Buscando alternativas para mejorar mi pescado a las brasas, encontré la página en YouTube: Serious Eats.

Allí, bajo el título How to Grill a Whole Fish, encontré el mejor video de instrucciones para que el pescado, no solo sepa bien, tenga buena apariencia.

Siguiendo los consejos del video y por supuesto con las debidas modificaciones criollas, en un poco más de media hora los pejes estaban en la mesa con la piel crocante a la perfección.

¡BUEN PROVECHO!