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El Blog de Gary Gutiérrez

“Barbiquero” de patio en formación, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, y comantenedor del programa Temprano en la Tarde de http://www.pab550.com

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ahumado

Costilla de cerdo ahumada sobre carbón de quenepo y madera de guayabo, terminado con salsa tradicional de barbacoa y miel… (cameo)


Sazonado con “rub” de pimienta y bourbon, garrón ahumado con mesquite, y terminado con marinada de frambuesa y chiplote. Complementado a perfección con batata asada con mantequilla. (crónica visual)


Pernil “jala’o” pa’ la maestra Carmen Inés (crónica visual)


Sobre llamas de manzano y acompañado con ñame: dorado aderezado con chimichurri de culantro. Para un domingo lluvioso. (crónica visual)


Sándwich de carne y pollo ahumado acompañado de lechuga romana y pimientos morrones, aderezado con mayonesa en pan rústico (cameo)


California steak de 2”, sazonado con rib de bourbon y ahumado sobre leña de mesquite y carbón de quenepo.


Leña de mesquite
Salmuera seca por 18 horas, mostaza como pegamentos y “rub” de bourbon y pimienta
Sobre fuego indirecto a 250°, más o menos, hasta alcanzar los 170° internos. Empaquetado en aluminio con sus jugos hasta sobrepasar los 200° internos.
Nuevamente a fuego indirecto por unos minutos para secar la corteza.
A descansar por lo menos una hora.
¡BUEN PROVECHO!

Respeto a quien sabe, con el pollo y las costillas ahumadas que le envié a doña Julia, hizo un sancocho monumental. ¡QUE BRUTAL, DEMANDA RESPETO!!!!


¿Qué hacer con las costillas y el pollo ahumado que sobró?
¡SANCOCHO!, dijo doña Julia mi vecino.

Para retribuir a doña Julia: pollo y costillas de cerdo ahumadas… (cameo)


Como no hay para “briskets”, practicamos ahumar con un “California Steak”


Primero preparar el barbi para ahumar con el método de serpiente
Con mostaza como pegamento, sazonar generosamente la posta de 5 lb. con Montreal Steak seasoning.
Siete horas a más o menos 225°f, volteando y rociándolo con jugo de manzana cada 90 minutos.
Cuando la temperatura interior de la posta llegó a 160°f se envuelve en aluminio con un poco de jugo de manzana. En este punto añadimos más charcoal briquettes para asegurar una temperatura de cocción de unos 300°f
Tras dos horas en el aluminio, 9 en total en el bbq, el resultado fue una húmeda y rica posta perfecta para sándwiches, tacos o empanadillas.

Cuando ahumas demasiada carne: ¡EMPANADILLAS!. Esta vez con queso fresco y salsa de guayaba. Genial para acompañar con cerveza…


El pasado fin de semana ahumamos una posta de 5lb de lo que llaman California Steak. Durante la semana, con la carne producto de este proceso preparamos tacos y varios tipos de sándwiches o bocatas. Para terminar la carne que quedaba decidimos hacer empanadillas.

En plantillas comerciales, comenzamos con salsa de barbacoa (guayaba) y carne picada en pequeños trozos con sus jugos. Luego la terminamos con queso blanco del país.
Finalmente cerramos los cartuchos y los dejamos descansar en la nevera.
Para cocinar las almohadillas, las pusimos en el horno a 350°f hasta cocerlas y dorarlas. Igual se pueden freír.
Una vez cocidas las servimos con salsa de barbacoa sobre y al lado.

¡BUEN PROVECHO!

California steak ahumado despacito… ¡es domingo!


Conseguir un “california steak” fue la oportunidad perfecta probar el “SMOKEHOUSE BBQ RUB” de Excalibur que me envió el maestro Manolo Matos desde Kentucky.

california steak
Mostaza como base para que el rub se pegara mejor a la carne
Al barbi a fuego indirecto estilo serpiente y con un cubilete de agua para mantener la humedad
5hr. más tarde, con una temperatura interna de sobre 150°f se complemento con mantequilla y se empaqueto en aluminio para volver al bbq.
2hr a 300°f , el resultado fue una jugosa posta con una corteza con balanceado sabor ahumado, maravilloso.
La tierna textura resultado de la lenta cocción resulta perfecta para tacos y sandwiches durante la semana.

¡BUEN PROVECHO!

Pull pork en salsa de ajo y miel gracias a Manolo el de Cucubano…


Cada cierto tiempo, el hermano en el exilio Manolo Matos, podcastero OG, me sorprende con un “care package”.

En este caso una salsa para marinar de ajo y miel que produce Allegro, compañía con base en Tennessee, Estados Unidos.
En una bolsa de 1gl. con la marinada por unas 18 horas, un “Boston but”.
Luego a fuego indirecto en el barbi entre 275°y 300°f
2 horas
4 horas
6 horas
Con más marinada y envuelto en papel de aluminio de vuelta al barbi
2 horas (8 horas total) con temperatura interna en torno a los 200°f
Tras 2 hr descansando en una neverita y arropado en con frazada, se hilacha la carne con un par de tenedores. En este caso, se soltaba con las manos.
Servido con tomate y mayonesa en pan blanco rústicos de Baguette de Puerto Rico, maravilloso para cena de domingo.

¡Buen provecho y gracias Manolo!!!!

