Buscar

El Blog de Gary Gutiérrez

Observador social, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, comantenedor del programa @tempranopr de http://www.pab550.com, y barbicuero de patio

Etiqueta

“baby potatoes”

¿Pavo?; no gracias…


Empanado con harina de maíz, pollo acompañado de papas y zanahorias con beicon y maíz…


Por 24 horas, sazoné el pollo con una salmuera húmeda de adobo criollo
luego, por otras 24 horas, mariné las piezas de pollo en aceite de oliva y sofrito en polvo (aromáticos y hierbas secas)
Mientras la barbacoa llegó a temperatura, empané el pollo con harina de maíz
Para acompañar el pollo, corté en dos unas papas tiernas y una zanahorias, añadí aceite de oliva, sal pimienta y tocineta (beicon)
Puse en la barbacoa tapada el pollo, y el cubilete con las papas, las zanahorias y el beicon, cuando la temperatura se estabilizó a 350°f,
Mientras la barbacoa hacía su alquimia, puse en la estufa porque no tenía espacio en el bbq, hervir en agua, aceite de oliva, aromáticos y hierbas secas el maíz.
Tras 30 minutos abrí la barbacoa y sin tocar el pollo, removí las papas…
…pasada una hora removí el pollo y lo puse a descansar
Luego abrí todas las ventanas para elevar la temperatura de “el barbi”, y a fuego indirecto dorar los tubérculos y el beicon.
finalmente serví todo “family style” y repartí las cervezas

Alitas, “baby potatoes” y maíz a “el barbi”…


Cortadas las alas y descartadas las puntas, poner las alas en salmuera seca por 18 horas sin tapar en el refrigerador
Luego cubrirlas con aceite de oliva
Aplicar su rub favorito. En este caso adobo, azúcar negra y paprika y dejarlas asentarse por 3 horas.
Como acompañante unas baby potatoes
Se bañan en aceite de oliva
Se le incorporan los aromáticos frescos
Especias y aromáticos secos
y se terminan con tocineta o beicon como dicen los millennials
Se pone todo en un sartén de hierro
En una ollita se pone el maíz descongelado con aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta
Finalmente todo a fuego indirecto a una 300°f
Cada 20 minutos acariciar las alas con aceite de oliva y mover las papas
Cuando las alas lleguen 150°f internos las saca del fuego
Las pasa por la salsa de BBQ que prefiera y las regresa a la barbacoa
Cuando se le seque la salsa, y mientras continue moviendo las papas y el maíz, pase las alas una a una directo sobre las brasas hasta dorarlas
¡Buen provecho!!!

Blog de WordPress.com.

Subir ↑

A %d blogueros les gusta esto: