Ante la interrogante de cómo preparar al BBQ un pollo jugoso pero con la piel crocante y tras estudiar recetas y videos, la alternativa fue el hibachi de carbon. Es decir un asador pequeño donde el pollo se cocine muy cerca de las brasas abiertas.

El proceso comenzó 24 horas antes. Poner las caderas en una salmuera seca sin recortarle la grasa o la piel,
Tras por lo menos 18 horas en la salmuera, seque las caderas con papel toalla, aplique el sazonador que guste y deje descansar mientras enciende una capa de carbón en el hibachi.
Cuando la barbacoa esté totalmente encendida, ponga las caderas sobre la parrilla con la piel en dirección al carbón. Mantenga volteando y moviendo las piezas para asegurar una cocción pareja y manejar las erupciones de flamas producto de la grasa que suelte el pollo.
Al lograr el color deseado en las caderas, tape el babri y deje que continúe la cocción hasta que la temperatura interna de las piezas supere los 165°f. En este caso 175°.
Cuando se logre la temperatura deseada, remueva la piezas del fuego y deje descansar.
El resultado fue un pollo tierno, jugoso y cocido en su propia grasa, pero con una agradablemente textura en el cuero.

¡BUEN PROVECHO!