Adobado en seco por 48 horas cubierto. Descubierto y secado con papel, con sal en cuero por en el refrigerador por 24 horas
una hora antes del barbi, aceite de oliva en el cuero…
En el barbi, a nivel del carbón y volteándose por unos 45 min por libra.
Alcanzado los 170°f, aplicar un poco de aceite al cuero y voltearlo para cada 5 min. hasta lograr el crocante deseado.
¡Buen provecho!!!!