El pasado fin de semana ahumamos una posta de 5lb de lo que llaman California Steak. Durante la semana, con la carne producto de este proceso preparamos tacos y varios tipos de sándwiches o bocatas. Para terminar la carne que quedaba decidimos hacer empanadillas.
¡BUEN PROVECHO!
Conseguir un “california steak” fue la oportunidad perfecta probar el “SMOKEHOUSE BBQ RUB” de Excalibur que me envió el maestro Manolo Matos desde Kentucky.
¡BUEN PROVECHO!
Cada cierto tiempo, el hermano en el exilio Manolo Matos, podcastero OG, me sorprende con un “care package”.
¡Buen provecho y gracias Manolo!!!!
Buscando alternativas para consumir lo que sobró de un “chuck Steak” ahumado preparado el pasado fin de semana, se me ocurrió tratar una imitación de Lo-mein. Digo imitación pues, ademas de no tener todos los ingredientes, es una forma de mostrar mi respeto por una de las verdaderas cocinas madres de la humanidad.
Primero tome la ahumada posta de carne y la corté en trozos que en inglés llaman “mouth bite”.
Aderecé los trozos con aceite de ajonjolí y salsa de soja y los dejé marinando.
Mientras la carne mutaba con los sabores asiáticos, en un wok puse a hervir agua para ablandar la pasta. En este caso espaguetis, que es lo que había en la alacena.
Ablandada y drenada la pasta, le añadí un poco de aceite de ajonjolí para evitar que se pegaran hasta que la fuera a usar.
Seco el wok, lo calenté, añadí aceite de oliva y tires los aromáticos. En esta ocasión solo ajo pues era lo que tenía. También lleva cebollines verdes y jengibre.
Salteando los aromáticos, incorporé la carne y su marinera…
… seguí salteando y añadí los vegetales y más salsa de soja.
Cuando todos los ingredientes se incorporaron, le tiré un poco más de aceite de ajonjolí y listo.
El resultado fue inesperadamente sabroso, la tierna carne ahumada balanceó genial con los vegetales, el ajo y la marinada.
¡BUEN PROVECHO!
Recientemente descubrí que a una de mis nietas postizas, Lara Sofía, le gustaba el salmón.
Cómo estamos en cuarentena y no me atrevo visitar a nadie, decidí mostrarle mi amor preparando un salmón al “barbi”.
Para esto, tome un filete de pescado y lo corte en trozos de 2” más o menos. Lo puse por 18 horas en un cubilete cubierto con 3 porciones de azúcar negra y una de sal. Pasado el tiempo, saqué los filetes y lave con agua fría todo el azúcar y la sal que a este punto es una especie de sirope. Lo sequé con papel toalla y lo puse en una rejilla para que soltara cualquier humedad.
Asi, cuando el asador llegó a unos 175°f, puse las piezas. y las dejé tapadas por una hora.
Lo difícil fue mantener la temperatura entre 175 y 200°f.
Cuando el salmón alcanzó los 140°f internos, lo saqué y ll deje descansar por unos 45 min.
El resultado fue mixto, la textura y el ahumado excelente… pero quedó alto de sal. Asumo que para la próxima debo usar sal gruesa en vez de sal de mesa…
Espero que lo que sobró de sal se balanceé con el amor con que se preparó.
Ya les cuento.
Buen provecho.
Admito que no soy muy fanático de la ternera. Para mi es mucha grasa con relación a la carne. No obstante cuando en la nevera del colmado vi un costillar, no puede resistir la tentación de experimentar.
Por supuesto, si voy a disparar el asador, aproveché para cocinar varias cosas más. Papas, vegetales y un costillar de cerdo.
Mientras encendí el asador para el ahumado, unos 250 grados Fahrenheit, sequé bien las postas y las aderecé con aceite de oliva, sal y pimienta. Luego al asador para dejar la magia del humo hacer lo que se supone.
Dos horas a fuego de madera de manzana indirecto hasta que las piezas desarrollaron corteza. Luego envueltos en papel de aluminio con un poco de jugo de manzana para mantener la humedad, continué el cocido hasta que las piezas ablandaron. El costillar de cerdo poco mas de una hora y el de ternera dos horas. y media.
Tras sacar las piezas del fuego, las deje descansar envueltas en el aluminio por casi tres horas.
El resultado fue poco menos que hermoso.
La carne de la ternera se desprendía sola, lo que la hizo perfecta para sándwiches y tacos.
Las costillas de cerdos pro su parte las acompañe con papas fritas estilo «home fries».
En fin que el hallazgo del costillar de ternera, no solo me sirvió para pasar otro día de cuarentena voluntaria, también me alimentó por varios días… Creo que due un buen negocio.
¡buen provecho!
El Blog de Gary Gutiérrez 