Leña de mesquite
Salmuera seca por 18 horas, mostaza como pegamentos y “rub” de bourbon y pimienta
Sobre fuego indirecto a 250°, más o menos, hasta alcanzar los 170° internos. Empaquetado en aluminio con sus jugos hasta sobrepasar los 200° internos.
Nuevamente a fuego indirecto por unos minutos para secar la corteza.
A descansar por lo menos una hora.
¡BUEN PROVECHO!