron con una sabrosa y juguetona alternativa para almuerzo que acompañé con una Medalla…

¡Buen provecho!

Basa y camarones con limón y pimienta al barbi… ¡sexy!


Por aquello de variar, me puse a jugar con productos del mar sobre brasas.

Luego de marinar por una hora unos filetes de basa y unos camarones con un aderezo seco de “limón y pimienta” y aceite de oliva, tiré los mismos sobre un “grilling mat”. Un par de minutos por cada lado fue suficiente para cocer los mismos a perfección.

Sencillo, fácil de hacer y sabroso, pero sobre todo sexy… Esto amerita una cavita pa’ acompañar.

¡Buen provecho!

Basa al horno… documento visual @Hipstamatic


Basa grillada sobre un “grill mat”…


Descongelado los filetes de pescado, se secan bien con papel toalla. Se sazona a gusto, en esta ocasión, polvoreado con un “rub” comercial para pollo.

Encendido el carbón, se coloca un grill mat sobre la parrilla. Un poco de aceite o mantequilla y se ponen los filetes. Los volteas cada dos o tres minutos hasta que se cocine totalmente.

En este caso servida con papa asada y brécol también grillado en el barbi.

Buen Provecho…

Basa a la brasa y en wrap… ¡ohhhh yes!


Por Gary Gutiérrez

Provocado por la recién adquisición del Smokey Joe de Weber, me he pasado la semana buscando cosas para grillar. Confieso que “la fiebre” es insoportable.

En este caso la alternativa resultó ser unos filetitos de basa, económico pescado muy fácil de aromatizar, que estaban en especial.

Un poco de aceite de oliva con infusión de ajo y una rociadita de un “rub” comercial de hierbas y limón que encontré en una tienda de descuentos, fueron suficientes para elevar el discreto pescado a otro nivel.

Mientras el pescado se crecía con los sabores del “rub” el aceite, preparamos la barbacoa con carbón de palitos. Una vez en su punto las brasas, pusimos los filetes sobre un “grill matt” por 10 minutos sin voltear y cubierto el asador.

Pasado el tiempo, y sobre las brasas directas, se doraron los filetes. Allí mismo se calentaron las plantillas donde, aderezadas con una salsa tártara se sirvió el pescado.

IMG_6541

Si bien este plato sería más fácil al horno o sobre una plancha en la estufa, el ahumado sabor de la barbacoa hace un plato cotidiano una experiencia especial.IMG_6549

Así que, en resumen, definitivamente valió la pena invertir 30 minutos más encendiendo el “barbi”.

Buen provecho…

 

 

 

Burrito de basa (receta)


Como la cosa no esta bien y seguirá poniéndose peor, a menos que usted no sea miembro de la Junta que controla la Isla, usted tiene que estirar el peso.

Una alternativa económica es el filete de basa enrollado en un wrap, es decir dentro de una plantilla de taco.

Sazone un filete de basa con sal pimienta y  marine un ratito con  la salsa mejicana de su preferencia. A mi me gusta la Pace.

Hornee el basa a una temperatura alta hasta que se dore por fuera. Aproveche que el horno está caliente. cuando saque el pescado, ponga dos tortillas de taco para que se caliente y se suelten un poco.

Luego, ponga sobre las dos tortillas queso rallado la mitad del filete de basa, aderece con mayonesa y salsa y termine con las hojas de su preferencia. Yo utilicé espinaca del patio.

Enrolle y presente con los chips de su preferencia.

Queda genial y, como no cuesta gran cosa sobra pa’ la friita…

…Buen provecho

Blog de WordPress.com.

Subir ↑

A %d blogueros les gusta esto: