Primero preparar el barbi para ahumar con el método de serpiente
Con mostaza como pegamento, sazonar generosamente la posta de 5 lb. con Montreal Steak seasoning.
Siete horas a más o menos 225°f, volteando y rociándolo con jugo de manzana cada 90 minutos.
Cuando la temperatura interior de la posta llegó a 160°f se envuelve en aluminio con un poco de jugo de manzana. En este punto añadimos más charcoal briquettes para asegurar una temperatura de cocción de unos 300°f
Tras dos horas en el aluminio, 9 en total en el bbq, el resultado fue una húmeda y rica posta perfecta para sándwiches, tacos o empanadillas.