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El Blog de Gary Gutiérrez

“Barbiquero” de patio en formación, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor del programa Temprano en la Tarde de http://www.pab550.com

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Barbacoa

Costillitas a la barbacoa que me pidió la vecina… y a doña Julia no se le dice que “no”. ¡GLORIA Y RESPECTO!!!!


Mi mejor “búrguer”: 50/50 carne de res y carne de ternera en pan de “brioche” sobre carbón de quenepo…


Pernilito al barbi, sigo practicando…


Cheeseburger al carbón, la maravilla de la simpleza


Pollo al bbq criollo…


California Steak al hibachi… pa’ domingo en la tarde👍🏽


Filete de atún marinado en soja y grillado al hibachi, acompañado con imitación de arroz frito…


Taquitos de camarones al barbi con salsa y culantro…


Codornices al barbi aderezadas con mantequilla y miel. Papas y zanahorias terminadas en los jugos de las aves para acompañar (crónica visual)


Costilla de cerdo ahumada sobre carbón de quenepo y madera de guayabo, terminado con salsa tradicional de barbacoa y miel… (cameo)


California steak de ternera sobre madera de guayabo, con papas y zanahorias…


Pollo asado al carbón de quenepo, “southern style” para domingo por la tarde… (cameo)


Pernilito delantero, “criollo style”


Adobado en seco por 48 horas cubierto. Descubierto y secado con papel, con sal en cuero por en el refrigerador por 24 horas
una hora antes del barbi, aceite de oliva en el cuero…
En el barbi, a nivel del carbón y volteándose por unos 45 min por libra.
Alcanzado los 170°f, aplicar un poco de aceite al cuero y voltearlo para cada 5 min. hasta lograr el crocante deseado.
¡Buen provecho!!!!

California Steak, sellado al reverso sobre brasas de guayabo (crónica visual)


Pinchos de pollo, con trasunto kentuckiano… (Crónica visual)


Sazonado con “rub” de pimienta y bourbon, garrón ahumado con mesquite, y terminado con marinada de frambuesa y chiplote. Complementado a perfección con batata asada con mantequilla. (crónica visual)


Papa asada al barbi terminada con chorizo parrilleros y vegetales salteados en aceite de oliva


Pernil delantero marinado en frambuesa, eso es raspberry para los hipsters


Lomo de cerdo asado al barbi terminado con reducción de salsa dulce y picantita, servida con ensalada fría de garbanzos (cameos)


Al hibachi con brasas de quenepo: “chicken steak”


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