!BUEN PROVECHO!
Como es tradición católica, los viernes de cuaresma muchos puertorriqueños comemos pescado. Claro, como creyente no soy, los filetes de basa los combiné con unos pedacitos de kielbasa que me quedaban.
Por las pasadas semana, parte de mi experimentos culinarios giran en torno a el “dip de cilantro” que la Chef Mara presenta bajo el nombre DEVÓRALO.
Preparado como lo monto regularmente, sustituí la tradicional salsa por el dip de cilantro. El delicado sabor del aderezo complementó sin opacar los sutiles sabores de la basa empanada con harina de maíz.
Gracias Mara… bueno Provecho…
DEVORALO: 939-281-4006 / 787-922-9427
El lento tempo de este sábado de pandemia me dio espacio para tratar algo que llevaba tiempo esperando. Empanado de cerveza…
Para practicar utilicé unos filetes de basa que corte en trozos. Con harina, cerveza y adobo criollo, preparé la mezcla líquida para empando.
Pasé el pescado por la mezcla y lo puse a freír hasta que las piezas se doraron.
En un sartén de hierro, calenté las tortillas de maíz con un poco de mantequilla.
Luego monté los tacos con un poco de queso y salsa comercial. No puse lechuga porque no tenía, pero cada cual que lo monte como quiera o tenga.
El esfuerzo y la experimentación pagaron con una sabrosa y juguetona alternativa para almuerzo que acompañé con una Medalla…
¡Buen provecho!
Por aquello de variar, me puse a jugar con productos del mar sobre brasas.
Luego de marinar por una hora unos filetes de basa y unos camarones con un aderezo seco de «limón y pimienta» y aceite de oliva, tiré los mismos sobre un «grilling mat». Un par de minutos por cada lado fue suficiente para cocer los mismos a perfección.
Sencillo, fácil de hacer y sabroso, pero sobre todo sexy… Esto amerita una cavita pa’ acompañar.
¡Buen provecho!
Descongelado los filetes de pescado, se secan bien con papel toalla. Se sazona a gusto, en esta ocasión, polvoreado con un «rub» comercial para pollo.
Encendido el carbón, se coloca un grill mat sobre la parrilla. Un poco de aceite o mantequilla y se ponen los filetes. Los volteas cada dos o tres minutos hasta que se cocine totalmente.
En este caso servida con papa asada y brécol también grillado en el barbi.
Buen Provecho…
Por Gary Gutiérrez
Provocado por la recién adquisición del Smokey Joe de Weber, me he pasado la semana buscando cosas para grillar. Confieso que “la fiebre” es insoportable.
En este caso la alternativa resultó ser unos filetitos de basa, económico pescado muy fácil de aromatizar, que estaban en especial.
Un poco de aceite de oliva con infusión de ajo y una rociadita de un “rub” comercial de hierbas y limón que encontré en una tienda de descuentos, fueron suficientes para elevar el discreto pescado a otro nivel.
Mientras el pescado se crecía con los sabores del “rub” el aceite, preparamos la barbacoa con carbón de palitos. Una vez en su punto las brasas, pusimos los filetes sobre un “grill matt” por 10 minutos sin voltear y cubierto el asador.
Pasado el tiempo, y sobre las brasas directas, se doraron los filetes. Allí mismo se calentaron las plantillas donde, aderezadas con una salsa tártara se sirvió el pescado.
Si bien este plato sería más fácil al horno o sobre una plancha en la estufa, el ahumado sabor de la barbacoa hace un plato cotidiano una experiencia especial.
Así que, en resumen, definitivamente valió la pena invertir 30 minutos más encendiendo el “barbi”.
Buen provecho…
Como la cosa no esta bien y seguirá poniéndose peor, a menos que usted no sea miembro de la Junta que controla la Isla, usted tiene que estirar el peso.
Una alternativa económica es el filete de basa enrollado en un wrap, es decir dentro de una plantilla de taco.
Sazone un filete de basa con sal pimienta y marine un ratito con la salsa mejicana de su preferencia. A mi me gusta la Pace.
Hornee el basa a una temperatura alta hasta que se dore por fuera. Aproveche que el horno está caliente. cuando saque el pescado, ponga dos tortillas de taco para que se caliente y se suelten un poco.
Luego, ponga sobre las dos tortillas queso rallado la mitad del filete de basa, aderece con mayonesa y salsa y termine con las hojas de su preferencia. Yo utilicé espinaca del patio.
Enrolle y presente con los chips de su preferencia.
Queda genial y, como no cuesta gran cosa sobra pa’ la friita…
…Buen provecho
El Blog de Gary Gutiérrez 