Puse las caderas en salmuera seca de sal y pimienta por 24 horasLuego, usando un poco de aceite como base, sazoné con Sofrito en Polvo por otras 18 horas. Las últimas 2 fuera de la nevera.Antes de poner las piezas en el bbq, las termine con un poco de aceite y sazón comercial. Las puse en la barbacoa tapada a fuego indirecto a unos 350°fTras 20 minutos giré las piezas para asegurar una cocción balanceada. A los 40 minutos, usando los jugos y aceites que descargaron las pechugas, aderecé las piezas. Sobre todo la piel para que se tostara mejor.Abrí las ventanillas del “barbi” para aumentar la temperatura y dorar la piel.A los 50 minutos la piezas y el cuero tostado estaban listo para comer.Las dejé descansar por unos 10 minutos¡Buen Provecho!
Barbicuero de patio, iconoclasta aspirante a ácrata, apóstata y comantenedor del programa Temprano en la Tarde por WPAB 550am
http://garygutierrezpr.com
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