A falta de pan, galletas reza el dicho popular en Puerto Rico.

Sin embargo tras el paso de dos poderosos huracanes por la isla, pudiéramos decir, a falta de guineos… ¿qué?

Así, en la Cafetería Ramos de Ponce la respuesta a esa gastronómica pregunta es “¡YUCA!”

El tradicional y casi perfecto escabeche de mollejas y guineos que servía la familia Ramos, tras la pérdida de la cosecha de los farináceos, es ahora escabeche de mollejas con yuca.

¡BRAAAAAVO, muchas veces!

Bañados en la tradicional vinagreta del escabeche, la suave textura del tubérculo complementa las tiernas mollejas para lograr un delicado balance de sabores y texturas “mucho más mejor” que la versión con guineo verdes.

En fin, si bien los huracanes fueron desastrosos para los boricuas, a los ponceños nos dejó escabeche de mollejas y yuca. Plato que a solo meses ya debe ser llamado tradicional.

Pídalo con una fría y deme las gracias…

¡Buen provecho.

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