Chick steak tras salmuera de 24 horas
se sella directo sobre brasas
se pone en un “dutch oven”
se añaden los aromáticos
también las especias y hierbas aromáticas para hacerlo criollo y caldo para cubrir la carne
tapado, se pone a fuego indirecto
una hora
dos horas
tres horas
se destapa para que rebaje la cantidad de líquido, pero es posible que esto no sea necesario o que necesite más líquido
cuatro horas
se incorpora un engrudo crudo de harina
5 horas
se montan los sándwiches
se ponen brevemente en “el barbi” y luego se envuelven en aluminio
Po boys beef sandwich, boricua style
el mío me lo comí con Medallas