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El Blog de Gary Gutiérrez

Observador social, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata, comantenedor del programa @tempranopr de http://www.pab550.com, y barbicuero de patio

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Chuletas ahumadas; “round” dos


Hace unas semanas me atreví ahumar unas chuletas siguiendo una receta que encontré en YouTube.

En aquella ocasión, las chuletas eran como de pulgada y media y se se marinaron por 24 horas en una mezcla de vinagre y jugo de manzana sazonado con chipotle, azúcar y adobo.

Esta vez, la marinada fue parecida pero con menos chipotle. Encontré su sabor muy agresivo.

Otro cambio fue el ancho de las chuletas. En esta ocasión, cada pieza contaba con dos pulgadas de espesor.

Tras más de dos horas en el smoker, y otra media hora bajo un baño de salsa de barbacoa de guayaba, el resultado fue espectacular.

El ancho de la chuleta permitió que la misma adquiriera el ahumado sabor que complementó maravillosamente con la marinada y la dulce salsa de guayaba producida por Artesanías Gourmet.

Al igual que el primer experimento, la combinación de vinagre y de jugo de manzana produjo una tierna textura muy fácil del consumir.

De paso, en medio de pan Baguette tostado y aderezado con un poco se salsa de barbacoa, estas chuletas son lo que en el norte llamarían «good eats».

En resumen, si bien es cierto que en esta ocasión, por el grueso, el resultado fue menos jamón y más chuleta, no es menos cierto que la ternura y el sabor dulzón hace de esta receta una para repetirse.

Buen Provecho…

Chuletas ahumadas, no como las de abuela…


Por Gary Gutiérrez

Cuando viene a barbacoas, como toda descendiente de tejanos, mi compañera Sharon solo lo relaciona con carnes de res. Filetes y bifes chamuscado por fuera y cocidos a medio punto en centro. Con esto en mente, me tiro al supermercado con la intención de busca y buen pedazo de carne vacuna para jugar en el “barbi”.

Sin embargo mirando en las góndolas de carnes en el supermercado, unas chuletas cortadas a casi dos (2) pulgadas de espesor que me recordaron una receta de chuletas ahumadas a fuego lento que vi en el canal de YouTube: How To BBQ Right. Por suerte para mi, las chuletas ahumadas son las forma preferida por mi compa para comer carne porcina.

Sin más, las chuletas terminaron en las entrañas de la Jimena (como le llamo a mi barbacoa para ahumados) y siguiendo la receta de How to BBQ Right, terminamos comiendo la chuleta ahumada más tierna y sabrosa de mi vida.

Definitivamente estas no son aquellas chuletas ahumadas finitas que la abuela freía en el sartén o cocidas en el horno. No me mal interprete, esas chuletas de la abuela tiene su encanto, sobre todo cuando viene a “ confort food”.

De paso, si usted es de quienes extrañan una buena chuleta ahumada como las de abuela, tiene que probar las que sirve Luís Alberto en de El Paraiso, Fonda Criolla y Bar. Tiernas por dentro y caramelizadas por fuera, ¡MARAVILLOSAS!

Ahora, si quiere experimentar otra cosas, trate la receta de How To BBQ Right. En este caso las servimos con Mac & Blue Cheese que terminamos en el «barbi» , Por lo que controló muy bien el trasunto picante de la chuleta.

De más está decir que pa’ bajarlas chuletas, ¡Medalla!!!!!

Buen Provecho

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