Barbacoa – El Blog de Gary Gutiérrez

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Barbacoa

Cameo de ensalada fría de garbanzos con las costillas que sobraron… (cameo)

Crónica visual de las costillas

Crónica visual de un pollo asado con leña al hibachi…

Con dulzuna y picante salsa de bourbon, a otro nivel la Kielbasa al barbi… (cronica visual)

Pernil “jala’o” pa’ la maestra Carmen Inés (crónica visual)

Sobre llamas de manzano y acompañado con ñame: dorado aderezado con chimichurri de culantro. Para un domingo lluvioso. (crónica visual)

Sobre ensalada fría de pasta, aceitunas, tomate y zanahorias, aderezadas con aceite de oliva y balsámico; chillo grillado sobre brasas de manzano (cameo)

Filetito de chillo sobre brasas de quenepo… (crónica visual)

Sándwich de carne y pollo ahumado acompañado de lechuga romana y pimientos morrones, aderezado con mayonesa en pan rústico (cameo)

California steak de 2”, sazonado con rib de bourbon y ahumado sobre leña de mesquite y carbón de quenepo.

Leña de mesquite

Salmuera seca por 18 horas, mostaza como pegamentos y “rub” de bourbon y pimienta

Sobre fuego indirecto a 250°, más o menos, hasta alcanzar los 170° internos. Empaquetado en aluminio con sus jugos hasta sobrepasar los 200° internos.

Nuevamente a fuego indirecto por unos minutos para secar la corteza.

A descansar por lo menos una hora.

¡BUEN PROVECHO!

“BLUE CHEESE BURGER” al hibachi… (galería)

Crónica de un “cuerito” crocante…

Sazonado con sal y pimienta dejar el pernil descubierto, en la nevera por 24 horas. Luego aplicar con una brocha un poco de aceite de oliva sobre el cuero. Finalmente al barbi a fuego indirecto en una 350°f , más o menos.

Tras una hora, aplicar un poco más de aceite al cuero.

A las dos horas, bañar la carne con su salsa de BBQ y aplicar más aceite al cuero. en este punto acercar el cuero a las brasas y seguir cocinando.

Tras una 2 1/2 horas ( 45 min. por libra) listo para dejar descansar por lo menos 1/2 hora antes de cortar.

Rebane y sirva acompañado de su guarnición preferida. En este caso, ensalada veraniega de garbanzos.

¡BUEN PROVECHO!

Para retribuir a doña Julia: pollo y costillas de cerdo ahumadas… (cameo)

Chuletón de pernil al barbi… (galería)

Picaña sobre brasas de mezquite… pide cervezas

Tra 24 horas en salmuera eeca, cocinar por 12 minutos a fuego alto indirecto en una barbacoa tapada. Luego sellado sobre las brasas por varios minutos en cada lado hasta llegar al término deseado. Medio crudo en este caso

Tras dejar descansar la carne por unos 10 minutos… ¡BUEN PROVECHO!

Churrasco sobre brasas de manzano acompañado por nachos (galería)

Sobre brasas de manzano: “blue cheese” búrguer terminado con guayaba en ciabatta con romero. Intenso, complejo y balanceado, perfecto pa’ bajar cervezas. En saludo a “LAS TIAS”.

En el principio hubo el fuego…

Quemar la madera de manzano hasta crear carbón. En este caso una media hora.

Cuando el carbón este listo, grillar la carne volteándola a menudo para cocinar parejo. Cuando se alcance un término menor al deseado, terminar con el queso azul en un barbi tapado.

Para montar el emparedado: en un ciabatta tostado también al barbi, mayonesa, lechuga, salsa de guayaba para barbacoa y la carne con el queso derretido.

Complejo, intenso y sobre todo sabroso, perfecto para acompañar con cervezas

¡BUEN PROVECHO!

Definitivamente, cuando viene a pescado al grill, la frescura es lo que “la hace”

Pasta “horneada” para una tarde lluviosa… (cameo)

“Bake pasta al barbi”

Agradecido al Lcdo. Zambrana quien me recordó que vale la pena visitar las pescadería locales.

Chillos frescos de la El Boquete Pescaderia Santo Cristo dé la Salud, Peñuelas

Caderitas al hibachi con mamposteao de lentejas… ¡Eso es un almuerzo! (cameos)

¡Buen Provecho!

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