Salmón ahumado con papas majadas y vegetales… como es viernes de Cuaresma


salmón ahumado

Pasta estilo asiático con chuck steak ahumado (foto cameo)


Empanadilla de chuck steak ahumado… Smoke chuck steak fry pies… (crónica visual)


ahume la carne con su recta favorita
luego de que la carne este tierna por la lenta cocción prepare las empanadillas o pastelillos con plantillas comerciales
¡Buen provecho!!!!

Imitación de Lo-mein con carne ahumada en la barbacoa del patio.


Buscando alternativas para consumir lo que sobró de un “chuck Steak” ahumado preparado el pasado fin de semana, se me ocurrió tratar una imitación de Lo-mein. Digo imitación pues, ademas de no tener todos los ingredientes, es una forma de mostrar mi respeto por una de las verdaderas cocinas madres de la humanidad.

Primero tome la ahumada posta de carne y la corté en trozos que en inglés llaman “mouth bite”.

Aderecé los trozos con aceite de ajonjolí y salsa de soja y los dejé marinando.

Mientras la carne mutaba con los sabores asiáticos, en un wok puse a hervir agua para ablandar la pasta. En este caso espaguetis, que es lo que había en la alacena.

Ablandada y drenada la pasta, le añadí un poco de aceite de ajonjolí para evitar que se pegaran hasta que la fuera a usar.

Seco el wok, lo calenté, añadí aceite de oliva y tires los aromáticos. En esta ocasión solo ajo pues era lo que tenía. También lleva cebollines verdes y jengibre.

Salteando los aromáticos, incorporé la carne y su marinera…

… seguí salteando y añadí los vegetales y más salsa de soja.

Cuando todos los ingredientes se incorporaron, le tiré un poco más de aceite de ajonjolí y listo.

El resultado fue inesperadamente sabroso, la tierna carne ahumada balanceó genial con los vegetales, el ajo y la marinada.

¡BUEN PROVECHO!

Salmón ahumado para Lara…


Recientemente descubrí que a una de mis nietas postizas, Lara Sofía, le gustaba el salmón.

Cómo estamos en cuarentena y no me atrevo visitar a nadie, decidí mostrarle mi amor preparando un salmón al “barbi”.

Para esto, tome un filete de pescado y lo corte en trozos de 2” más o menos. Lo puse por 18 horas en un cubilete cubierto con 3 porciones de azúcar negra y una de sal. Pasado el tiempo, saqué los filetes y lave con agua fría todo el azúcar y la sal que a este punto es una especie de sirope. Lo sequé con papel toalla y lo puse en una rejilla para que soltara cualquier humedad.

Asi, cuando el asador llegó a unos 175°f, puse las piezas. y las dejé tapadas por una hora.

Lo difícil fue mantener la temperatura entre 175 y 200°f.

Cuando el salmón alcanzó los 140°f internos, lo saqué y ll deje descansar por unos 45 min.

El resultado fue mixto, la textura y el ahumado excelente… pero quedó alto de sal. Asumo que para la próxima debo usar sal gruesa en vez de sal de mesa…

Espero que lo que sobró de sal se balanceé con el amor con que se preparó.

Ya les cuento.

Buen provecho.

Costillas de ternera y de cerdo al “barbi” con madera de manzana…


Admito que no soy muy fanático de la ternera. Para mi es mucha grasa con relación a la carne. No obstante cuando en la nevera del colmado vi un costillar, no puede resistir la tentación de experimentar.

Por supuesto, si voy a disparar el asador, aproveché para cocinar varias cosas más. Papas, vegetales y un costillar de cerdo.

Mientras encendí el asador para el ahumado, unos 250 grados Fahrenheit, sequé bien las postas y las aderecé con aceite de oliva, sal y pimienta. Luego al asador para dejar la magia del humo hacer lo que se supone.

Dos horas a fuego de madera de manzana indirecto hasta que las piezas desarrollaron corteza. Luego envueltos en papel de aluminio con un poco de jugo de manzana para mantener la humedad, continué el cocido hasta que las piezas ablandaron. El costillar de cerdo poco mas de una hora y el de ternera dos horas. y media.

Tras sacar las piezas del fuego, las deje descansar envueltas en el aluminio por casi tres horas.

El resultado fue poco menos que hermoso.

La carne de la ternera se desprendía sola, lo que la hizo perfecta para sándwiches y tacos.

Las costillas de cerdos pro su parte las acompañe con papas fritas estilo “home fries”.

En fin que el hallazgo del costillar de ternera, no solo me sirvió para pasar otro día de cuarentena voluntaria, también me alimentó por varios días… Creo que due un buen negocio.

¡buen provecho!

Arroz guisado con costilla de ternera ahumada #BBQ


Tras el #BBQ del fin de semana, taquitos de lo que sobró


Este fin de semana, mi barbacoa se ocupó con una codorniz y una posta “chuck” que se ahumó por unas siete horas.

Al día siguiente pique las carnes (codorniz y chuck) que sobraron en una especie de picadillo que luego sofreí en una sartén de hierro con cebollas y que terminé con una mezcla de varios quesos blancos.

Monté esa “mogolla” en tortillas de maíz y las coroné con una “salsa” simple de tomate y cilantro hecha en casa.

No tengo que decir que esto “se bajó” con cervezas 🍻

¡BUERN PROVECHO!

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