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El Blog de Gary Gutiérrez

“Barbiquero” de patio en formación, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor del programa Temprano en la Tarde de http://www.pab550.com

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ajo

Stir fry cheese burger, soja, jengibre, ajo y aceite de ajonjolí, por aquello de cambiar…


Ensalada veraniega de pasta…


En un cubilete, cualquier queso blanco firme (en este caso del país), tomate picado, aceitunas, ajo, albahaca, sal gruesa, pimienta y vinagre balsámico.

Luego incorpore la pasta caliente (recién cocida) para que absorba los sabores de laos demás ingredientes.

Guárdelo en el refrigerador por lo menos por una hora.

¡BUEN PROVECHO!

Papas y zanahorias en “cartouche” al barbi


Cortar las papas y las zanahorias a gusto y envolverlas en aluminio con orégano fresco, ajo, cebolla, sal, pimienta y aceite de oliva.
Tras casi una hora a fuego alto indirecto en un hibachi tapado, listo para acompañar la proteína preferida.
¡BUEN PROCHO!

¡Pa’l verano, ensalada de garbanzo, aceitunas negras, culantro de monte, cebolla y ajos frescos, terminados como buen aceite, buen balsámico, sal gruesa y pimienta molida…! (cameo)


Mar y tierra en marinada Honny Garlic que envió Manolo el de Cucubano


Como es tradición católica, los viernes de cuaresma muchos puertorriqueños comemos pescado. Claro, como creyente no soy, los filetes de basa los combiné con unos pedacitos de kielbasa que me quedaban.

Igualmente, me quedaba de la marinada Honey Garlic que desde Kentucky me envió el maestro Manolo Matos, así que puse a marinar tanto la kielbasa como la basa.
Tras unas 18 horas marinando, saque y seque con una papel toalla el pescado y la kielbasa.
Luego a fuego alto indirecto en la barbacoa por 10 minutos. Las salchichas al lado más cercano a las brasas. Para facilitar el manejo del pescado, se puede utilizar un “grill mat”.
Tras 10 minutos mover la kielbasa sobre el fuego directo hasta dorarla.
Cuando las salchichas pasen los 180°f internos, saque todo del “barbi” y dejé descansar por unos minutos.
¡BUEN PROVECHO!

Pull pork en salsa de ajo y miel gracias a Manolo el de Cucubano…


Cada cierto tiempo, el hermano en el exilio Manolo Matos, podcastero OG, me sorprende con un “care package”.

En este caso una salsa para marinar de ajo y miel que produce Allegro, compañía con base en Tennessee, Estados Unidos.
En una bolsa de 1gl. con la marinada por unas 18 horas, un “Boston but”.
Luego a fuego indirecto en el barbi entre 275°y 300°f
2 horas
4 horas
6 horas
Con más marinada y envuelto en papel de aluminio de vuelta al barbi
2 horas (8 horas total) con temperatura interna en torno a los 200°f
Tras 2 hr descansando en una neverita y arropado en con frazada, se hilacha la carne con un par de tenedores. En este caso, se soltaba con las manos.
Servido con tomate y mayonesa en pan blanco rústicos de Baguette de Puerto Rico, maravilloso para cena de domingo.

¡Buen provecho y gracias Manolo!!!!

Pasta con vegetales, ajo, cebollín, y longaniza de doña Wilma


Pasta con camaroncitos y SPAM…


Special Process Army Meat(SPAM), ese derivado de carne que alimentó a legiones de militares estadounidenses durante decenas de guerras, es uno de los alimentos típicos para los puertorriqueños tras el paso de huracanes u otras catástrofes naturales.

Es por lo que, durante la temporada de tormentas en el Caribe mi alacena siempre contiene varias de lata de estas carnes que en sitios como Hawaii y Correa prácticamente son objeto de veneración gastronómica.

Llegando casial final de la temporada de tormentas en el Caribe, y a pesar de que el SPAM puede durar décadas si no se abre la lata, comencé a buscar cómo consumir el inventario que tengo guardado para cualquier eventualidad ciclónica. Ya el año que viene nos apertrecharemos nuevamente.

Es así como se me ocurrió saltear el SPAM con pasta.

Comencé sofriendo con un poco de vino el SPAM en cuadritos. Añadí los aromáticos, cebollas, ajo y pimientos y luego incorporé unos camarones que tenía en el refrigerador. No añadí sal pues el SPAM tiene suficiente para subirle la presión a una vaca.

Tras unos minutos le tiré la pasta y lo terminé con albahaca fresca del patio y queso parmesano.

Para mi sorpresa, la combinación resulto sabrosa y compleja en sabores. Esta de seguro la voy a repetir… ¡buen provecho!

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