Contestando mi pedido, Luccas, mi sensei barbiquero y pitmaster de La Manada Ribs, me provecho unas libras del carbón de quenepas que utiliza en sus asadores.
Ese carbón es otra cosa. Si bien tarda en encender, su consumo es más estable y sobre todo, produce muy poco del humo grueso que da un sabor amargo a las carnes, sobre todo cuando se habla de cocciones a lentas.
Por supuesto, todavía estoy tratando de entender y dominar la lógica de como quema y cómo mantener l temperatura estables.
No obstante el delicado aroma producto de su combustión es maravilloso y para mi, cambia las reglas del juego. No hay vuelta a el carbón industrial.
Contestando mi pedido, Luccas, mi sensei barbiquero y pitmaster de La Manada Ribs, me provecho unas libras del carbón de quenepas que utiliza en sus asadores.
Ese carbón es otra cosa. Si bien tarda en encender, su consumo es más estable y sobre todo, produce muy poco del humo grueso que da un sabor amargo a las carnes, sobre todo cuando se habla de cocciones a lentas.
Por supuesto, todavía estoy tratando de entender y dominar la lógica de como quema y cómo mantener l temperatura estables.
No obstante el delicado aroma producto de su combustión es maravilloso y para mi, cambia las reglas del juego. No hay vuelta a el carbón industrial.
Carne asada, queso cheddar y salsa de bbq con Guayaba…
Como valor añadido al asado de este fin de semana, con la carne que nos sobró preparamos un pastelón.
¡BUEN PROVECHO!
Carne ahumada en el fin de semana es igual a ¡LUNES DE TACOS!
!BUEN PROVECHO!
Hace unos días, las compas de DEVÓRALO me sorprendieron con muestras de sus nuevos protagonistas.
Estos dos nuevos “dips”, como los demás productos de DEVÓRALO, tienen un enorme potencial tanto de ser el complemento perfecto para una bandeja de picada, como para destacarse como aderezo de emparedados o búrguers. Igualmente como estos dos ejemplos, como el dips de pollo, pueden ser el relleno perfecto para empanadillas, o pastelillos si prefiere el término.
¡ALTAMENTE RECOMENDADOS!
Por aquello de pasar un sábado “chilling”, prendí el Smoke Joe para unos “jamberquitos” que sazoné con el Bourbon Peper Rub que envió el OG podcastero Manolo Matos.
Como esto de cocinar es la forma de entretenerme en tiempos de pandemia, decidí preparar un ragú con chuletas a fuego lento…
¡BUEN PROVECHO!
La combinación de el sazonador comercial y el vinagre resulto en una compleja y sabrosa mezcla de sabores que pide buen vino…
¡Maravillosa en su simpleza, buen provecho!
