Tras 24 horas en una salmuera seca de sal y pimienta, se toma la carne y se le pasa un poco de aceite de oliva y se ponen a fuego indirecto y tapado a unos 275 a 300ºf.Mientras se cocina la carne en el BBQ, se cortan las papas, se sazonan y se cubren con partes iguales de vinagre y agua Se voltean y giran las piezas cada 10 minutos hasta lograr una temperatura interna de más o menos 135ºfSe mueven sobre las brasas, se voltean las piezas hasta que alcancen 145ºf internos. Luego se sacan del fuego y se dejan reposarMientas la carne reposa, se calienta el aceite, se remueven las papas del agua y el vinagre, se pasan por harina de trigo y finalmente se tiran a freír…Cuando estén doradas a gusto se sacan y se sazonan a gusto, En este caso solo sal y pimienta.“BUEN PROVECHO”
Barbicuero de patio, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata y comantenedor del programa Temprano en la Tarde por WPAB 550am
http://garygutierrezpr.com
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